Hogyan lehet felismerni a romlott ételt? Hogyan lehet késleltetni a romlást
Publikálva: 2018.08.16., 05:26
Miért romolhatnak el az ételek, és hogyan kerülheti el vagy késleltetheti ezt a folyamatot Hogyan ismerjük fel a romlott ételeket Fogyasztói ajánlások A lejárt élelmiszerek fogyasztása komoly veszélyt jelenthet egészségére és az egész családra nézve. Ezért senki ne vállaljon ilyen kockázatokat, függetlenül attól, hogy a […]
A lejárt élelmiszerek fogyasztása komoly veszélyt jelenthet egészségére és az egész családra nézve. Éppen ezért senki ne vállaljon ilyen kockázatokat, függetlenül attól, hogy az erre való hajlam pénzmegtakarítási vágyból vagy valamiféle kényelemből fakad.
Még akkor is, ha a romlás jelei nem minden ételnél láthatóak, és a megjelenés szempontjából biztonságosnak tűnnek a fogyasztásra, még akkor is, ha kéznél vannak, és nem akar kirándulni a boltba, kerülje őket. egészségének védelme, valamint az esetleges ételmérgezés és kellemetlen tüneteik elkerülése érdekében.
Miért romolhatnak el az ételek, és hogyan kerülheti el vagy késleltetheti ezt a folyamatot
A lebomlási folyamatot különböző tényezők okozhatják az élelmiszerek esetében. Lehetnek függetlenek, vagy hozzájárulhatnak a hűtőszekrényben lévő termékek romlásához. Ebből a szempontból a változtatás kétféle lehet:
- Biológiai, amelyet káros baktériumtenyészetek fejlődése okoz;
- Fizikai/kémiai tényezők, például az élelmiszer tárolási hőmérséklete.
Hogyan lehet megakadályozni az idő előtti romlást
Számos technika létezik az élelmiszerek kémiai vagy fizikai megőrzésére. Ezek közül a leggyakoribbak:
- Élelmiszer-tartósítószerek használata;
- fagyasztó;
- Szárítás vagy kiszáradás;
- sterilizáció;
- erjesztés
A csomagolásban értékesített élelmiszereknél mindig szerepel a címkén feltüntetett lejárati idő, de vannak olyan esetek is, amikor a fogyasztók ezt nem tudják pontosan megbecsülni; általában a saját háztartásból származó vagy otthon feldolgozott termékek, például tojás, hús, házi kolbász stb.
A különféle gyártók által csomagolt és forgalmazott élelmiszerek esetében az eltarthatósági idejüket kiszámítják és kötelezően megemlítik a csomagoláson. Információkat is találhat a tartósítás módjáról és az élelmiszerek tárolási körülményeiről, hogy ne romoljanak idő előtt.
Hogyan ismerjük fel az elrontott ételeket
Az ételek színe, illata vagy akár alakja is megváltozhat, mivel romlik és mérgezővé válik a test számára. Vannak olyan esetek is, amikor ezek a jelek nem láthatók, de a legtöbb étel esetében bizonyos paraméterek alapján meghatározhatja, hogy jóak-e a fogyasztásra, vagy megváltoztak-e.
Feldolgozatlan húskészítmények
A friss hús színe a világos rózsaszíntől (csirke) a mélyvörösig (sertéshús) vagy a sötétvörösig (marhahús) változik. Felületén enyhén tapadó felület van, nem túl nedves. Ha megváltozik, a hús színe zöldre vagy szürkére változik, és a felületi fólia textúrája láthatóan megszárad, vagy nagyon nedves.
A húsromlás másik jele a penészfoltok megjelenése. A zsírszövetek sötétebb árnyalatot és lágyabb textúrát kapnak. A szaglás szintjén is változások következnek be, a korhadt hús szaga erős és elviselhetetlen.
Nyers hal
A hal sajátos illata változás esetén jelentősen romlik, és nagyon szúrós lesz. Színe megváltozik és sárga, barna vagy szürke árnyalatokat kap, a végtagok (farok, szárnyak) kiszáradnak. A külső nyálkás réteg csúszósabbá válik, és a hús morzsás állagúvá válik.
tojás
Elrontva a tojások megváltoztatják állagukat. A nagyon kellemetlen szag megjelenése előtt, amelyet csak a héj letörése után láthat, egy tál hideg vízbe mártva ellenőrizheti, hogy a tojás friss-e vagy sem. Ha lebeg, a tojás megromlik. A rothadt tojásoknál a tojásfehérje vizesebbé válik, a sárgája pedig elveszíti sűrűségét.
Tejtermékek
A friss tej enyhén száraz szagú. Savanyú szaga lesz, ha megváltozik, de a színe bizonyos mértékben megváltozik, amely enyhén felhőssé válik, sárga árnyalattal.
A joghurt esetében, amely általában savanyú, kissé nehezebb megmondani, hogy romlott-e vagy sem. Szaga és íze azonban élesebbé válik, ha nem tartották optimális körülmények között, vagy ha az eltarthatósági időt túllépték. Ezenkívül észreveszi, hogy a felszínén a szokásosnál nagyobb mennyiségű víz lesz.
sajt
A leghosszabb ideig változások nélküli sajtok a szárított, érleltek. A friss sajt sokkal gyorsabban romlik, mint ezek a fajták, és szúrós szagot kap, amelyet savanyú és néha még keserű íz kísér. A megváltozott lágy sajtdarab felületén penészfoltok is megjelenhetnek. Emellett a külseje sárgul és helyenként kiszárad.
Kemény vagy érlelt sajtok esetében a kizárás nem kizárt. Megváltoztatják az illatukat, és árnyékuk láthatóan sötétebb lesz.
dobozok
Akár konzerv feldolgozott húsról, például pástétomról, vagy zöldségekről, például zacusca-ról beszélünk, vannak olyan nyomok, amelyek segítenek Önnek meglehetősen könnyen rájönni, ha elrontottak.
Az első látható jel a csomagolás; lehet egy fémdoboz vagy egy korsó, amelynek felső része, illetve a fedél kupolás formát ölt. Kinyitáskor folyadék vagy hab szivároghat ki, de fennáll annak a lehetősége is, hogy penész nyomai mutatkozhatnak rajta.
A szín is megváltozik, általában sötétebb a normálnál. Vízben vagy sóoldatban tartósított ételek esetében a folyadék zavarossá válhat. Az illata is savanyú és csípős, mint a legtöbb romlott ételnél.
Pék- és cukrászsütemények, gabonafélék
A kenyér, sós saláta, leveles tészta nagyon rövid idő alatt kiszáradhat, ha levegőnek van kitéve, de ez nem feltétlenül a romlás jele. Legtöbbször penész nyomait mutatják, amikor ehetetlenné válnak, ezért elég nehéz nem észrevenni ezeket a jeleket.
Ugyanez történik a gabonafélékkel is, és esetükben tudnia kell, hogy azoknál, amelyek nem tartalmaznak kémiai tartósítószert, sokkal rövidebb az eltarthatósági idő.
Gyümölcsök és zöldségek
Fogyasztói ajánlások
Az ételmérgezés és annak szövődményeinek elkerülése érdekében nagyon fontos, hogy legyen néhány szabály az élelmiszerek vásárlásával kapcsolatban:
- Csak megbízható forrásokból vásároljon, esetleg olyan piacokról, üzletekből vagy szupermarketekből, amelyekről tudja, hogy nagy az ügyfelek áramlása, és hallgatólagosan szükség van a polcokon található áruk folyamatos cseréjére.
- Mindig ellenőrizze a lejárati dátumot a csomagoláson, és ne vásároljon olyan ételeket, amelyek lejárati ideje közeledik, különösen, ha nem azonnal fogja megenni.
Ételmegőrzési szabályok is vannak, hogy azok ne romolhassanak el a lejárati időnél korábban:
- A sertés-, bárány- vagy hűtött marhahús akár 5 napig is eltartható hűtőszekrényben, 4 Celsius-fokos hőmérsékleten.
- A darált hús körülbelül 1-2 nap alatt gyorsabban romlik, akárcsak a baromfi.
- Ha hosszabb ideig szeretné megőrizni a főzetlen húst, lefagyaszthatja.
- A hús alapú ételek tárolását illetően nem szabad 4 napnál hosszabb ideig elfogyasztani, még akkor sem, ha hűtőszekrényben tárolták őket.
- A gyümölcsöket és zöldségeket egy speciálisan kialakított hűtőtérben kell tárolni.
A megfelelő megőrzéssel kapcsolatban minden információt megtalál az engedélyezett gyártóktól és beszállítóktól vásárolt termékek csomagolásán.
Ha kétségei vannak a termék eltarthatóságával kapcsolatban, ha a csomagolás sérült vagy elszíneződött, a legjobb, ha kerüli a terméket, és kidobja, mivel ez kockázatot jelenthet az egészségére. Valójában a botulizmussal gyanús konzervdobozok esetében, amelyeket a gyártók vagy kereskedők minden média csatornán keresztül tájékoztatnak vásárlóikról, ellenőrizze, hogy a csomagolás sértetlen maradt-e, mielőtt biztonságos helyre dobta.
A megváltozott ételek sok kellemetlenséget és egészségügyi problémát okozhatnak. Ezért mindig meg kell győződni arról, hogy amit fogyaszt, friss és nem jelent ilyen kockázatot.