Hogyan lehet fokozni az ételeim ízét Teljes élet

hogyan

A diétaszezon visszatért. Milyen megoldásaink vannak az étel ízének javítására kalória hozzáadása nélkül? Sébastien Roux, a Brides-les-Bains-i Golf Hôtel-Restaurant séfje elárulja tippjeit és trükkjeit.

Sébastien Roux, a Brides-les-Bains-i Golf Hôtel-Restaurant séfje elárulja tippjeit és trükkjeit, amelyek a kalória megolvasztására szolgálnak, miközben megőrzik az ízét. Jean-François Rouquette-nál és Franck Charpentier-nél, a Michelin útmutató 1 csillagán tanult, majd sous-chefként meghódította első csíkjait az elegáns Louvre sörözőben, mielőtt tehetségét a Brides Golf Hotelben, a fürdőkben gyakorolta. Sébastien Roux fiatal szakács 29 éves korában a kihívások kihívása felé fordult: az egészséges és ínyenc konyha! És sikeres: remekül ötvözi a textúrákat, az ízeket, az aromákat ínyenc tányérokban. diétázzon.

Hogyan sűrítjük a mártást (kalória hozzáadása nélkül) ?

GUAR GUM: E412-nek hívják kereskedelmi sűrítésű és stabilizáló edényekben, melegen túl folyékony mártás megkötésére használják (például blanquette szószban, hogy elkerüljék a túl sok tejszínt vagy sűrítsék a húslevet). Lehet, hogy langyos készülékbe is felveheti, például egy sabayonba, hogy megakadályozza leesését. Mindig a főzés végén, késhegy segítségével vagy sótartóba tesszük: ezután megszórjuk a csomók elkerülése érdekében. Végül homogenizáláshoz használjon kézi turmixgépet.

A NÖVÉNYI ROUX: Ez egy "házi" sűrítő: hogyan kell csinálni? Használjon zöldségmaradványokat (cukkini fehér vagy karfiol törzs és borda, mind nagyon vékonyra vágva). Főzzük őket zöldséglevesbe, magasságig nedvesítve. Amikor a zöldségek megpuhultak, összekeverjük. Ez a roux szószokban, levesekben használható, 1 evőkanál sűrűségűre tejszín hozzáadása nélkül.

XANTHAN: Az E415 ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a guargumi, de hidegen oldódik. Használják a gyógynövény-coulisban lévő olaj helyettesítésére (a kapott textúra hasonló lesz), valamint a pürékben homogén textúra elérésére. Sós és édes ételekbe tehetjük.

Hogyan könnyítsen meg egy vinegrettet ?

Alapvető fontosságú az olajmennyiség biztosítása: 1 teáskanál fejenként maximum. Marad az íz és a térfogat problémája. Ízlésképpen adjon hozzá gyógynövényeket vagy fűszereket, változtassa meg az ecetet, mustárt és olajat.