Hogyan lehet megkülönböztetni a frissen préselt élesztő típusait?
Sokor Space | Shutterstock
A # karantén2020 legalább ez jó: soha ennyi ember nem készíti el házi kenyerét!
De ami zavaró lehet, a piacon vagy a konyhában található különféle élesztő- vagy kovászanyagok. Így navigálhat.
1. Sütőpor
Ha olyan receptre bukkan, amely "sütőport" igényel, akkor biztos, hogy ez a recept Franciaországból vagy más európai országból származik.
Mert valójában a sütőpor arra utal, hogy mi Quebecben egyszerűen hívjuk sütőpor.
Ezért nem maga az élesztő, hanem inkább "kovász".
A sütőpor nem tartalmaz élő (vagy dezaktivált) mikroorganizmusokat, például élesztőt. Keverékéből áll szódabikarbóna, nak,-nek tartár mártás és (általában) egy kicsit kukoricakeményítő.
Akár sütőpornak, akár sütőpornak hívják, ezt az összetevőt leggyakrabban palacsintában, gofriban, muffinban, süteményekben használják, nem kenyérben.
2. Száraz élesztő
PV produkciók | Shutterstock
A száraz élesztő az "kenyér" élesztő a piacon megtalálható leggyakoribb. Az élelmiszerboltban liszthez közeli forgalomban kapható, 2 méretben kapható: tasakok (általában 3 darabos kiszerelésben) és kis üvegek.
Egy tasak 2 evőkanál. ¼ teáskanál sütőpor, amely általában elég élesztő egy recepthez. Meg kell mérni a kicsi tégelyt, amelyet egyszer kinyitva hűtőszekrényben tartanak, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságát, és elegendő élesztőt tartalmaz ahhoz, hogy sok recept elkészüljön.
A házi kenyér őrjöngésével, a száraz élesztőnek jelenleg komoly hiánya van.
Ha most egy régi élesztőcsomag fekszik a ház körül, akkor a legjobb, ha a recept elkészítése előtt "tesztelje". Hogyan kell csinálni? Kis mennyiséget szórjon egy tál vízbe "Langyos», Egy csipet cukorral. Ha 10 perc elteltével nem következik be reakció (az élesztő megduzzad, habzik és buborékzik), az élesztő már nem jó. Élő termék, ezért szükségszerűen romlandó.
3. Azonnali élesztő
Ez a fajta élesztő száraz élesztő is. Vagyis ugyanazon a helyen, ugyanabban a csomagolásban értékesítik, és ugyanúgy használják. Akkor mi a különbség?
Az akció ideje. A "hagyományos" száraz élesztő valamivel nagyobb szemcséket tartalmaz, és több órán belül bizonyítja a tésztát, általában 3 vagy 4.