Hogyan lehet megmenteni a túl sós, túl fűszeres és túl nyájas recepteket?
Valaki, akinek minden receptje sikerrel jár, valóban ritka! Mindannyian elkövetünk apró hibákat, vagy a váratlan események történnek! A szépség az, hogy általában van mód megoldani ezeket a problémákat. Mit tegyen akkor, ...
1. Túl sós étel?
Ez a leggyakoribb helyzet: hoppá, a receptünk túl sós ízű! Különféle módon lehet kijavítani.
A történet erkölcse: nem számít, mi történik, ne dobja el az edényeket! Néhány évvel ezelőtt, amikor kiadtam ezt a sós karamellás receptet, egy olvasó később azt írta nekem, hogy elmondta, hogy elkészítette, és hogy olyan sós volt, amilyennek lennie kellett. Dobja el az egészet. (Teljesen biztos vagyok benne, hogy a fleur de sel helyett asztali sót használt, ami végül sokkal kevésbé sós ízű. De bármi is, akkor elmentem módosítani a receptet, hogy beletegyem a sót. Íz ”.) Még mindig gyakran gondolok vissza, hideg verejtékekkel és a jelenlegi tétnél jóval nagyobb felelősséggel a házi karamell értékes adagjával, amely a kukába került ... Olyan egyszerű lett volna használni, ha még édes készítményeken is, például fagylalton vagy süteményen.
2. Túl unalmas étel?
Ez nagy probléma, és nagyon könnyű kijavítani!
- Az első dolog természetesen az sózzuk és borsozzuk tovább. De légy óvatos, ne túl sokat!
- És akkor a só önmagában kihozza az ízt, de nem tesz csodát, és nem adja meg azt a szép összetettséget, amelyet végül keres (ez jellemzi szinte a legjobb recepteket). Így adunk hozzá ... gyógynövényeket éss fűszerek! Különböző ételízesítő profilok léteznek, amelyek bizonyos típusú ételekkel működnek, és ez idővel és tapasztalatokkal megtanulható. De itt van néhány (viszonylag) sokoldalú fűszer: fokhagyma és hagyma por, paprika, olasz fűszerek, provence-i gyógynövények ...