Hogyan lehet megvédeni a tápanyagokat az ételektől a Beko főzésénél

Publikálva: 2018.08.20., 11:21

Az étel öröm és szükségszerűség. Szeretünk ízletes ételeket enni, de nem szabad szem elől tévesztenünk azt a tényt, hogy az étellel a testünk számára a szükséges tápanyagok nagy részét biztosítani kell. Fontos megelőzni a vitamin- és ásványianyag-hiányokat azáltal, hogy a lehető legváltozatosabb ételeket fogyasztják […]

Az étel öröm és szükségszerűség. Szeretünk finom ételeket enni, de nem szabad szem elől tévesztenünk azt a tényt, hogy az étellel a testünk számára a szükséges tápanyagok nagy részét biztosítani kell. Fontos megelőzni a vitamin- és ásványianyag-hiányokat azáltal, hogy a lehető legváltozatosabb ételeket fogyasztják, egészséges módszerekkel főzve és olyan eszközök segítségével, amelyek megakadályozzák a tápanyagok lebomlását vagy elvesztését. Tűzhely és a sütő szövetségesei a konyhában, fontos tudni, hogyan főzhet egészségesen az ő segítségükkel.

Számos vitamin és ásványi anyag elpusztul levegővel, fénnyel, vízzel, magas hőmérsékleten érintkezve vagy zsíroknak kitéve. A vízben oldódó és a zsírban oldódó vitaminok abba a vízbe kerülnek, amelyben zöldségeket forralunk, illetve a főzéshez hozzáadott zsírban. Szerencsére az ásványi anyagokat nem befolyásolja a termikus folyamat. A kálium az egyetlen kivétel, az ételből a folyadékba vándorol, amelyben főzik. Másrészt az élelmiszerek hőkezelése bizonyos helyzetekben előnyös, így egyes ételek könnyebben emészthetők, például a bab, és egyes tápanyagok könnyebben felszívódnak, például a paradicsomban a likopin vagy a sárgarépában a béta-karotin.

Figyelje a főzés idejét és hőmérsékletét

A nyers ételek nagyon gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban és enzimekben. A termikus előkészítés során ezek egy része elvész vagy inaktiválódik. Ez nem azt jelenti, hogy le kell mondanunk az ételek főzéséről, hanem okosabban kell elvégeznünk, ami segít minél több tápanyagot megtartani. A legegyszerűbb módja az ételek főzési idejének lerövidítése és főzéskor alacsonyabb hőmérsékletek alkalmazása, hogy megakadályozzuk a hőérzékeny vitaminok, például a húsban és a halban található B12 elvesztését. Kerülje az olajfürdőben történő sütést, amely nagyon magas hőmérsékletet igényel. Ehelyett a wok főzés, amely magában foglalja a főzést magas hőfokon, de rövid ideig, nagyszerű módja a zöldségek főzésének és a bennük rejlő vitaminok elég sok megtartásának.

A tápanyagok pusztulása 42 ° C hőmérsékleten kezdődik. Ilyen alacsony hőmérsékleten nehéz ellenőrizni és főzni az ételeket, de kompromisszumos lehetőségeket tudunk azonosítani. Másrészt olajfürdőben sütés 175 ° C - 190 ° C. Az akrolein már 180 ° C-on nagyon mérgező anyagot képez. Célszerű az ételeket legfeljebb 100 ° C hőmérsékleten elkészíteni.

Válasszon biztonságos edényeket és edényeket

Főzéskor nem csak arra kell összpontosítanunk, hogy a lehető legtöbb tápanyagot tartsuk el az ételektől, hanem arra is, hogy elkerüljük a hőkezelési folyamat során keletkező egészségtelen anyagokat. A főzéshez használt ételek, valamint az edények és a készülékek ebben a tekintetben nagyon fontos szerepet játszanak. Tehát milyen anyagokat választunk az egészséges ételek elkészítéséhez?

Öntöttvas . Az öntöttvas edények átestek az idő próbáján. Az öntöttvas az egyik legbiztonságosabb anyag, amely biztosítja az egyenletes hőeloszlást.
Rozsdamentes acél . A rozsdamentes acél előnye, hogy nem reagál az élelmiszerekben található különféle anyagokkal, és nem teszi lehetővé, hogy az összetételébe kerülő anyagok eljutjanak az élelmiszerhez.
Hőálló üveg . Ez a fajta anyag nem porózus, ezért használat közben nem veszíti el tulajdonságait.
Kerámia ideális lassú ételkészítéshez alacsony hőmérsékleten.
cirkónium kemény anyag, nagyon alacsony toxicitású, ezért ajánlott még a konyhában is használni. Beko felvette a mini aprítógépek és a turmixgépek cirkóniummal bevont késekkel rendelkező modellek. Előnyük, hogy a nagyobb keménység miatt megnövelt mechanikai ellenállást kínál. Így a gyümölcsökben és zöldségekben található vitaminok sokkal jobban tárolhatók a darabolás vagy a baromfi folyamatában.

Ügyeljen arra, hogy mossa és dolgozza fel a friss alapanyagokat

Az első lépés az összetevők tisztítása és darabolása. A főzés előtt ettől a fázistól befolyásolhatjuk az ételben lévő tápanyagok mennyiségét. A zöldségek tisztításának és vágásának módja befolyásolja a bennük tárolt vitaminok mennyiségét. Helyesen járjon el!

Ne hagyja, hogy a zöldségek a vízben maradjanak, hogy jobban megtisztíthassák őket. A vízoldható vitaminok körülbelül 40% -a a vízbe jut, és nem az ételbe. Vezesse át őket egy gyors sugárhajtón.
Próbálja meg a lehető legkevesebbet eltávolítani a zöldségek héjából. A tápanyagok közvetlenül ez alatt koncentrálódnak, így a főzés előtti zöldségtisztítás több C-vitamin, folsav és egyéb B-vitamin veszteségét okozza, ezért csak szükség esetén távolítsa el a héjat. Kompromisszum az, hogy egyes zöldségek, például a sárgarépa felületét lekaparják.
Forraljuk fel a gyökérzöldségeket, sárgarépát, paszternákot, petrezselymet, hámozzuk meg és főzés után távolítsuk el. Így a tápanyagok belül jobban megmaradnak.
Vágja a zöldségeket nagy darabokra, vagy főzze egészben. Minél kisebbre vágod őket, annál jobban kiteszed őket oxidációnak. Saláták esetében a zöldségeket próbálja a lehető legközelebb vágni a tálalás időpontjához.

Használjon egészséges főzési technikákat

Az étel elkészítésének módja befolyásolja a bennük lévő tápanyagok mennyiségét és minőségét. Mivel a vitaminok vízben vagy zsírban oldódnak, némelyikük abba a vízbe vagy olajba vándorol, amelyben főzünk. Ezért jó olyan ételeket főzni, amelyek receptjei azt a folyadékot javasolják, amelyben elkészítik. A legkézenfekvőbb példák a levesek és a húslevesek. Még akkor is, ha a zöldségek elvesztették vitaminjaik egy részét, a készítményben csak más formában találhatók meg.

Ami a pékárukat illeti, válasszon egy mártást a folyadékból, amely a tálcába ürül, miközben húst és zöldséget főz. Gőzölhet ételeket is, ha több diétás ételt szeret. A hús és zöldség egészséges elkészítésének jó módja a keveréses sütés vagy a wok főzés.

olvas itt az ételkészítés egészséges módszereinek teljes listája.

Az ételek főzése számos előnnyel jár. Először is az ízérvről van szó. A termikus készítmény lehetővé teszi számunkra, hogy számos összetevőt kombináljunk, amelyek ízükben fokozzák egymást. Emellett bizonyos tápanyagok főzése a szervezet számára biológiai hozzáférhetővé válik. Természetesen nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy bizonyos, az egészségre veszélyes baktériumok elpusztulnak. Ne habozzon bevinni az étrendbe annyi nyers zöldséget és gyümölcsöt, amelyek nagyon hasznosak az egészségre, hogy főzzenek. Így győződjön meg arról, hogy kiegyensúlyozott étrendet folytat, és nem hiányzik fontos tápanyag.