Hogyan lehet Michelin csillagokat adni egy étteremnek
2020. január 29. | hírek
A Michelin-csillagok olyan megkülönböztetés, amelyről bármely szakács vagy étterem tulajdonosa álmodik. És még ha nem is volt alkalmad vacsorázni ilyen helyen, tudod, hogy ez elég komoly munka. De pontosabban hogyan jelentek meg és hogyan szerezték meg őket?
A Michelin-csillagok a legmagasabb színvonalú garanciát jelentik az éttermek világában. És a szakácsok szerte a világon egy ilyen különbség eléréséért (és megtartásáért) dolgoznak.
A Michelin Guide több mint egy évszázada befolyásolta a nagy szakácsok és éttermek sorsát. És aki csillagot kap, az csillaggá válik. Ez bizonyos tiszteletet, de nagyobb számú vásárlót is magában foglal. De az érem fordítottja egyáltalán nem könnyű. Például állítólag a híres Gordon Ramsey sírt, amikor Michelin visszavonta New York-i étterme csillagait. És azt mondta, olyan, mintha elveszítenéd a barátnődet.
A gumiktól a konyhaművészetig
Lehet, hogy furcsán hangzik, de ez a rangos minősítési rendszer az azonos nevű híres francia gumiabroncs-gyártótól származik. André és Édouard Michelin testvérek ötletet adtak ki, hogy kiadjanak egy útmutatót, amely ösztönzi az autós utazást Franciaországban. Az útmutató 1900-ban jelent meg, és ingyenesen terjesztették. Tartalmazott térképeket, tippeket a gumiabroncs cseréjéhez, valamint ajánlásokat a szálláshoz, éttermekhez és benzinkutakhoz. A két testvér abban reménykedett, hogy e célok népszerűsítésével egyre többen vásárolnak autót. És gumiabroncsokkal (természetesen Michelin).
A Michelin-csillagok csak 1926-ban jelentek meg. A kalauz alapítói ekkor kezdtek névtelen bírálókat küldeni az éttermeken keresztül. Ami ma is megtörténik. Mivel a Michelin teljes mértékben anonim éttermi kritikusaira támaszkodik. Senki sem tudja, kik ők, és mikor jöhetnek az étterembe (egyes történetek szerint még a család előtt sem szabad felfedni személyazonosságukat!) Olyan emberek, akik rajonganak az ételért, szem előtt tartva a részleteket, de nagyon jó ízlésűek is - így összehasonlíthatják az ételeket. Mintha egy kaméleon eltévedne az étterem többi vendége között.
Fontos megjegyezni, hogy a Michelin egyáltalán nem veszi figyelembe a rendszeres vendégek véleményét, amikor eldönti, melyik étterem adjon neki csillagot. Ami így mondhatjuk a kettőt:
Hogyan osztják ki a Michelin-csillagokat?
A Michelin csillagok a konyha kiválóságát, hibátlan ételeket és különleges étkezési élményt képviselnek. Könnyű megérteni, hogy a kiválasztási kritériumok miért elég szigorúak. Ezen (1936 óta megállapított) kritériumok szerint a csillagokat csak a tányéron található étel és más semmi alapján díjazzák. Pontosabban figyelembe veszi az alapanyagok minőségét, a szakács hozzáértését és technikáját, kreativitását, ár-érték arányt és a kulináris előírások betartását. De a dolgok meglehetősen kitérőek, és senki sem tudja pontosan megmondani, mi kell ehhez a "nyereményhez".
Fontos, hogy az ellenőr gyorsan leüljön az asztalhoz, gondosan felszolgálják és örömet szerezzenek az ételekkel. A pincéreknek a legkisebb részletekre is oda kell figyelniük, és a konyhának tele kell lennie! Úgy tűnik, hogy a francia hatású ételeket is jobban értékelik.
A Michelin "radarra" való feljutáshoz egy étteremnek nagyon jó hírnévnek kell lennie (mind a bloggerek, mind a weboldalak vagy publikációk körében). Miután elnyerte a Michelin-csillagot, a hely automatikusan nagyobb figyelmet és több vendéget kap. De még nagyobb a nyomás! És még egy évig tartó munka kell egy újabb csillag megszerzéséhez.
Csillagok osztályozása
Kezdetben a Michelin Guide egyetlen csillagot ítélt meg, majd 1931-ben megjelent az 1, 2 és 3 csillag hierarchiája.
- A Csillag: egy étterem, amelyet érdemes megállni az utazás során, nagyon jó annak a kategóriának, amelyhez tartozik, egy konyhával, ahol az ételeket magas színvonalon készítik.
- Két csillag: egy éttermet érdemes meglátogatni, kiváló konyhával és mesteri és odafigyeléssel készített, kivételes minőségű ételekkel.
- Három csillag: önmagában utazáshoz méltó étterem, kivételes konyhával, ahol a vendégek rendkívül jól étkeznek. Különleges, különleges ételek, amelyek legfelső összetevőket használnak. Minden felsőbbrendű!
A Michelin-csillagok azért annyira áhítottak, mert nehéz őket elérni. Például az Egyesült Államokban, egy 500 étteremmel rendelkező városban csak 20-30-nak van Michelin-csillaga, és csak néhánynak van két-két csillagja. Ezenkívül a csillagokat az étterem kapja, de ha az a csillag megszerezte séf távozik, lehetséges, hogy a díjat visszavonják.
Hazánkban még mindig nincs olyan étterem, amely csillagot szerzett volna. De sok helyen vannak olyan szakácsok, akik ilyen éttermekben dolgoztak. Konyhaink egyelőre meglehetősen hagyományos, és szakácsaink nem szoktak részt venni nemzetközi versenyeken. Másrészt a felhasznált alapanyagoknak nagyon drágáknak kell lenniük, és az ügyfelek nem hajlandók sok pénzt fizetni. Tehát üzleti szempontból nem lenne nyereséges.
Amíg nincs lehetőségünk vacsorázni egy Michelin étteremben, javasoljuk a vacsorát egy étteremben jó étkezés . Még ha hivatalosan nincs is csillaguk, ezeken a helyeken nagyon-nagyon jó ételeket és személyre szabott kiszolgálást kínálnak.!
Foglaljon étkezést Restograf a listán szereplő éttermek bármelyikében: nagyon egyszerű, és a helyszínen visszaigazolást kap!