Hogyan lehet padlizsánt és paprikát sütni, és hogyan lehet télen megőrizni
Bármelyik román számára a nyár olyan örömöket hoz, amelyeket kevés más ember is megért. Paradicsomsaláta (sajttal vagy anélkül), amelynek szószában a friss kenyér "csónakjai", a hűtőből kivett tökéletesen sült dinnye és a padlizsánsaláta sült paprikával úszkálnak. És ki ne szeretné, hogy ez a boldogság egész évben kitartson?
Nos, ha a nyári ízű paradicsomot és az édességgel repedő dinnyét nem lehet megőrizni, van megoldásunk padlizsánra és paprikára. Nem egy, hanem több minden evő boldogságáért.
Másoknak vannak saját salátáik (baba ganoush vagy moutabal), amelyekre senki sem vitatja a finom olajok és egzotikus fűszerek őrült aromáit. De még a lángon főtt egészségtelen padlizsánsaláta sem, napraforgóolajban jól megfürdetve, sok hagymával sem jobb.
Sült padlizsán füstízzel
Megtaláljuk a kereskedelmi változatban is, rakottba csomagolva, a hipermarketek polcain és a menza vállalati változatában is. De a legjobb természetesen az marad, amelyet fatüzelésen sütött padlizsánból készítenek. Ezenkívül a dohányzás elősegíti a társadalmi távolságtartást. Ha pedig hiányzik a szóban forgó edény vagy az udvar, akkor a tűzhelyen, közvetlenül a lángon sütött padlizsán változata is elfogadott, mert a padlizsánsalátát a kissé füstös íz teszi teljessé. Van még a sütő változata, amelyben sült magot kapunk, de meglehetősen vizes és nem dúsított füstaromával.
Ezért válasszon nagy, jól beérett padlizsánt, és egy árnyalat a legsötétebb szín: lilától feketeig. Süssük meg, minden oldalról gyorsan megfordulva.
A pokolba vezető út jó szándékkal van kikövezve, és valaki adott esetben adott neked egy "tippet": tisztítsd meg a padlizsánt folyó víz alatt. Ez tökéletes módja annak, hogy elveszítse minden ízét és ezt a csodálatos füstös ízt. Ezért kerülje el, amennyire csak tudja. A padlizsánokat forrón tisztítják, ami nem könnyű, de ha aprítóra tesszük, és két evőkanálnyit használunk, a művelet sokkal gyorsabb és kevésbé kínzó lesz. Amint a megsült és ízesített mag elkészült, megszórjuk durva sóporral, és hagyjuk párolni.
Megőrzésük egyszerű és nagyon hatékony módja a fagyasztás. Megfelelő méretű üvegekbe is tehetjük őket, bőségesen megsózva, majd kanállal megnyomva eltávolíthatjuk a légbuborékokat. Öntsön egy film olajat a felületére, zárja le az üvegeket és forralja gőzfürdőn körülbelül egy órán át, majd tartsa hűvös helyen, amíg el nem érik céljukat: finom padlizsánsalátává válni a közepén. Téli.
Sült paprikával a dolgok ugyanazok. Válassza ki a nagyokat, vörös és húsos, friss illatú, majd süsse addig, amíg repedten és susogva kiáltják a "tüzet". Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Csak a paprikák pépjét tartsa szorosan zárt tasakokban, vagy pácolja vízben (3 rész), ecetben (1 rész), durva sóban és kevés cukorban készített oldatban. Az üvegeket is lezárjuk, és gőzfürdőn 45 percig forraljuk.
Hosszú téli útjuk során ezek a csodálatos zöldségek elveszhetnek egy ad hoc salátában vagy egy finom zacuscában. De azt is, hogy mit hoznak a nyári örömök azoknak, akik "túlélik".