Hogyan lett egészséges a finnországi Észak-Karélia városa a táplálkozás révén! Ez vegán
Dan Buettner, a „Kék zónák, második kiadás: 9 lecke a hosszabb élethez azoktól az emberektől, akik a leghosszabb életet éltek” * című könyv szerzője elmondja, hogy a finnországi Észak-Karélia beteg városa hogyan táplálkozott újra!
Öt évtizeddel ezelőtt a kelet-finnországi Észak-Karélia régióban az egyik legmagasabb a szívbetegségek aránya a világon. A kormány kis támogatással megpróbálta meggyőzni a lakosságot az egészségesebb étrendről. Az ösztöndíj lehetővé tette az akkor 27 éves Pekka Puska felvételét orvosi diplomával és társadalomtudományi mesterképzéssel, hogy ötéves kísérleti projektet vezessen a régióban.
Puska és csapata nem próbálta felülről bosszantani az embereket az egészséges táplálkozásról, mint általában, hanem 1972-től kezdve a helyi egészségügyi rendszerekkel és közösségi szervezetekkel dolgozott együtt egy új üzenet terjesztésében. Így sikerült elérnie, hogy az ott tartózkodó emberek lassan, de folyamatosan megváltoztassák étrendjüket alacsony zsírtartalmú étrendre, sok zöldséggel és gyümölccsel, valamint nagyon kevés hússal. Sok más kezdeményezés mellett a finn tudósok különféle repcét fejlesztettek ki, amely Finnország borealis éghajlatán növekedni fog, és olajat vajhelyettesítőként forgalmazzák. Megmutatták a háziasszonyoknak, hogyan kell elkészíteni a hagyományos ételeket zöldségekkel és hússal nemcsak hús helyett.
Lenyűgöző eredmények öt év után
Az ötéves projekt végére lenyűgöző eredményeket értek el, amikor Észak-Karélia 25 százalékkal csökkentette a középkorú férfiak halálozási arányát. A tüdőrákos halálozások ugyanabban a csoportban 10 százalékkal csökkentek, főként a dohányzás jelentős csökkenése miatt. Azóta a tüdőrák halálozási aránya 20 százalékkal csökkent. Az összes rákos megbetegedés 10% -kal csökkent.
Finnország többi része Észak-Karélia példáját követte, és hasonlóan jó eredményeket ért el. A finn férfiak várható élettartama általában csaknem tíz évvel nőtt az elmúlt három évtizedben.
Sikerei miatt Puskát kinevezték a finn Nemzeti Egészségügyi és Jóléti Intézet élére és az Egészségügyi Világszövetség elnökévé. A sajtó az észak-karéliai projektet „Az északi csoda” -nak nevezi.
Észak-Karélia 450 tavával és több száz faluval az oroszországi finn határon fekszik, lakói csendes és szorgalmas emberek, akiknek ősei rénszarvaspásztorok voltak. Földművesek és favágók.
Magas húsfogyasztás a világháború után
A második világháború előtt az észak-karéliaiak többsége a szárazföldön élt, bogyókat gyűjtött, vadászott vadakat, valamint sügéreket, csukákat, ikrákat és fekete tőkehalokat halászott. A legnagyobb veszélyt a medvebalesetek, a tuberkulózis, a fertőző betegségek és a szülés során bekövetkezett halál jelentette. A második világháború befejezése után a szívbetegségek áldozataival és egészséges férfiakkal töltött kórházi ágyak 30 vagy 40 évesen haltak meg szívrohamban, dohányzás és étrendjük miatt.
A háború alatt, amikor kevés volt az élelmiszer, Észak-Karélia családjai rozskenyeret, burgonyát és húst ettek. Ez drámai módon megváltozott a háború után, amikor a veteránok kis földterületeket kaptak ellentételezésük részeként. Többségük alig vagy egyáltalán nem rendelkezett mezőgazdasági képzettséggel, ezért vettek néhány disznót és tejelő tehenet, és a földjükön tartották őket.
Az embereknek sok mindent nélkülözniük kellett a háborúban, és most sertéshússal és tejtermékekkel töltötték meg a hasukat. A vaj hamarosan megtalálta az utat szinte minden étkezéshez: sült burgonya, kenyér és vaj, minden pohárhoz magas pohár teljes tej, vacsorára sült sertés- vagy húspörkölt, majd szendvics és tej. Zöldségeket használtak az állatok takarmányaként. A tejtermékek nemcsak kalóriaforrást jelentettek, hanem valamilyen státusszimbólumot is.
Részvétel a Hét Ország Tanulmányban
A szívbetegségek járványától riasztva egy Martti Karvonen nevű finn professzor 1954-ben érkezett az Egyesült Államokba, hogy megoldásokat keressen. Az egyik szakértő, akivel konzultált, Ancel Keys, a minnesotai egyetem táplálkozáskutatója volt, akivel néhány évvel korábban Európában találkozott az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) ülésén. Keys az állati eredetű termékek fogyasztása és a szívbetegségek kapcsolatáról terjesztette elő hipotézisét - amely akkoriban ellentmondásos volt, és egyesek még ma is támadják. Karvonen és Keys úgy döntött, hogy összefognak.
Az úgynevezett Hét ország tanulmányban Karvonen, Keys és munkatársaik középkorú férfiak csoportjait toborozták hosszú távú projektre nemcsak Finnországban, hanem az USA-ban, Japánban, Olaszországban, Hollandiában, Görögországban és Jugoszláviában is. Minden alanynak kérdéseket tettek fel az étrendjükkel kapcsolatban, és egy sor fizikai tesztet hajtottak végre. Ezután ötévente a kutatók ismét felvették a kapcsolatot a résztvevőkkel.
Hamarosan kialakult egy minta: minél északabbra éltek a férfiak, annál több zsírt fogyasztottak (főleg húsból és tejtermékekből). Görögországban és Olaszországban, ahol az emberek többnyire növényi étrendet fogyasztottak, a férfiak nagyrészt mentesek voltak a szívbetegségektől - ez a megfigyelés végül megalapozta a hagyományos mediterrán étrend értékének megértését.
Az olyan helyeken, mint Észak-Karélia (a vizsgálat északi szélsősége), a férfiaknak azonban 30-szor nagyobb volt az esélyük, hogy szívrohamban haltak meg, mint olyan helyeken, mint Kréta. Valójában az észak-karéliai férfiak átlagosan tíz évvel korábban haltak meg, mint déli társaik. Annyira rossz lett, hogy 1972-ben az észak-karéliai férfiak megkapták a kétes díjat, hogy a világon a legmagasabb a szívbetegség.
Megvilágosodás alulról
Akkor a szívbetegségek okai még rejtélyek voltak; az orvosok nem értettek egyet abban, hogy mi okozta, nemhogy gyógyítani. Az első dolog, amit Puska tett, amikor megérkezett Joensuu-ba, Észak-Karelia fővárosába, az volt, hogy idealista fiatal csapatot szervezett a probléma kezelésére. Ugyanazzal a stratégiával kezdték, amelyet az egészségügyi tisztviselők használtak a fertőző betegségek, például a tuberkulózis vagy a gyermekbénulás ellen. Felméréseket hoztak létre, hogy minél több információt gyűjtsenek az emberek egészségéről. Meghatározták a betegeket vagy a legvalószínűbb megbetegedéseket, majd recepteket dolgoztak ki annak érdekében, hogy a legnagyobb kockázatnak kitett emberek egészségesebbek maradhassanak.
A csapat ezután egészségügyi információkat adott ki, és kitűzte azokat a célokat, amelyeket a közösségnek el kell érnie a szívbetegségek csökkentése érdekében tett erőfeszítéseivel. A probléma az volt, hogy a szívbetegségek gyógyítására szolgáló oltás vagy antibiotikum helyett a legjobb gyógyszer elkerüli az észak-karéliai kultúrában központi szerepet játszó ételeket. Szórólapokat és plakátokat nyomtattak, amelyekben arra kérték az embereket, hogy kevesebb zsírt, sót és több zöldséget egyenek. De ezek a finnek imádták kenyerüket, vajajukat és sült sertéshúsukat.
Puskának egyértelmű volt, hogy csak az emberek szűk körben történő tájékoztatása oldja meg a problémát. Tudta, hogy Észak-Karélia szívbetegségének gyógyításának egyetlen módja a helyi kultúra megváltoztatása. Puska és csapata megkereste a Martha Szervezetet, egy erős női szervezetet, amelynek több helyi klubja is van. Puska és a klubok együtt ötletelték, hogy délután „hosszú élettartamú partikat” rendezzenek, amelyen a Puska csapat egyik tagja rövid előadást tart a telített zsír és a szívroham kapcsolatáról. Adtak a nőknek egy receptkönyvet, amelyben zöldségeket adtak az észak-karéliai hagyományos ételekhez, főzték és tálalták.
Az észak-karéliai pörköltnek például csak három fő összetevője volt - víz, zsíros sertés és só -, de a csapat a sertéshús egy részét fehérrépával, burgonyával és sárgarépával cserélte fel. A nőknek tetszett az étel új verziója, amelyet puskás pörköltnek hívtak. Megmutatva ezeket a parasztasszonyokat, hogyan készítsék el a nagyszerű ízű növényi ételeket, Puska megtalálta a módját, hogy az egészségügyi üzenetet jobban át tudja adni, mint bármelyik betegtájékoztató.
Minden faluba kinevezett nagykövet
Puskát Everett Rogers volt professzor inspirálta, hogy „laikus követeket” toborozzon minden faluba. Körülbelül 1500 embert, főleg nőket, akik már más civil társadalmi szervezeteknél is tevékenykedtek, felvette és személyi igazolványt kapott. Egyszerű üzeneteket tanított nekik a só, zsír és dohányzásról való leszokás csökkentéséről, és arra biztatta őket, hogy beszéljenek barátaikkal és családjukkal.
Kicsi, alulfinanszírozott dolgozói mindent megtettek, hogy beszivárogjanak a közösségbe. Puska fáradhatatlanul beszélt az egyházakban, a közösségi központokban és az iskolákban. Ennek az új egészségügyi mozgalomnak lett az arca, és folyamatosan toborzott embereket az ügy érdekében. Hamarosan az az üzenet, hogy a telített zsírokat gyümölcsökkel és zöldségekkel helyettesítik, elkezdett dolgozni az embereken. Kezdtek különbséget érezni.
Ezután Puska lobbizni kezdett az élelmiszer-termelők számára. Kezdetben egyik vállalat sem érdekelte termékei egészségesebb verzióinak fejlesztését. Miért kockáztatnák a nyereséget? Valójában a hatalmas tejipar azért küzdött, hogy kikapcsolta a projekt reklámozását. De a hirdetések visszalendültek, mert nyilvános vitát váltottak ki, és sok embert tudatosítottak a tejzsír és a szívbetegség összefüggésében.
Bogyók megőrzése télire
Az észak-karjalaiak arra is rájöttek, hogy több gyümölcsöt kell enniük, de a közönséges gyümölcsök, például a narancs vagy a dinnye drágák: Dél-Európából kellett importálni őket, és nem játszottak szerepet a hagyományos karéliai étrendben.
Puska helyi megoldást látott: bogyókat. A nyár folyamán áfonya, málna és áfonya nőtt a környéken, és az észak-karéliaiak szerették őket. De csak nyár végén, a rövid bogyós szezonban ették meg őket. A Puska csapata támogatta a bogyók fagyasztására, feldolgozására és terjesztésére szolgáló szövetkezetek és vállalatok létrehozását. Meggyőzték a helyi tejtermelőket, hogy legelőjük egy részét bogyótermesztésre osszák szét, és meggyőzték az élelmiszerboltokat a fagyasztott bogyók tárolásáról. Amint a bogyók egész évben elérhetővé váltak, nőtt a gyümölcsfogyasztás.