Hogyan működik az éhség és a jóllakottság
Régen azt gondolták, hogy amint a gyomor kiürül, elkezd összehúzódni és kiváltja az éhség érzését. Ma már tudjuk, hogy a dolgok bonyolultabbak: Amikor éhesek vagyunk, nemcsak a gyomrunkhoz van köze, hanem a sejtek anyagcseréjéhez és az agyunk jeleihez is. Azonban: ezek pontos működése csak most ismeretes.
Ismert tény éhség és telítettség az agy egy meghatározott régiója, az úgynevezett hipotalamusz közvetíti. Két központ működik itt, az éhségközpont és a jóllakottság központja. Ezek a központok hormonokat szabadítanak fel a vérbe, amelyek akár táplálékfelvételt, akár étkezés elhagyását okozzák: Az éhségközpont felszabadítja az "éhséghormonok" Y neuropeptidet, az agouti-rokon peptideket (AGRP) és a melanint koncentráló hormonokat (MCH), valamint a kannabisz-szerű hormonokat (endokannaboidok). A jóllakottság központja elsősorban a "jóllakottsági hormonok" propiomelanokortinnal (Alpha-MSH), a CART-nal és a szerotoninnal működik. Az éhségközpont és a jóllakottság kialakításának nehézsége a test jelzéseitől függ: a csökkenő vércukorszint éhséget jelez, míg a magas vércukorszint esetén felszabaduló megnövekedett mennyiségű inzulin aktiválja a jóllakottságot. Bizonyos aminosavak (például a triptofán) és az ételből származó zsírsavak szintén jeleket küldenek az éhségérzet vagy a jóllakottság központjába.
A gyomor-bél traktusból érkező jelek is szerepet játszanak: a A gyomor nyújtása bizonyos hormonok felszabadulnak a gyomor falán (például a glükagon, mint az 1. peptid), és stimulálják a jóllakottság központját - ami megfelel mindennapi tapasztalatainknak: Ha a gyomor tele van, akkor jól érezzük magunkat. A telítettségi jeleket a mélyebb bélszakaszokból is elküldik, különösen akkor, ha a zsír emészthető. B. a kolecisztokinin hormon (CCK) vesz részt. Számos oka van annak, hogy a zsíros ételek miatt jobban érzi magát: Egyrészt a zsír gátolja a gyomor kiürülését - a gyomor hosszabb ideig marad tele. Másrészt a zsír emésztése során erős telítettségi jelek érkeznek az agyba.
Az éhségérzet vagy a jóllakottság jeleinek hatását a zsírszövet is befolyásolja, különösen az, hogy mennyi zsír gyűlik össze a zsírsejtekben. A ghrelin (növekedési hormon felszabadulást kiváltó), az amilin és a leptin, valamint az inzulin hormonok itt fontos szerepet játszanak. Úgy tűnik, hogy a zsírszövetből származó jelek elsősorban a zsírtömeg megvédésére irányulnak: Amikor a zsírsejtek felszabadítják a zsírt, az étvágy erősen stimulálódik - így paradox módon a keserű éhség akkor is sújt bennünket, ha csípőn több százezer kalória zsírtartalékot hordozunk.
Vannak arra utaló jelek, hogy az éhség és a jóllakottság genetikailag is befolyásolódik - az alapjel elmélet szerint az éhség és a jóllakottság is más és más ideális súlyon alapszik. Ezenkívül az étel íze jelentős szerepet játszik: a patkányok karcsúak maradnak, ha monoton ételt fogyasztanak. Ha megengedik, hogy ízletes ételeket fogyasszanak, híznak. És ez vonatkozik az emberekre is, mert az evés nem csak táplálékfelvétel, hanem öröm is.
A következő kísérlet megmutatja, mennyire fontosak a környezetből származó jelek az evés során: Ha egy manipulált levestálcát észrevétlenül újratöltünk evés közben a tányér aljára csatlakozó tömlőrendszeren keresztül, a kísérletben résztvevők átlagosan 73% -kal több levest fogyasztanak. Az evés befejezésének ez a tendenciája evolúciós értelemben van értelme - a jó lehetőségeket teljes mértékben ki kellett használni az emberi őstörténet szűkös körülményei között. Még az 5 éves gyerekek is a maximum szerint esznek: most vagy soha. Nagyokkal Adagméretek akár háromszor többet is egyél!