Hogyan savanyítsuk meg a leveseket (I. rész)
A levesek és levesek minden nép étrendjében megtalálhatók. A változatok megszámlálhatatlanok, attól függően, hogy milyen ízű, évszakos és klímájú a terület, ahol elkészítik. De egy biztos, hogy minden változatos gyermeknek levest vagy húslevest kínálnak, mert könnyen tálalható és emészthető, a diverzifikáció bármely szakaszában elkészíthető, de táplálkozási bevitele miatt is.
Az étkezés első meneteként fogyasztják, előkészítve a gyomrot és az emésztést. Tehát nélkülözhetetlenek a gyermekek és felnőttek helyes és egészséges étrendjében.
A különbséget a leves és a leves között az jelenti, hogy az előbbi savanyú, ez a sajátos frissességet adja. A levesek savanyításának gyakorlata Kelet- és Délkelet-Ázsia és a Balkán konyhájában ismert.
Romániában a savanyú leves különféle módszereit alkalmazzák, az ország minden területén a legmegfelelőbb lehetőség. Együtt fogjuk felfedezni mindet, és azt mondom, érdemes mindegyiket kipróbálni. Így szélesebb körű ízlésnek teszi ki a kicsiket.
1. Savanyúságlé: káposzta, gogonele, savanyúság.
A pácolt zöldségek fermentációs folyamata miatt a bennük lévő lé ezeket a hasznos anyagokat is tartalmazza. A savanyúságok készítéséhez használt fűszerek extra ízt hagynak a savanyú levesben is. Erdélyben, Dobrudzsa levesek savanyítására használják.
Módszer: miután a leves összes összetevője felforrt, hozzáadjuk a savanyúság levét, majd felforraljuk és elzárjuk a tüzet.
A savanyúság általában sok sót tartalmaz. Ha az így elkészített levest gyermekeknek (1 év felett) szánják, ne adjon sót a leveshez.
2. Borscht
Amint azt a dedikált cikkben láttuk, a borscs tele van vitaminokkal (B komplex), serkenti az emésztést és 6 hónapos gyermekek számára ajánlott.
Borscsleveseket (ebben az esetben „borscsnak” is neveznek) hozzáadják a borscsot.
Módszer: a borscsot külön megfőzzük, mielőtt hozzáadnánk a leveshez. A mennyiség az ízektől függ. Az összes hozzávaló felforrása után adjuk hozzá. Forraljuk fel és kapcsoljuk ki a tüzet. Adjon hozzá zöldet, fedje le az edényt fedővel, és hagyja, hogy ezek az ízek egyesüljenek. 15 perc után szolgálhatunk fel.
3. Ecet
Serkenti az emésztést, antibakteriális.
A leveseket ecettel savanyítják Erdélyben, Dobrudzsa. Ez megsavanyíthatja a hús- és halászlét.
Módszer: a főzési folyamat végén ecetet adunk hozzá (2-3 evőkanál, a folyadék mennyiségétől függően), forraljuk fel és kapcsoljuk le a hőt.
Előnyös a természetes úton előállított ecet, alacsonyabb savtartalma miatt a gyermekek ételeiben almaecet.
4. Citromlé, lime juice
A citrom természetes tonik, így tökéletes egy friss leveshez.
Bánátban a háziasszonyok leveseket adnak hozzá citromlével.
Példák: görög stílusú levesek, zöldséglevesek, répával, fűtetlen joghurtleves.
Módszer: A végén citromlevet adnak, miután eloltottam a tüzet. Egy nagy fazékhoz 3-4 citrom levére van szükségünk.
Ha meszet használ (mint Mexikóban), ne feledje, hogy ezek savasabbak, és nincs szüksége ugyanolyan nagy mennyiségű mészlére.