Hogyan tölthetjük meg a ház táskáját a régi régi recept Városi ízek
Hogyan tölthetjük meg a ház táskáját egy hagyományos, régi, moldovai recepttel. Hogyan lehet egy kevéssel megtölteni a táskát? Hogyan készítsük a házból a természetes borscsot a semmiből, motorháztető nélkül? Hogyan készítsünk házi borzot kapucnival? Mi készül a borschból levesek savanyításához? Mi a tőzsde és hogyan készül Moldovában?
Ez a recept kedves Mya Benea-tól (Galati-ból) származik, blogunk elkötelezett rajongója és megbízható segítség Városi Ízek Csoport a Facebook-ról (amelyben meghívjuk Önt hogy ITT regisztráljon). Mya több remek recepttel örvendeztetett meg minket, amelyeket ő készített és fényképezett le - megtalálja őket itt.
Ezúttal Mya felajánlotta, hogy megmutatja nekünk, hogyan készítsen moldovai borscsot, ahogy anyjától és nagymamájától megtudta. Vagyis közvetlenül a forrásból. Természetes és egészséges táska.
Így történik egy finom házi csirke tészta borscs.
Mivel hazánkban (Erdélyben és Bánátban) a leveseket hagyományosan nem borzzsal, hanem tejföllel és/vagy citrommal savanyítják, esetleg paradicsommal vagy káposztával (vagy más savanyúságból származó lével), ezért Myától tanácsot kaptunk szükséges egy igazi moldovai borscs elkészítéséhez. Mindent lépésről lépésre elmagyarázunk és sok közbenső képpel illusztrálunk - ahogy már megszokhattátok.
Mya tökéletes háziasszony, aki minden nap finomságokat főz a családjának. Természetesen a borscsit otthon is elkészíti, nem érdekli őket a "boríték" vegyszerek vagy a szupermarketek borsa. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan készítsünk valódi házi borscsot, csak kukoricából és korpából (élesztő nélkül), ami azt jelenti, hogy "hogyan töltsük fel a borscsot" - ez a megalapozott kifejezés Moldovában.
A nulla változat lassú erjedést biztosít míg a motorháztetővel (indító) gyorsabb lesz. Ha meglesz a nyüzsgés, a dolgok zökkenőmentesen fognak menni, és annyiszor töltheti be a házi borscsot, amennyit csak akar.
Megmutatja, hogyan készítsük el a házi borscsot a semmiből (kolbász vagy kolbász nélkül - vagyis "előétel" nélkül), és hogyan tarthatjuk el tőlük a szószokat a későbbi borscs tételekhez.
Itt van a recept, amit küldött. Az eredmény kb. 3,5 liter házi bor, savanyú és illatos. Megtalálja mind a nullát, mind a motorháztetős verziót.
- 150 g búzakorpa
- 150 g kukorica a csutkán (legeletlen parasztoktól)
- 15 g cukor (opcionális - az erjedés felgyorsítása érdekében)
- néhány ág szárított kakukkfű
- 1 nagy szelet vagy 2 kisebb szelet pirítós (kissé megégett) - élesztő helyett
- egy cseresznye gally
- egy vörös gally vörösfenyő
- kb. 5 l vizet
- 200 g huste (az előző zacskóból megtartva)
- 100 g kukorica a csutkán
- 100 g tarát
- néhány ág szárított kakukkfű
- 1 nagy szelet vagy 2 kisebb szelet pirítós (kissé megégett) - élesztő helyett
- egy cseresznye gally
- egy vörös gally vörösfenyő
- kb. 5 l vizet
Hogyan lehet kitölteni a ház táska régi hagyományos recept?
Hogyan készítsük el a zacskó borscsit?
Megvan az országból felhasznált alapanyagok. Anyám korpát és kukoricát adott nekem. A malájt (kukorica- vagy babalisztet, ahogy hazánkban nevezik) teljes kiőrlésű gabonából, parasztból kell készíteni, nem búzadarából.
A lemért összetevőket (korpa, kukoricakeményítő és cukor) egy tálba tesszük, és 500 ml meleg vízzel (kb. 40 ° C-on) enyhén megnedvesítjük. A cukor felgyorsítja az erjedést, és ha nem teszi be, akkor a borscs megsavanyodása több napot vesz igénybe.
Jól keverjük simára, majd fedjük le fóliával, hogy ne száradjon ki, és tegyük félre. Közben forraljon kb. 5 l vizet.
Kiválasztjuk azt az edényt, amelyben a borscsot szeretnénk elkészíteni. Egy nagy 5 literes edényt használtam, ehhez az 5 literes edényhez írtam a mennyiségeket is. A hagyományos borcsit kevés fából vagy kerámia edényekben, magasabb nyakkal (például kancsók) készítik.
A korpa és a kukorica korpa keveréket áthelyeztem a nagy üvegbe. Hozzáadtam a szárított kakukkfű ágakat is, amelyek remek aromát adnak a borzsnak. Tegyen két szelet pirítóst (kissé megégve) a kakukkfűre. Hozzáadunk friss kakukkfüvet, vörösfenyőt, cseresznye gallyakat is. Kenyér helyett néhány háziasszony élesztőt tesz, de a mi házunkban ez nem így van.
Amikor a víz felforrt, kapcsolja le a tüzet, és hagyja 5 percig hűlni - hogy kb. 95 ° C-on Az edényt egy fém tálcára vagy egy fém tartóra helyezzük, hogy az átvegye a hőt, és ne engedje, hogy az üveg megrepedjen. Fokozatosan töltsön (2-3 részletben) forró vizet az üvegbe tölcsérrel.
A használt víznek forrónak kell lennie, de nem forrhat. Ideális a 95 ° -os hőmérséklet. Hőmérővel mértem a hőmérsékletet.
Így néz ki, miután kiöntöttem egy kis vizet.
Keverjük össze fakanállal vagy spatulával.
Emlékszem, hogy ezt a műtétet követően anyám a késsel rám futtatott, hogy az ajkaimra tegyem (az orra alatt azt mondta), hogy a borscs gyorsan megnőjön. Természetesen nem tetszett ez a munka, de ha ez szokás volt….
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Fedje le az üveget (tálat) egy tányérral vagy tálal, csomagolja be egy vastag takaróba, és hagyja meleg helyen kb. Anyám különösen akkor töltötte be a borscsit, amikor meggyújtotta a tüzet a kályhában, hogy még nyáron is tegyen egy kis borscsot a sütőbe, hogy a borscs a lehető leggyorsabban megnőjön.
A borcs fermentációs folyamata közvetlenül arányos a környezeti hőmérséklettel. Ha hűvösebb, akkor 4-5 napig is eltarthat. A dolog olyan, mint az uborka (pácolt napsütésben, nyáron) - recept itt.
Tehát ... legyen egy kis türelmed! 🙂
Hogyan szűrjük le és tartsuk meg egy kicsit a borscsit?
Savanyítás után a borscsot gondosan áttörjük egy tálba vagy fazékba. Alapvetően kész a táskánk.
Savanyítás után a borscsot le kell engedni és palackozni kell a hűtőszekrényben. Miután a leszűrt folyadékot dekantálták (derítették), az üvegeket meg lehet tölteni. A borscsit hűtőszekrényben, zárt palackokban tartják.
Mit kezdjünk a házi táska megtöltéséből megmaradt nyüzsgéssel?
A fennmaradó nyüzsgésekből elkészíthet egy második körös borscsot, másodszor is hozzáadva a vizet, hogy még egy kör savanyú borscsot kapjon.
Adjunk hozzá ismét cukrot (opcionális), kakukkfüvet, vörösfenyőt, cseresznye leveleket. Miután megsavanyodott, és ezúttal a fentiek szerint járunk el (azaz leszűrjük és palackozzuk), a héjak felét egy üvegbe tesszük és hűtőszekrényben tartjuk. Akinek van pincéje, hideg pincéje, az ott is tarthatja a nyüzsgést.
Így néz ki a borscs második fordulója:
Hogyan töltsük meg a borscsit csuklyákkal?
Mostantól megvan az alapja egy savanyú és egészséges házi borznak. Amikor a borscsot szeretné tölteni, nem kell minden műveletet elölről kezdenie, de ezek a csuklyák segítenek abban, hogy savanyú és ízletes folyadékot kapjon levesei megsavanyításához. A hustiles egyfajta "kezdő" vagy "plamadeal" az új borsch fordulóban.
A fenti összetevőket tartalmazó dobozban megvan a szükséges mennyiség a zsák zsemlével való előkészítéséhez is. A lépések ugyanazok, de az erjedési idő sokkal, de sokkal rövidebb.
Először keverje össze a korpát kukoricával és cukorral, kakukkfűvel, vörösfenyővel, pirítósszeletekkel és forrázza fel 95 ° C-os forró vízzel), keverje össze és hagyja kihűlni. Csak most adjuk hozzá a hidegen tartott hustlokat, és alaposan keverjük össze. A hustilit nem szabad leforrázni, mert elveszítik tulajdonságait (természetes erjesztők). Ezután fedje le az üveget egy tányérral, és várja meg a természetes erjedést. A végén a borscs leszűrt és palackozott.
Így 24-48 óra alatt élvezheti a friss házi borscsit.
Mit tehetnénk még a házi borscsival?
Nos, megízlelhetünk néhány finom borscslevest!
- marhahús leves - recept itt
- Húsgombóc leves - recept itt
- Paraszt sertéshúsleves - recept itt
- sertéshúsleves (tuskók, kalapácsok) - recept itt
- loboda leves, stevia, saláta vagy csalán - recept itt
- mézes leves - recept itt
- bárányborscs vörösfenyővel - recept itt
Hadd meséljek a üditő ital amelyet kicsi koromban a borzsból készítettem. Egész éjjel fent voltam, és arra gondoltam, hogy másnap, miután anyám megtöltötte a borscsimat, iszom
ez a limonádé-szerű ital. Amikor felébredtem, a konyhába szaladtam, vettem egy csészét, tettem bele egy kevés cukrot, majd a cukor fölé tettem a borscsimat, mindent összekevertem, és jött egy édes-savanyú gyönyör. Milyen jó, főleg, ha a borscht hideg, a hűtőszekrényből!
Köszönöm, kedves Mya, a receptet, amelyet nekünk küldött! Meggyőződésem, hogy sok Savori Urbane olvasót fog boldoggá tenni, mind az országból, de különösen külföldről, akik nem találnak bevásárló táskát.
Érdemes kipróbálni ezt a lépésről lépésre elmagyarázott receptet, főleg, hogy minden részlet megvan arról, hogyan tölthetjük meg a házi borscsot a hagyományos, régi moldovai módszer szerint.