Hogyan tudom megakadályozni, hogy a serpenyőm felforrjon?
Tegnap a feleséggel úgy döntöttünk, hogy főzünk egy krumplit egy normál tapadásmentes serpenyőben.
Sót, burgonyát és forrásban lévő vizet adtunk hozzá. Ezt egy elektromos főzőlapra tesszük, fedél nélkül, maximális hőfokon (6 mi jelöléssel)
10-szer melegebb, mint az 5-ös beállításunk. A tapasztalatok szerint a fennmaradó beállítások lineárisan csökkentik az üzemi hőmérsékletet). Amikor forrni kezdünk, fedővel lefedjük.
Szinte azonnal átforralják és vizet öntenek a főzőlapra. Levesszük a serpenyőt a tűzhelyről, levesszük a fedelet, visszatesszük a serpenyőt a tűzre, visszafordulunk a 3. fokozatra és várunk. Amint eléri az alacsonyabb hőmérsékletet, visszatesszük a fedelet. A serpenyő forr.
Ismerem a forrázás mögött álló alapvető mechanizmust. Egy szer megnöveli a buborékok felületi feszültségét, ami sok buborék kialakulását eredményezi, majd felforr. Azt hiszem, ez az erő. Nem tudom, hogy a fedél milyen tényezővel játszik szerepet, amikor a serpenyő időnként fedél nélkül felforr.
Van valami, amiben segíthetek? A serpenyők nem elég tiszták? Nincs elég/túl sok só? Helytelen típusú só?
Hallottam a fakanál trükkről, de nagyon szeretnék harcolni az ügy ellen. Ezenkívül a legtöbb kanálam szilikon, és a trükk nem fog működni velük.
Tehát mit tehetek, hogy megakadályozzam a forrást?
Pontosan az ellenkezőjét teszik a "szokásos" eljárásokkal: tegye a serpenyőre a fedelet, amíg a víz forrni kezd, majd távolítsa el a fedelet (részben vagy teljesen), hogy megakadályozza a forrást. A főzőlap hőmérsékletének csökkentése valószínűleg szükséges és mindenképpen kívánatos - a zöldségek könyörtelen főzése ritkán jó dolog.
A fedél levétele után a serpenyő tetejéről hő csökken, olyan sebességgel, amely általában elegendő ahhoz, hogy megakadályozza a forrást. Amikor a fedél le van csukva, a hő nagy része megmarad, ami A) a víz gyorsabban forral fel és B) sokkal könnyebben forral.
Kérjük, olvassa el ezt a választ további információkért .
A hőmérséklet-beállítás vagy a keverés mellett, amikor keményítőket forralunk vízben (tészta, burgonya stb.), Adhatunk hozzá némi olajat, hogy megakadályozzuk a buborékok kialakulását. Ez nem segít, ha forrásban van a forralás, de jobb biztonságot nyújt, ha közeledik a pároláshoz.
Helyezzen minden edényt fa fogantyúval az edénybe vagy az edény fölé. Nem feltétlenül kell egy kanálnak lennie, csak valamilyen fa (fém vagy műanyag nem fogja kipattanni a buborékokat, mivel túl simaak. Ha a tetejére teszi őket, akkor nem időben ütnek fel, de ha az edény nem hőálló, végső megoldás.
Kipróbálhat egy fröccs képernyőt is az edény tetején (ismét a buborékok feltörésére).
A tej esetében van egy eszköz, amelyet a fazék aljába tesz a nagy buborékok kiürítésére, és amelyet tejfigyelőnek neveznek. Magam még soha nem használtam ilyet, de van egy válasz egy hasonló kérdésre, amely szerint tésztára is alkalmas.
Más válaszok szerint a serpenyő forralásakor vegye le a fedelet, csökkentse a hőmérsékletet, keverje, végezze a fakanál-trükköt és adjon hozzá zsírt (olajat). Ezek mind hasznos javaslatok, de van egy különleges eset, amelyet érdemes megemlíteni. Ebben az esetben a rizst egy olcsó rizsfőzőben főznék, amelyet a fedélen keresztül szellőztetnek, és nincs valós hőmérséklet-szabályozása. Így néznek ki:
Ha a tál tartalma sok buborékot hoz létre, elzárhatja a szellőzőt. Ha a szellőzőnyílás blokkolva van:
- A levegő nem távozik olyan gyorsan, ezért nagyobb a nyomás és kevesebb a hűtés.
- A hőmérséklet-szabályozás hiánya a fentiekkel együtt azt jelenti, hogy a tál forróbb lesz.
- Egy forróbb tál több buborékot hoz létre.
A végeredmény elég nagy rendetlenség lehet, mivel a buborékok a fedélen és a szélén kerülnek ki. Így meglepően nagy tócsát kaphat a pulton, és az elektromos készülékeken túlcsorduló víz soha nem jó ötlet.
De a rizsfőzővel nem igazán lehet levenni a fedelet, különben nem fog megfelelően főzni. Tehát a buborékok szétbontásához sem használhatja a kanálfogást vagy a keverést. Ezeknek a modelleknek a hőmérsékletét nem lehet szabályozni. Az egyetlen dolog, ami segít, a zsír hozzáadása, de néha nem akar zsírot adni, vagy nem segít eléggé.
Tehát mit tehet ennek megakadályozása érdekében, mint több kisebb tétel főzése vagy egy nagyobb/drágább rizsfőző vásárlása?
A válasz egyszerű: alaposan öblítse le a rizst. Ez különösen a fehér rizs esetében jelent problémát, mivel az őrlés során sok korszerű keményítő keletkezik, amikor a korpát és a csírát (a barna rizsben maradt darabokat) eltávolítják. A fehér rizs típusától függően többé-kevésbé keményítő állítható elő. A márkától függően többé-kevésbé megmaradhat a csomagolt terméken. Ez a laza keményítő lényegében a kályha vizet vékony pasztává változtatja, amely őrülten buborékol. Ha a rizs elég erős, akár a félig tele (vagy kevesebb) kályhával kapcsolatos problémák is felmerülhetnek.
Ha inkább a leöblítetlen fehér rizs állagát részesíti előnyben, megpróbálhatja csak kissé leöblíteni. Ellenkező esetben addig kell öblíteni, amíg a víz ésszerűen tiszta nem lesz.
Nyilvánvaló, hogy nem rizottóért akarja öblíteni az arborio rizst, de amikor rizottót készítünk rizsfőzőben, azt hiszem, nagyobb problémáink vannak, amelyekkel foglalkozni kell .