Hogyan válasszuk ki a legjobb sajtot
fotó ikon Ha van bogyója a házban, vagy bogyós lekvár, vagy ha egy csendes estét tervez a barátaival egy pohár vörösbor mellett, keressen egy válogatott sajtot, amely kombinálható velük. Forrás: Hochland Romania
A sajtot illetően egy professzionális sajtkészítő első tanácsa, hogy keressen egy kis, szaküzletet, ahol tanulságokat kaphat a legjobb választáshoz, a minőségi termék felismeréséhez és a tennivalókhoz. tegyen egy tányérra, hogy lenyűgözze a vendégeket.
A tanfolyam kóstolásokat tartalmazna az egyes sajtfajtákról, az önbecsülõ tanár pedig felajánlana egy megfelelõ pohár bort vagy ajánlást azoknak a gyümölcsöknek vagy zöldségeknek, amelyek a legjobban kiegészítik az élményt. A professzionális sajtszakemberek azt mondják, hogy egy ilyen komoly kulináris utazás végén az ügyfél csak ízével és illatával tudná megkülönböztetni a főbb sajtfajtákat még bekötött szemmel is. Rendkívül fontos - elég tudása lenne a tanuláshoz, még akkor is, ha egy bizonyos termék megéri a pénzt. A helyes ár nem csak az alapanyag megvásárlását és a feldolgozási szakaszokat tartalmazza, hanem azt az időszakot vagy helyet is, ahol "öregszik", amíg jó enni nem lehet.
A világon több mint 600féle sajt készül. Valószínűleg tehén-, juh-, kecske- vagy bivalytejből készült sajtot kóstolt, de keveseknek volt lehetőségük szamár-, teve- vagy rénszarvastejből készült terméket fogyasztani.
A nagy kiskereskedelmi láncok polcai előtt nehéz a választás, és mivel nem mindannyian férünk hozzá az otthon közelében található sajtüzlethez, a választás megkönnyíti, ha elsajátítjuk ennek a lenyűgöző világnak egy kis ABC-jét, és alkalmazunk néhány kritériumot és kiválasztunk termékeket. amelyet megveszünk.
Néhány tipp a polcok előtt
Triviálisan hangzik, de az első dolog, amit meg kell tennie a polc előtt,… olvassa el a címkét. Sokat mond a sajtválaszték összetételéről, a származási helyről, függetlenül attól, hogy nyers vagy pasztőrözött tejből készül-e. A komplex sajtok esetében a csomagolás is tartalmaz ajánlásokat - hogyan fogyasszák el, mely ételekhez passzolnak a legjobban, melyik bor teszi teljessé az ízt és tökéletesíti. Vigyázzon, az összetevők listája nem tartalmazhat olyan elemeket, amelyekről még soha nem hallott, vagy amelyeket lehetetlen kimondani, és a címkén szereplő szöveg sem lehet végtelen. Végül is mi vásárolunk, nem a nyilvános könyvtár.
Ügyeljen a sajt érlelésének részleteire és az érlelés időtartamára. A komoly gyártók megosztják az elkészített választék történetét, és megpróbálnak néhány részletet megadni a receptről és a helyről, vagy az elkészítő emberekről.
Például a Salina Praidnál érlelt parajdi sajt a következő összetevőkből készül: tehéntej, só, tejtermékek és túró. A termék ízét összetéveszthetetlenné teszi az "öregedés" folyamata:
A sajtkerekek 50 méterre a föld alatt vannak, függőleges sófalak veszik körül, Románia egyik leglátogatottabb helyén, amely minden idegenvezetőben megtalálható. Egész évben a hőmérséklet 16 fok, a páratartalom állandó. Ez a kulináris drágakő kétféle választékban található a boltok polcain, Natur és Borral simogatva (kép Salina Praidról, ahol a Natur és az Alintată cu vin választék érlelődik).
A zsírtartalom kritériuma
A sajtfajták kiválasztásakor fontos szempont lehet a zsírtartalom. Vannak alacsony zsírtartalmú sajtok (kevesebb, mint 20% zsírtartalommal - ricotta, túró), félzsíros, legfeljebb 40% zsírtartalmú sajtok (telemea, mozzarella), zsíros sajtok (45–60% zsírtartalmúak) - bizonyos típusú érlelt sajtok, roquefort, brie), nagyon zsíros sajtok (több mint 60% zsírtartalom).
Magától értetődik, hogy amit elfogyasztunk, személyes döntés. A komplex textúrájú minőségi sajtnak azonban még drágábbnak kell lennie, mint a többi. Egy jó sajt kalciumban gazdag és D-vitaminnal rendelkezik, amely segíti a szervezetet a kalcium, a folsav, a cink, a foszfor és az A, B2, B12, K2 vitaminok felszívódásában. Ráadásul a sajtzsír nem hizlal - Franciaország, Olaszország, Görögország és Dánia, azok az országok, ahol négyszer több sajtot fogyasztanak, mint Romániában, a túlsúlyosak száma alacsonyabb, és a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulása nem magas a más államok.
Olyan kritérium, amelyet senki nem tanít meg nekünk: hogyan lehet összehangolni a sajtot azzal, ami már van a hűtőben? Az éretlen friss sajtok (házikó, feta, mascarpone) kifejezettebb tejízükről ismertek, sokoldalúságuk miatt gyakran sütésre használják. Kombinálhatók paradicsommal, olívabogyóval, füstölt halakkal vagy szárított hússal.
A penészes fehér sajtok kívülről befelé érnek, és az asztalra kerülnek friss csonthéjasok, például nektarin, cseresznye, érett alma vagy körte mellett. Néhány szakács sült csirkével vagy füstölt lazacgal ajánlja őket.
Az utolsó kritérium, amelyet érdemes figyelembe venni a polcok előtt való megálláskor, a közelség. Javasoljuk, hogy tesztelje a helyben készült sajtokat, csak azért, hogy tesztelje őket, és megtudja a történetüket. Például a hochlandi parajdi sajtot Bukaresttől 300 kilométerre, bányászati hagyományokkal rendelkező területen érik. Először 1200 körül dokumentálva, Praid a sóbányák térképén ismert, mivel 1700 óta intenzíven használják.