Hogyan versenyez a Pinsa a pizzával; gyógyszertári magazin
Ropogós tészta, finom öntet - ennek pizzának kell lennie, igaz? Nem mindig. Mivel a pizzának van egy kovászon alapuló kishúga, amely ebben az országban még mindig ismeretlen: a pinsa
Úgy néz ki, mint egy pizza, de Pinsa-nak hívják. A lepénykenyér kovászból készül és ízletes, édes öntettel
Pinsa és pizza: Első pillantásra úgy tűnik, nincs sok különbség a két étel között. Mindkettő lapos sütemény, mártással bevonva, tetejével és sütve. De ha beleharap egy Pinsába, hamar észreveszi, mi teszi különlegessé: "Belül nagyon bolyhos, míg kívülről csodálatosan ropogós marad" - írja le a Pinseria-t Saarlouisban (Saar-vidék) üzemeltető Davy Mazzuca.
Két trükk biztosítja ezt a különleges minőséget - és elválasztja a pinsa-t a pizzától. Első trükk: a pizzával ellentétben a pinsa nem elégedett csak egyféle liszttel. "A tészta különféle lisztek keverékén alapul" - magyarázza Kathrina Rüttger ételblogger. "Lényegében ezek rizsliszt, búzaliszt, szójaliszt és kovász."
A rizsliszt pelyhet hoz, kovász emészthetővé tesz
Minden összetevőnek megvan a maga feladata: a szójaliszt biztosítja a stabilitást, a rizsliszt a könnyedség és a pelyhesség érdekében, a kovász az emészthetőség érdekében. A Pinsa tészta meglehetősen szomjas: Egy kiló lisztre 800–900 ml víz van, ami lényegesen több, mint egy klasszikus pizza esetében.
A második trükk a hosszú járási idő. Amikor a sütő felmelegszik, a Pinsa tészta akár öt napig is hűtőszekrényben van - elegendő idő a nagy légbuborékok elverésére. "Mivel a tészta olyan sokáig pihen, a pinsa könnyebben emészthető, mint egy pizza" - magyarázza Mazzuca -, végül is nem erjed tovább a gyomorban.
Hagyomány a római korból vagy suttogás?
A Pinsának évszázados hagyománya van - vagy legalábbis első pillantásra tűnik. Állítólag még az ókori rómaiak is annyira szerették a bolyhos, ropogós lepénykenyeret, hogy a pinsa-t az istenek felajánlásaként használták fel. A történetek szerint az étel neve az ókorban is gyökerezik. A latin "pinsere" szó jelentése "összetörni", és a liszt előállítását írja le.
De a hagyományos megjelenés megtévesztő: "Mindez szabadon kitalált mítosz" - magyarázza Bessem Lamari a stuttgarti "Pinsa Manufaktur" -ból. Valójában a Pinsa egy 2001-es találmány, amelyet az olasz Di Marco családi cég fejlesztett ki, amely süteményekre specializálódott. "Ezt a történetet azért találták ki, hogy érdekesebbé tegye a pinsa-t" - mondja Lamari, aki a Di Marco német értékesítési képviselőjeként is dolgozik.
Olvass tovább:
De jó okok vannak arra, hogy figyelmen kívül hagyják ezt a felhajtást. Mert: A Pinsa szinte sokoldalúbb, mint a klasszikus pizza. Mivel a lapos kenyér meglehetősen semleges ízű, sós és édes öntettel egyaránt jól passzol. "A Pinsát háromféleképpen lehet feltölteni: piros, fehér és édes" - írja le a Pinsa pék Mazzuca.
Piros vagy fehér? Elkényeztetett választás, ha Pinsa-ról van szó
A piros pinsa paradicsommártással és az általad választott alapanyagokból készül, leginkább a klasszikus pizzára emlékeztet. "A tészta íze azonban meglesz, ha paradicsomszósz nélkül tálaljuk a pinsa-t, vagyis biancát vagy fehéret eszel" - ellenkezett Bessem Lamari.
A Pinsa ezen változatával a könnyű krémek - például pesto, lazac vagy pisztácia alapján - biztosítják, hogy a tészta ne száradjon túlságosan. Ugyanez vonatkozik itt: Minden, ami tetszik, ráhelyezhető. Lamari egyértelműen kedvelt: "A parmai sonka, a bivalymozzarella, a meggyparadicsom és a rakéta kombinációja nagyon ízletes." Ha tetszik a ropogós és puha ellentét, a pinsa teteje ricottával, körtével, dióval és mézzel.
Összetevők sütés előtt és után
"A pinsa-t hagyományosan sütés előtt és után is feltöltik" - magyarázza Mazzuca. A szószokat vagy krémeket általában a tésztára kenik, mielőtt a sütőbe kerülne. Más feltéteket - például mortadellát, rakétát, gyümölcsöt - akkor adnak hozzá, amikor a pinsa már megsült. Ha tesztelni akarsz egy Pinsát, megnézheted, van-e a közelben Pinseria. Időközben, különösen Dél-Németországban, néhány étterem programjában megfelelő ajánlatok szerepelnek.
"A Pinsa otthon is jól elkészíthető" - mondja Rüttger ételblogger saját tapasztalatai alapján. "A tészta összegyúrása után nyugodtan elfelejtheti néhány napra a hűtőszekrényben a hosszú járási idő miatt." Néhány órával a tészta megsütése előtt golyókká formálják.
Soha ne gyúrja erélyesen a Pinsa tésztát
A tészta feldolgozása során egy dolog számít mindenekelőtt: a tapintat nagy része. Mivel a nagy légbuborékokkal rendelkező Pinsa tészta nem szereti erőteljesen gyúrni vagy sodrófával kinyújtani. "Jobb, ha óvatosan széthúzza az ujjaival a tésztát - ez a helyén tartja a buborékokat" - magyarázza Rüttger.
Eddig a Pinsa még mindig ismeretlen Németországban. Változik ez a közeljövőben? A vendéglősök biztosak: jön a Pinsa. "Mindenki, aki szereti a pizzát, imádni fogja a pinsa-t. És: Pinsa már virágzik Olaszországban" - figyeli Bessem Lamari. Tehát teljesen lehetséges, hogy a Pinsa kifejezés hamarosan már nem lesz kíváncsi "Mi ez?" több kiváltó ok.