Holland és német sütemények A-tól Z-ig
Publikálva 2013.05.24-én itt: Étel és ital Utoljára frissítve 2018.03.16. // 59 hozzászólás.
Holland és német sütemények - Ez egy (messze) hiányos lista első része, amelyet a blog számos olvasója készített. Köszönöm minden javaslatát és javaslatát!
Holland chipolatataart. Fotó: buurtaal olvasó Annemarie
Mielőtt azonban a tényleges listához érnék, először térjünk rá az anyagra: Itt van egy kis áttekintés a Németországban és Hollandiában ismert különböző tésztatípusokról.
Tészta németül és hollandul
| német | holland |
| a tésztát | het deeg |
| folyékony tészta | beslag |
| Keksz tészta | biscuitdeeg |
| leveles tészta | bladerdeeg |
| Choux | kookdeeg/soezendeeg |
| leveles tészta | filodeeg |
| Kelt tészta | gistdeeg |
| Morzsás tészta | kruimeldeeg |
| omlós | zanddeeg/zandtaartdeeg |
| Dán tészta | rezen bladerdeeg |
| Ütő | Ak cakebeslag |
| cukrászsütemény | strudeldeeg |
Folyékony tészta
Egy kis megjegyzés: Holland megkülönbözteti deeg és beslag. Ez utóbbit a folyadék meglehetősen magas aránya jellemzi. Ez lehet tej, de víz vagy sör is. A Beslag gyakran tartalmaz tojást, valamint lisztet.
A szivacskeverékkel az a közös, hogy nem gyúrják, hanem habverővel vagy kézi keverővel keverik. Beslag például képezi az alapját ostyák (Gofri), torta (Piskóta), poffertjes és pannenkoeken, valamint stroopwafels.
Sütemények A-tól K-ig
Abrikozenvlaai
Az Abrikozenvlaai a Limburger egyik ismertebb változata vlaai. Bővebben erről két hét alatt a II. Részben ...
Amerikai
Az amerikai egy kerek búzalisztes keksz jegesedéssel, amelyet szinte minden péknél meg lehet vásárolni - legalábbis Észak-Németországban. A névnek több lehetséges magyarázata van.
Német almatorta az amrumi Nebelben található Clausen pékségből
Appeltaart/almás pite
Kétségtelenül az egyik legnépszerűbb és legszélesebb körben fogyasztott sütemény Hollandiában a appeltaart. Mindenféle változatban kapható, de a kedvencem ez. Az almás pite Németországban is mindig nagy népszerűségnek örvendett.
Appelbeignets
Appelbeignets tipikus holland szilveszteri különlegességek, amelyeket itt, a blogon már bemutattam az oliebollennel együtt. Vásárokon és vásárokon szezonon kívül kaphatja őket.
Appelflappen - almás zsebek
Gyakran a zsírban sült appelbeigneteket is használják appelflappen hívott. Szigorúan véve ezek háromszög alakú leveles tészta zsebek, alma és fahéj töltelékkel. Könnyedén készíthet almacsappantyúkat a sütőben. A Boskoop (hollandul: Goudreinette) ideális almafajta a beignet és a flappen számára egyaránt.
Arnhemse Meisjes
Az „Arnhemer Mädchen” egy süti különlegesség Arnhem városából. Keményen sütött, ovális alakú sütik, amelyeket gazdagon megszórnak cukorral. Rajongója volt az angol író, Roald Dahl is.
Bastognekoeken
Abszolút klasszikus a kekszek között. Bastognekoekennél nőttem fel. Ez a morzsás, ropogós keksz a belga Parein sütőipari vállalat találmánya. Tipikus fahéjas-karamellás-rockos cukorkás íze van. A kekszeket minden jellegzetes sárga-kék csomagolásban megtalálhatja minden holland szupermarketben.
Fánk
A Berliner (Berliner Pfannkuchen) kerek sült darabok édes élesztő tésztából készülnek. Zsírban sütik, majd porcukorral megszórják vagy mázzal bevonják. Gyakran lekvár töltelékkel rendelkeznek. Ezt kitölthetjük sütés előtt vagy utána (tortával vagy fánkfecskendővel).
Irtó módon a berlini lakosokat csak palacsintának nevezik Berlinben, de alig van közös vonásuk az egyébként ezen a néven ismert lapos süteményekhez. Ezt viszont palacsintának hívják a fővárosban. A holland eierkoek másrészt nagyon könnyű, nagy, kerek keksz, amely tojásból, lisztből, cukorból, tejből és vajból készül. A berlini lakosok egyéb nevei: fánk, krepp vagy puffel.
Berlini kenyér
A berlini kenyér az adventi időszak süteménye. Amikor német barátaimmal november végén karácsonyi sütiket sütök, ez a csemege mindig velem van. Itt van Lilli néni kipróbált receptje (köszönet Vurgarten asszonynak, a buurtaal olvasójának)
méh csípés
A méhcsípés élesztős tésztából készült lepedék, amelyet általában pudingkrémmel töltenek meg. Ráadásul van egy "fedél", amely cukor (méz) és mandula keverékéből készül. Ha hisz a középkori legendában, a névnek valójában köze van az agresszív méhekhez.
Bitterkoekjes
Igazi ajánlás a keserű mandula rajongóinak: holland bitterkoekjes őrölt keserű mandulából (vagy sárgabarackmagból), tojásfehérjéből és cukorból készült kis kerek keksz. Ízét tekintve az amaretti irányába mennek. Míg az utóbbiak ropogósak, a bitterkoekjes ellenállhatatlanul rágós állagú. Bármelyik szupermarketben megvásárolhatja őket, vagy kis kísérletezéssel saját maga is elkészítheti őket.
Bokkenpootjes
Ezek a holland kecskelábak habosak és csokoládésak. Ez a nagyon népszerű holland keksz két vajkrémmel összeragasztott habcsókból áll. A végek kupolába merülnek.
Bossche Bol
A Bossche Bol holland Den Bosch város különlegessége. Ez a kerek, különösen vastag choux tészta szinte teljes egészében tejszínből áll, amelyet egy réteg étcsokoládé borít.
Az ilyen kalóriabomba fogyasztását nem szabad elhamarkodottan megközelíteni, mert ez nem könnyű törekvés. Késsel és villával vagy kézzel: a vélemények eltérnek. Így vagy úgy kapsz egy csokis szájat és barna ujjakat. A szakáll (bajusz) jobban tartózkodjon ettől. Egyébként a De Bossche Bol-ot nem szabad beletenni de moorkop zavarba hozni. Ez lesz a fordulat a II. Részben.
Boterkoek
Karcsúsító fanatikusoknak sem: a holland boterkoek egy meglehetősen lapos kerek torta, amely egyfajta omlós tésztából készül, viszonylag nagy mennyiségű vajjal.
vajas sütemény
A holland boterkoeket nem szabad összetéveszteni a német vajatortával. Ez utóbbi élesztő tésztából készül, és a tálcáról származik. Megszórjuk cukorral és felszeletelt mandulával. A vajas süteményt cukortortának is nevezik.
Chipolatataart
Néhányan azt is gondolják Chipolata kolbászból, de biztosan nincsenek ebben a színes kekszes tésztából készült süteményben. A Chipolatataart krémes töltelék, gyümölcsdarabokkal. Jellegzetes ízét egy csepp marasquin likőrrel kapja. Ráadásul jön egy réteg marcipán, amelyet jegesedéssel vagy más gyümölcsdarabbal díszítenek.
Drentse Kontjes
A név (Drenthe tartományból származó „Popöchen”) nem biztos, hogy nagyon étvágygerjesztően hangzik, de a Drentse Kontjes íze nagyon jó. Kicsi leveles tészta sütemények, amelyek pudingkrémmel, mandula pasztával és narancssárga bavaroissal vannak tele. Ráadásul jön a marcipán.
Deventer koek
A Deventer Koek egy hagyományos torta a kelet-holland Deventer városából. Az ontbijtkoek nemzetséghez tartozik - tipikus holland dobozos sütemény rozslisztből, cukorból, szirupból, szaloncukorból. A Deventer változata kandírozott narancsdarabokat, mézet és fűszereket tartalmaz, így íze mézeskalácsra emlékeztet. További ismert Ontbijtkoek variánsok a Groninger koek és a gemberkoek.
Deventer Koeket már a XV. Században szigorú előírások szerint sütötték, és messze az ország határain túlra exportálták - ideértve Németországot is.
Párolt tészta, pipatészta, élesztőgombóc
A párolt tészta Dél-Németországból származik. Mivel az északi fény alig talál eligazodást ebben a kulináris régióban, ezeket az élesztős tészta finomságokat szeretném átadni két buurtaal olvasónak:
Párolt tésztát egyetlen pékségben sem vásárolhat, a legjobb, ha saját maga készíti el, különösen azért, mert valódi „Rámmén” -et kap, ez a kéreg az alsó oldalán, ahol a vajban található tészta az edény alján volt! Legjobb vanília mártással szolgálják fel. Alsó-Bajorországban néha savanyú káposztával is szolgálják fel őket, de számunkra Felső-Bajorországban ez kulturális törés, valójában nem működik!
A csőtészta egy változat. Ugyanabból a tésztából készülnek, de nem fazékban, hanem tubusban készülnek. Bármely tisztességes pékségben vásárolhat csőtésztát. Ausztriában Buchteln-nek hívják őket. Leginkább szilval vannak megtöltve, és kissé ropogósabbak, mint a párolt tészta, mert megsültek.
Egyébként az is érdekes, hogy Bajorországban nem „die Dampfnudel” -nek vagy „die Rohrnudel” -nek, hanem inkább „der Dampfnudel” -nek és „der Rohrnudel” -nek hívják, hogy az ember a pékségben ehessenhu Rendelj nádtésztát!;-)
Ahelyett, hogy a serpenyőben sütné őket, kb. 20 percig főzhet párolt tésztát egy edényben vízzel, amelyben konyharuhát akasztasz, majd hívják őket. élesztő-tészta gombóc. Ezután epermártás (pürésített eper, folyékony tejszínnel és cukorral keverve) - finom!
Franzbrötchen
Édes, ragacsos és addiktív: számomra ezek az északnémet Franzbrötchenek. Hamburgi eredetűek, dán péksüteményekből készülnek, és fahéjízűek. Ha ki akarod próbálni magad: Nonolulunak remek receptje van.
Eierkoek
Nagyon könnyű holland óriás keksz, amely nem kapcsolódik a német palacsintához.
Élesztőgombóc
Ezeket az élesztőgombócokat szilvalekvárral töltik meg. Sós vízben megfőzzük, majd olvasztott vajjal felöntjük, és megszórjuk porcukorral és mákkal.
Bár ez nagyon fantasztikusan hangzik (még soha nem ettem), a név miatt nyelek. Amikor a csírára gondolok, elsősorban a bacilusokra és a csírákra gondolok, nem pedig az édes kísértésekre. Az élesztő tészta az élesztő tészta bajor és osztrák neve.
Gevulde koek
A gevulde koek, amely az ország egyes részein is egyszerű, jellemzően holland vulkoek nak, nek hívják. Ez egy lapos, kerek omlós keksz, amelynek átmérője körülbelül tíz centiméter amandelspijs (Marcipán paszta) megtöltjük. Ráadásul mandulát nyomnak a tésztába sütés előtt.
A vaj bőséges használata és mérete miatt a gevulde koek könnyen szolgálhat kis snackként. Szünetekben snackként nagyon népszerű, és nemcsak hagyományos pékségekben, pékségekben és szupermarketekben értékesítik, hanem gyakran külön-külön is csomagolják, például benzinkutaknál és vasútállomásoknál.
Gemberkoek
Kifejezett gyömbérízű holland ontbijtkoek, amelyet gyakran gyömbérdarabokkal díszítenek.
Groninger koek
Egy holland ontbijtkoek az északi Groningen tartományból.
Hefezopf
Az élesztőfonat édes, fonott torta, élesztő tésztából. A tésztát három vagy több szálra osztják, amelyek összefonódnak, és így a tésztának jellegzetes megjelenését adják. Megtölthet mazsolával vagy más gyümölcsökkel. Sütés előtt megkenheti a fonatot tejjel vagy vajjal.
Jodenkoek
A De Jodenkoek (szintén: a legutóbbi holland helyesírási reform előtti Jodekoek) meglehetősen nagy, lapos keksz omlós tésztából, amelyet általában kerek formában árulnak. Németre fordítva de Jodenkoek zsidó süteményt jelent. A források nem értenek egyet a név pontos eredetével kapcsolatban.
(Kicsit sötét) északnémet kávécsíkok; a háttérben egy amerikai.
Kávécsíkok
A kávécsík - ahogyan itt Hannoverben megismertem és megszerettem - hosszúkás kétszersült szeletnek tűnik, és jegesedés borítja. Más területeken azonban dán tészta marcipánnal, mazsolával és felszeletelt mandulával, gyakran mázasan. Ízét tekintve ezek hasonlóak a holland koffiebroodjeshez.
Koffiebroodje
Koffiebroodjes ("Kávétekercs") számos változatban kapható. Sok holland pék árulja őket, de saját maga is elkészítheti. Eszembe juttatják a német dán süteményeket. Ennek a nemzetségnek nagyon népszerű képviselője a Zeeuwse bolus.
Hamarosan: krentenbol-tól fahéjas zsemléig
Uff, most van étvágyam ... A második rész hamarosan folytatódik - majd sajttorta és krentenbol fahéjas zsemléhez. Akinek van tippje a péksüteményekre, amelyek Q, U, W vagy X betűkkel kezdődnek: tudassa velem, hogy be tudjam illeszteni. Alvast köszönöm!