Holland krokett (marhahússal) - recept
1."Próbaevő ételeimet" nagyon lenyűgözték a holland csirkemelles krokettek. Jöttek javaslatok más variációk kipróbálására is. Miután vásárlás közben kezembe került ezzel a remek, sovány marhahús gulyással, örömmel teljesítem ezt a kérést.
2.A zöldséglevest és a leves zöldségeket (sajnos frisset nem kaptam) tegyük egy nem túl kicsi serpenyőbe. Röviden felforraljuk az egészet, majd hozzáadjuk a gulyást. Ezután csökkentse a hőmérsékletet, és fedje le, és lassú tűzön jó 2 órán át párolja.
3.Két óra múlva vegye ki a húst a húslevesből, és hagyja rövid ideig kihűlni. Öntsük a zöldségalapot konyhai szitán, kb. 150 ml-t megtakarítva. Most vágja a gulyást nagyon kis kockákra. Öblítse le a petrezselymet, rázza szárazra és aprítsa fel nagyon finomra.
4.Most olvaszd fel a vajat egy serpenyőben alacsony lángon. Szitáljuk bele a lisztet, és alaposan keverjük össze, hogy ne legyen csomó. Keverés közben adjuk hozzá a levest, amíg krémes keverék nem képződik. Most hozzáadjuk az apróra vágott húst és az apróra vágott petrezselymet, és tésztává gyúrjuk. Ízesítsük ízlés szerint egy teáskanál rózsapaprikával, a cayenne porral, a szerecsendióval, a sóval és a borssal.
5.Hagyja lehűlni a keveréket, és fedje le, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben legalább 8 órán át, lehetőleg egy éjszakán át.
6.A tojásokat habosra keverjük egy mély tányérban. Tegyük a zsemlemorzsát egy második tányérba, adjuk hozzá a maradék rózsapaprikát és az édespaprikát, és jól keverjük össze. A serpenyőben vagy az olajsütőben a sütőzsírt 150 fok körüli hőmérsékletre melegítjük.
7.Vegye ki a húskeveréket (ennek szilárd állagúnak kell lennie) a hűtőszekrényből. Egy evőkanál segítségével szúrjon ki nagy darabokat egy asztali teniszlabdából, és alakítson krokettet egy nedves munkalapon. Először húzza át a tojást, majd alaposan forgassa meg a zsemlemorzsában, majd 1-2 percig adjon a sütőzsírhoz, amíg a krokettek aranybarnák lesznek.
8.Személy szerint a krokett íze a legjobb egyenesen vagy majonézzel. A mustár vagy a ketchup is jól passzol a mártáshoz, csakúgy, mint a koktélmártás. A megadott összeg 16 krokettet készített, és magam is kaptam 2-et.