Holland sajt; A fő sajtok Hollandiából
A holland sajt története
Hollandia visszatekinthet egy évszázados sajthagyományra. Az ásatások alapján feltételezhető, hogy a régióban már 2000 évvel ezelőtt volt valamilyen tejtermelés. Még a középkorban is a holland sajt volt az ország egyik legfontosabb exportcikkje, és Hollandia tengeri és kereskedelmi hatalomként való felbukkanásával a 16. és 17. században a holland sajtot az akkor ismert világ számos zugába és ágába exportálták; A 17. században a holland sajtkészítők gyakorlatilag Európa minden országát ellátták. Ma is a holland sajttermelés több mint felét exportálják.
A holland sajt korai sikerének oka a régió tejtermelésének szinte ideális feltétele. A korai idők óta Hollandiában az embereknek fáradságosan kellett földet bontaniuk az Északi-tengerből árkok, gátak ásásával és szélmalmok építésével, hogy kiszárítsák a földet a mezőgazdaság számára és megvédjék az áradásoktól. A termékeny talajok, a párás levegő és a tengeri éghajlat egyedülálló kombinációja lehetővé tette a fű erőteljes növekedését a legelőkön, és a tejelő szarvasmarhák virágzását. A számos vízi útnak és az Északi-tengerhez való közvetlen hozzáférésnek köszönhetően a sajt szállítási útvonala szintén gyors és hatékony volt, és a holland sajt számos országban értékesíthető volt.
Holland sajt - Sokkal több, mint csak Gouda és Edam sajt
Sok fogyasztó elsősorban a félkemény sajtokat hasonlítja össze a félkemény sajtokkal, például a Maasdamer, a Leerdammer® és természetesen különösen az Edam és a Gouda termékekkel, amelyek minden szupermarketben megvásárolhatók, és amelyek mind tehéntejből készülnek. Ezen sajtok közül sokat iparilag gyártanak és tömegesen gyártanak, amelyeknek alig van jellegzetes ízük.
Az iparilag előállított sajtok mellett azonban más kiváló minőségű és kézműves sajtokat is gyártanak Hollandiában, amelyek különböző aromájúak és nagyon jellegzetes ízűek. Még a Gouda is, életkorától függően, különböző ízekkel tud előállni, a fiatal Gouda számára enyhe és krémes, valamint egy öreg Gouda erős és fűszeres ízekkel.
De a klasszikus holland sajtok mellett számos olyan sajt is létezik, amelyek meglehetősen ismeretlenek, és amelyeket még mindig érdemes felfedezni, például a Friesekaas (félkemény, tehéntejből készült sajt, amelynek érési ideje 3-5 hónap) vagy a Leidse Kaas (Fölözött tehéntejből készült köményes vagy köményes sajt). Sok ilyen holland sajtot rajongók és kisvállalkozások készítenek, némelyik évszázados receptek szerint. Gyakran nem a klasszikus tehéntej, amelyből a holland sajt nagy része készül, nem szolgál alapul, a sajtkészítők juhtejet és kecsketejet is feldolgoznak.
Tehát mindenképpen érdemes elmenni keresni a holland sajtot. Egy jól felszerelt sajtkereskedő minden bizonnyal tippekkel és javaslatokkal segíthet.