Homár, a finomság a legérdekesebb Táncos Homár történettel
A tökéletesen elkészített homár a tenger gyümölcseinek rajongóinak egyik kulináris élvezete. A "tengerek bíborosának" is nevezett homár húsát édes és finom íze miatt nagyra értékelik a finom konyhában.
Mielőtt azonban csemegének tekintették, a gyarmati időszakban a homárt műtrágyaként, halcsaliként vagy a rabszolgák fő táplálékforrásaként használták. Fedezze fel alább a homár csodálatos történetét, a homár típusait és főzési titkait.
Homár a táncoló homár akváriumban
Homár, a társadalmi felemelkedés modellje
Amikor az első telepesek Észak-Amerikába érkeztek, a parti homárok olyan sokak voltak, hogy halmaik több mint 2 méter magasak voltak. A homárok rengetegéből táplálék lett a szolgák és foglyok számára, műtrágya a talajhoz vagy csali a halászathoz.
A XII. Században a homárt "a szegény ember fehérjéjének" tekintették; még ők is megunták enni.
Amikor a vasút homárokat kezdett terjeszteni Amerikában, a közlekedés vezetői valami érdekesre jöttek rá: az utasok, akik nem tudták, mi az a homár, és fogalmuk sem volt arról, hogyan használják a parton, élvezettel ették meg. Egyébként a vonatok ritka, egzotikus ételként kezdték szolgálni az utasokat, a külföldiek pedig a vonat elhagyása után is homárokat kezdtek keresni.
Az 1880-as években a homár népszerűvé vált Bostonban és New Yorkban, és az árak emelkedni kezdtek. A szakácsok megállapították, hogy a homár sokkal jobb, és sokkal étvágygerjesztőbbnek tűnik, ha életben főzik. Valójában az 1700-as évek vége óta a hajókat sós vizes tartályokkal látták el, amelyeket élő homárok szállítására használnak. Eleinte a homárokat kézzel gyűjtötték össze, így a 19. században megjelentek az első csapdák, amelyek elkapták őket.
A homár növekedése folytatódott, és az amerikaiak kezdték értékelni az eddig megvetett ízt. A fogyasztás ugrásszerűen nőtt, és a homár populáció drámai módon csökkent. Ennek eredményeként a homár ára emelkedett, és az 1920-as években elérte a csúcsot.
Az ötvenes években a homárt csemegének tekintették, a filmsztárok, a gazdag családok és az exkluzív bulik kedvenc választásának.
Ricardo Deus és egy 5 kg-os homár a Táncoló Homár konyhában
Homár típusai: lavagante, homár vagy cavaco?
A Dancing Lobster élő rákokkal rendelkező akváriumban választhat Európai homár Homarus gammarus, rokon a maine-i homárral, tüskés homár, és portugál éttermek étlapján "homár" és homár cavaco.
A fő különbség az európai homár és a homár között a fogó jelenléte. Sáska esetén a fogót erős antennák helyettesítik. A homár farkában, fogóiban és testében hús van, míg a homár csak a farkában.
Sáska/tüskés homár a táncoló homár akváriumban
A homárt vagy tüskés homárt sokan a portugál tenger gyümölcseinek királynőjének tartják. De a vélemények megoszlanak, a tenger gyümölcseinek szerelmesei úgy vélik, hogy a fogóval ellátott homár finomabb, mint a homár, éppen azért, mert a legfinomabb hús megtalálható a fogóban.
Egy másik fogó nélküli homár, furcsa és ritka megjelenésű, a "papucs homár" néven ismert Cavaco homár. Az ínyencek nagyra értékelik a fehér, kemény és rendkívül ízletes húst, amely megtalálható benne
A homárképzés titkai
A homár nagyon egészséges étel, alacsony kalóriatartalmú, de gazdag egészséges omega-3 zsírsavak, kálium és E-, B-12- és B-6-vitamin-forrás.
A homár párolható vagy forralható vízben tengeri sóval, babérlevelekkel, hagymával és borssal. Bár egyszerűnek tűnik, a tapasztalt szakácsok azt mondják, hogy a tökéletes állagú homár elkészítése művészet. Például a főzési idő az évszaktól függően változik: télen a homár keményebb héjú, ezért több főzési időt igényel, a nyári hónapokban pedig a héja lágyabb és a főzési idő optimális. alacsonyabb.
Ha az edény, amelyben a homár forral, nem elég nagy ahhoz, hogy a víz körözhessen a rákfélék körül, a hús nem lesz egyenletesen főzve.
A homár főzési ideje méretétől függően eltérő lehet. A jól főtt homár héja teljesen piros, a húsa egyenletesen fehér, áttetsző részek nélkül.
Az otthoni homár elkészítése igazi kihívást jelenthet, ha nincs elég tapasztalata. Ez az egyik olyan étel, amelyhez jobb, ha egy halat és tenger gyümölcseit tartalmazó éttermet használ. A Dancing Lobsternél kiválaszthatja az élő rákfélékből álló akváriumból, hogy aztán szakácsunk elkészíthesse, hogy a lehető legjobbat hozza ki nemes húsából.