Homár tojás - recept d; Homár tojás - Simon séf receptje
Kaviárcsere !
Összetevők (Mérések vagy hőmérsékletek átalakítása.)
Egy női homár.
A recept elkészítése
Néhány szó a receptről
Ennyi, jó, tudjuk, hol találunk homár petéket: a nősténynél a szaporodási időszakban. Tudjuk, hogyan lehet eltávolítani őket, és hogy a hő hatására megváltozik a színe . de alapvetően ki lehet hasznos számodra?.
Homár vagy homár terrin készítésekor. Tegye bele a tojásokat a tőkehal mousseline töltelékébe (a terrine alapjába), és harmadával díszítse a terrine-t. Helyezze a homár farkát, és fedje le a töltelékkel a második harmadban. Helyezze a fogóhúst és takarja le fedéssel.
Főzzön egy bain-marie-ban, majd hagyja pihenni és szilárduljon meg a hidegben. Másnap bontsa ki. rendkívüli, a makulátlan fehér tölteléket számtalan vörös pötty szegezi.
Nagyon szép halakon vagy tenger gyümölcsein alapuló verrinekben is! nem annyira ízlés, hanem dekoráció miatt! Mert íze szempontjából semmi elsöprő, de nagyszerű garancia a frissességre, ha az étteremben a tányérján találja. Ezenkívül a homár peték jelenléte elméletileg igazolja, hogy a felszolgált homár nőstény. Az amatőrök és a szakemberek valóban megerősítik, hogy a nőstény húsa a legjobb.