Honnan származik az EDEKA szalámi piros színe

Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.

szalámi

Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.

Honnan ered a szalámi vörös színe?

Max Ehmke

A szalámi a gyártási folyamat során kap piros színt. A hozzáadott nitrit-gyógyító só ötvözi az izom pigmentet (mioglobint) a nitritrel, létrehozva az ismert vörös színt. A folyamatot vörösségnek nevezik.

Ahhoz, hogy a szalámi a lehető leggyorsabban pirosodjon, aszkorbinsavat adnak hozzá. A mesterségesen előállított C-vitamin segítségként szolgál. Ugyanakkor biztosítja, hogy a kolbász megtartsa vörös színét, és a szalámi hosszabb eltarthatósággal rendelkezik.