Honnan szereznek vasat a vegetáriánusok
A spenót sok vasat tartalmaz (a számítási hibák ellenére) Kép: Robin (arr.) A kép címe: baby spenót, CC-BY
A vas fém és nélkülözhetetlen nyomelem a legtöbb élőlény számára. Az emberi testnek mindenekelőtt vasra van szüksége a hemoglobin képződéséhez, amely a vörösvérsejtekben felelős különösen az oxigén szállításáért. A vas felszívódik a vasat tartalmazó ételekből. A vashiány széles körben elterjedt, és ugyanolyan gyakran fordul elő vegetáriánusoknál és vegánoknál, mint mindenevőknél ("mindenevők").
A vas felszívódását különböző anyagok támogatják vagy gátolják különbözőképpen:
A tejtermékek és a tojás, valamint az úgynevezett fitátok, amelyek elsősorban gabonafélékben és hüvelyesekben találhatók, a. B. csökkenti a vas felszívódását, míg a C-vitamint tartalmazó ételek javíthatják a növény növényi eredetű vas felszívódását.
A hús és a húskészítmények néha biológiailag könnyen hozzáférhető, kétértékű vasat tartalmaznak, de a vegánok és a vegetáriánusok általában több vas-tartalmú, növényi alapú ételt fogyasztanak (háromértékű vaszal), így itt is biztosítani lehet az ellátást. A vegetáriánusok vérértékei általában az alacsonyabb normál tartományban vannak, amelyet a szakértők kedvezőnek tartanak (forrás: Vebu).
A vas nagy része elvérzik és alultápláltság miatt veszít.
A nőket különösen gyakran érinti a menstruáció miatti vashiány. A terhesség alatt is körülbelül kétszer annyi vasra van szüksége, mint máskor. A véradóknak különös figyelmet kell fordítaniuk a vasszintjükre is - nem ok nélkül határozzák meg a vasszintet a véradás előtt.
A vashiány többek között sápadtsággal, szédüléssel, koncentrációs nehézséggel és fáradtsággal jelentkezik.