Hordó (bor) szövetkezet, bor érlelés
Hordó: hordó, hordó, darab, egyéb stb. ennyi szinonima, amely régiónként vagy méretenként változik. A szótár meghatározza, hogy ez egy összeszerelt dongákból kialakított, körök által megtartott, két lapos fenekű faedény, amelyet bor szállítására és tárolására használnak. Így volt ez levezetéssel, a fa törzsének neve; hordó a latin dolium névből származik, ami lekerekítettet jelent. A hajókon gyakran használt hordó a hajó kapacitási egységévé vált, ami 2,83 köbméternek felel meg. Az öngyújtó hordót elsősorban bor érleléséhez használják. De sokak számára a hordó a 900 l-es bordeaux-i hordó, amely egység még mindig a bor árának rögzítésére szolgál *. Praktikus, mert 4 db 225 l-es Bordeaux-hordót tartalmaz, tehát négyszer 300 palackot.
* Egy általános bordeaux-i hordó ára 2011-ben 972 euró volt.
A keltáktól Robert Parkerig
A hordó eredete Kr.e. 350-ig nyúlik vissza. A kelták valószínűleg elsőként fejlesztettek ki lekerekített, szoros tartályokat, amelyek ellenálltak a stressznek (például a gördülés) és a terhelésnek (egymásra rakás). A 17. és a 18. században fejlesztették ki az első érlelési és hordós érlelési technikákat, különösen Bordeaux-ban, ahol a bort hordókban és borseprőn szállították Angliába. A 20. századig a hordó maradt a fő szállítótartály. Azóta rozsdamentes acél, beton és műanyag váltotta fel a fát a folyadékok tárolására, tartósítására és szállítására. A hordó használatát és a kádár munkáját elhanyagolták. Szerencsére az 1980-as években visszatért a tölgyfahordós öregedés divatja, különös tekintettel a borászati fejlődésnek. Robert Parker * amerikai kritikus kétségtelenül fontos szerepet játszott ebben az újjáéledésben, a híres parkeri íz kiemelte a fa aromáit: mindezeket a fűszeres, pirított és vaníliás jegyeket, a szagmolekulák, a borok érlelésének gyümölcse miatt. tölgyfahordókban.
A legjobb és a legrosszabb
Manapság a fa borászata és a szövetkezet művészete valódi újjáéledést tapasztal. Elég utalni a forgácshasználatból eredő vitákra, hogy megértsük a fa felhasználásának fontosságát a borászatban. A hordó tehát a jobb színben tér vissza, stabilizálva a színt, tisztaságot, tanninok lágyulását és aromák kialakulását. A fa a szükséges hozzájárulás ahhoz, hogy a nagyméretű krimákat szublimálni lehessen, hogy felajánlja nekik ezt a végső összetettség és erőfeszítést. De ellenük még sok más van. Hány szőlőtermesztő akarja kipróbálni a hordót anélkül, hogy borai megfeleljenek a feladatnak (gyakran egyszerű marketing-érv érdekében!). Ennek eredménye a hibás borok, amelyeket gyakran a fa aromái lepleznek el. A valóság ott van. Kevés crus, és általában a lefektetésre szánt borok, megfelelő szerkezetűek és koncentráltak, ellenállnak a tölgyfahordóban történő öregedésnek. Ha a fa célja a bor keverése és dúsítása, mint egy fűszer, akkor túl sok kicsi bort képes elárasztani aromáival és tanninjaival, amelyek a szőlőéit kiszorítják. Következtetés, fa levek !
Franciaország, a szövetkezetek terén a világelső
A világ bortermelésének kevesebb, mint 3% -a francia tölgyfahordóban érlelődik. A Franciaországban előállított 502 000 hordóból a 2011-es termelés 64,5% -a exportra fordult. A francia szövetkezet továbbra is nagyrészt a világelső ebben az ágazatban. Fő ügyfelei az Egyesült Államok (37%), Olaszország (11%), Ausztrália (11%) és Spanyolország (10%). Megértjük-e kellőképpen, hogy a tölgy születése és az első pohár bor kóstolása között több mint két évszázad telhet el? A kádár fő nyersanyaga a donga, a fadarab, amely a hordósávokat alkotja. A tölgyfahordók gyártása a tölgyfahordókban érlelt bor- és alkoholtermelés fontossága miatt az egyik francia specialitás. (Cognac, Armagnac ...).
A fa ára egy üvegen
A borok hordóban (hordóban) történő érlelése jelentős költségeket jelent a termelők számára, mivel tudják, hogy a francia tölgyben a 225 l-es hordó átlagos ára 600 és 650 euró között van. A palackkal csökkentve, ez a beruházás önmagában 0,7-0,8 euró költséget jelent palackonként, feltételezve, hogy a hordó három év alatt leértékelődik. Hozzá kell-e adnunk a tenyésztési munkához (a töltelék, keverés, a hordók karbantartása ...) járó jelentős munkaerőt és a bor mennyiségének csökkenését is. A hordók által generált beruházások és költségek ezért jelentősek, és jövedelmezőségük megköveteli a bor magasabb értékelését az érlelés után. Ezért nem okoz gondot különösen a nagy kastélyok, amelyek borukat évente új hordókban érlelik (100% új fa). !