Hozzávaló darált hús - Koch-Wiki

Darált hús húsdarálón átforgatott nyers hús ("darált"), Németországban "darált hús", Ausztriában "darált hús" és Svájc "Schabefleisch".

A leggyakoribb fajta a darált marhahús és a sertés keveréke, de gyakran nagyobb arányban tartalmazza az olcsóbb sertéshúst. Sok mindenre feldolgozható - pl. B. húskenyérrel, rossz nyuszival, húsgombóccal, töltelékkel (például káposzta tekercs, bohózat)

A hash viszont főtt hús (Például sült vagy kolbászmaradék), amelyet finomra aprítanak ("hash") és fűszereznek. A hasé különösen jól ismert Ausztriában, ahol kolbászmaradványból készül, íze pedig különösen változatos és fűszeres a különféle megmaradt kolbász és fűszerek használatának köszönhetően.

Feldolgozási tippek [szerkesztés]

A darált hús simábbá és lazábbá válik, ha zsemlét, pirítóst, zsemlemorzsát, zabpelyhet, kvarkot vagy főtt burgonyát keverünk hozzá. A kenyeret vagy zsemlét előzőleg tejben, vízben vagy tejben áztassa, és jól nyomja össze, hogy a keverék ne legyen túl puha. A jó kötéshez minden 500 g darált húshoz 1 tojás kell. És: a golyókat könnyebb formázni nedves kézzel.
Ha nem szeretné megkóstolni a nyers húst, megpiríthat egy kis tesztgolyót, amely lehetővé teszi, hogy a fűszerek jobban bejussanak a sajátjukba, mint a nyers húshoz.

---