Hozzávalók moszat a konyhában - en-quête gourmande
Hozzávalók: tengeri moszat a konyhában
10 000 féle alga létezik. Köztudottan a japán konyha egyik alapvető összetevője, napjainkig a japán étrend 10% -át képviselik. De sok más tengerparti nép fogyasztotta vagy fogyasztja az algákat: Izlandon, az Egyesült Királyságban, Kínában, Polinéziában, Alaszkában és Szibériában. Számos étrendi erényükkel és a japán konyha divatjával a Nyugat most újra felfedezi ezeket a termékeket, és a legnagyobb szakácsok most nagyon érdeklődnek irántuk.
Hol találja meg őket?
Néha frissen, de leggyakrabban szárítva értékesítik, könnyen megtalálhatók bioboltokban, ázsiai élelmiszerboltokban és néhány halárusnál. A legtöbb ehető moszatot Bretagne-ban is betakarítják vagy termesztik.
Gyakorlatban:
Száraz hínár - Fajtól függően a száraz algák térfogatának és tömegének növekedése a rehidratálás során 4-7-szerese.
A pelyhek nem igényelnek áztatást vagy főzést a vízhidratáláshoz (az edény nedvességtartalma általában elegendő).
Friss hínár - Alaposan öblítse le őket sótalanítás céljából.
Táplálás :
Az algákat zöld zöldségnek kell tekinteni, és a napi 5–7 adag gyümölcsöt és zöldséget bele kell számolni. Leginkább karotinoidokban, B9-vitaminokban és K-vitaminokban gazdagok. Jódban és más ásványi anyagokban is gazdagok.
Arame Eisenia bicyclis
Nagy barna hínár nagyon enyhe ízű. Hasonló a hidzsikihez, de lágyabb, és nem igényel hosszú áztatást. Az Arame jelenleg nem engedélyezett fogyasztásra Franciaországban, de a legtöbb más országban. Ennek ellenére megtalálható a bioboltokban, hivatalosan fürdő típusú felhasználásra.Felhasználás: Salátaként, 20 perc után folyadékpótlás után, vagy főzve. Előfőzött, majd dehidratált fekete szálak formájában értékesítik.. Táplálás: gazdag jódban, B9-vitaminban, K-ban A fotó hamarosan megjelenik
Dulse
Palmaria palmata
Piros-lila alga, édes ízű, jód- és dióaromával egyaránt, amelyet különösen Bretagne-ban, Spanyolországban és Írországban szüretelnek. Régóta fogyasztják Bretagne-ban és a Csatorna-szerte; az ír még mindig fogyasztja.
Felhasználás: friss, ropogós, salátákban fogyasztható. Néhány percig főzve gyengéd lesz, és sok ételbe és levesbe belefér. Pehelyben szárazon is megtalálható. Íze főzés közben alakul ki.
Táplálás: a B2-, B6-, B12-, B9-, A-, mangán-, antioxidánsok és fehérjék gazdagságáért.
Rehidratáció: súlyának négyszeresére növekszik, ha egyszer folyadékot kap.
Receptek a Dulse hínár blogból
Fucus, fekete Goëmon Ascophyllum nodosum, tojástörés, favach
Felhasználás: friss, ropogós, salátákban fogyasztható. Néhány percig főzve gyengéd lesz, és sok ételbe és levesbe belefér. Pehelyben szárazon is megtalálható. Íze főzés közben alakul ki. Az alginát gélképző szer lehetséges forrása is.
Táplálás: gazdag B9-vitaminban
Bab vagy tengeri spagetti
Himanthalia elongata
Édes és jódozott tengeri moszat tagliatelle-t idéző hosszú csíkok formájában.
Használ: salátákban, serpenyőben sült ételekben, quichekben, szószokban, sültek. Főzzük 15 percig (gőz vagy víz)