Hozzávalók; Táplálkozási értékek - doner kebab; kebab
Doner kebab - tápláló és egészséges snack
A hús mellett a dönner kebab fő összetevői a különféle saláták és zöldségek, valamint a lapos kenyér, más néven pide. A többi összetevő miatt a doner kebab az egyik legegészségesebb alternatíva a currywurstnak, a hot dognak és a hamburgernek. Ez összefügg többek között a friss zöldségekkel.
A doner kebabok tisztasági törvénye - nem minden használható
Németországban valójában van valami, mint a dönner kebab tisztasági törvénye.
Az „Állat-egészségügyi ellenőrző irodák вdönner kebab gyártása, kezelése és forgalomba hozatala” című tájékoztató szerint a kebab legfeljebb 60% darált húst tartalmazhat. A kiindulási anyag bárány, juh, borjú vagy marhahús. Csirke vagy pulyka használható a baromfifőzőhöz, de nem őrölt baromfi, és a maximális héjatartalom nem haladhatja meg a 18% -ot. Általánosan elfogadott adalékanyagok, például antioxidánsok vagy ízfokozók adhatók hozzá.
Ha más összetevők, például más állatfajok húsa, növényi fehérjék, keményítő vagy megnövelt mennyiségű darált hús van a kebabban, ezt fel kell tüntetni. Ha annyi egyéb összetevőt használnak, hogy az eltér a kebab általános felfogásától, ezt a menüben is meg kell említeni, például „kebab kenyérmorzsával”. Ha az étel már nem felel meg a dönner kebab tulajdonságainak, akkor már nem lehet kebabnak nevezni, hanem például „darált hús elkészítés pulykahússal”. A hagyományosan előállított tövisek tiszta hússzeletekből állnak darált hús nélkül.
Melyik zöldség adja a kebab ízét?
A zöldségfajták sokféle kombinációja lehetséges, a recepttől függően. A döner kebabbal leginkább hagymát, paradicsomot és káposztát tartalmaz. Az ЕћiЕџ kebabot petrezselyemmel és hagymával szolgálják fel, paradicsommal, uborkával, retekkel és paprikával, ha szükséges. Vegetáriánus kebab esetén a húst vagy kimaradják, vagy juhsajt vagy falafel (sült csicseriborsó golyó) helyett cserélik ki. Néha a hús helyett halloumi vagy más sajt is van. A Д ° skender kebabnál továbbra is saláta van köretként, míg az Adana kebabnál paradicsom, retek és saláta mellett lilahagymát és citromot szolgálnak fel. A doner kebab másik fontos összetevője a fokhagyma, amelyet vagy nyersen grilleznek a szószban, vagy a hús mellé.
Fűszerek a távol-keletről
A só és a bors mellett a származási régiótól függően különböző típusú fűszereket használnak. További fűszer lehet a cayenne-bors, és a curry-port is gyakran megtalálják a kebabban. A paprikát különböző csípősségben használják, akár porként, akár csípős chilipehelyként, Pul Biber néven. A chelo kebabot gránátalma péppel vagy savanyú, fűszeres sumákkal is ízesíthetjük. A Dchudsche Kebab-ban viszont az igazi sáfrány található fontos fűszerként, amely sárga színt kölcsönöz a baromfihúsnak.
Egy másik fontos ízesítő összetevő a szósz. A legtöbb esetben ez joghurtból, creme fraichéből, mustárból, snidlingből, fokhagymából, citromból és sóból áll.
A lepénykenyér, amelyben a kebabot szolgálják fel, egy egyszerű és enyhén sózott élesztőtésztából áll, amelyet sütés előtt tojássárgája és olaj keverékével vagy liszt-víz keverékkel vonnak be. Megszórhatjuk fekete maggal vagy szezámmaggal is. A vékonyabb lepénykenyér, a yufka lisztből, vízből és sóból készül. A kebab köretei között sült krumpli, valamint rizs vagy bulgur is szerepel. A bulgur zúzott és előre megfőzött durumbúza búzadara.
A doner kebab átlagos tápértéke
Átlagosan 100 g kebab 184 kcal-t (770 kJ) tartalmaz. A döner kebab körülbelül 12 gramm fehérjét és 25 gramm szénhidrátot tartalmaz. 4% zsír van, 60% víztartalommal. 2,1 g kenyér egységben számolható. 100 gramm doner kebab ásványi anyagokat is tartalmaz, átlagosan 0,9 mg vas, 21 mg magnézium, 350 mg nátrium és 0,8 mg cink.
A fehérjék a kalóriák 26% -át teszik ki, a szénhidrátok 54% körül, a zsír pedig 20% körül. Így a kebab az egyik legegészségesebb gyorsétterem.