Hummus, kiegyensúlyozott étel - Saveur Lointaine

Elfelejtett ízek és más országokból származó ízek

kiegyensúlyozott

Hummus recept a Közel-Keletről, barátainktól, Pierrette és Denis Robin, sok éven át rajong az utazásért (http://robinland.uniterre.com/).
Pierrette, aki ezt a receptet Szíriában fedezte fel, hazája kis konyhájában készítette el, egy 4 × 4-es kalandjukhoz. Ezúton is köszönöm a receptet és a fotókat.

A recept előtt egy kis történelem ... Honnan származik a hummus? ?

Nak,-nek Közel-Kelet, Biztos. De pontosabban kevésbé könnyű megmondani. Nem kevesebb, mint nyolc ország verseng a humusz szerzőségéért, amely az oszmán korszakig nyúlik vissza: Palesztina, Libanon, Izrael, Görögország, Törökország, Jordánia, Szíria és Egyiptom. A Houmos arabul és héberül csicseriborsót jelent.
Hogy senkit ne haragítsak fel, Oren Rosenfeld, a dokumentumfilm rendezőjének következtetését vállalom: Hummus! az ovi:
"A hummus egy közel-keleti étel, amelyet mindenki állít, de nem tartozik senkihez."

Recept

A hummus egyszerű: tört csicseriborsó, fokhagyma, citromlé, szezámolaj és tahini (szezámkrém). Tálalható önmagában pita kenyérrel vagy mezzeként. De bizonyára annyi recept van, ahány ínyenc elkészíti.

Hozzávalók 4 fő részére

  • 200 g szárított csicseriborsó vagy 350 g főtt és lecsöpögtetett csicseriborsó (tartson egy kevés főzővizet)
  • 2 evőkanál Tahin (szezámkrém)
  • citromlé (1/2 vagy 1 ízlés szerint)
  • olívaolaj (kb. 2 evőkanál)
  • 1 teáskanál só
  • 1 gerezd fokhagyma
  • szezámolaj
  • kömény (kb. 1 evőkanál) vagy
  • szumacs (enyhe fűszer - opcionális)