Hús Mennyire egészséges a marha, a sertés; Co
Mennyi húsra van szüksége az embernek?
"Az ajánlott mennyiség 450 gramm hús hetente" - mondja Mag. Alexandra Kreißl. "Ideális esetben 150 gramm húst eszik hetente háromszor, ami megfelel egy tenyérnyi adagnak." A vörös hús aránya, amely különösen népszerű ebben az országban, pl. B. marhahúsból és sertéshúsból nem lehet több, mint 300 gramm, a "World Cancer Research Fund" (WCRF) ajánlásai szerint. Az osztrákok azonban sokkal többet esznek: Összesen hetente átlagosan fejenként 1,3 kiló húst fogyasztanak el ebben az országban, a mennyiség majdnem fele, 600 gramm teszi ki a sertéshúst. A marha- és borjúhús a második helyen áll a népszerűségi skálán, a baromfi a harmadik helyen, a bárány a negyedik helyen, a többi megoszlik más húsfajták között.
A túl sok hús káros az egészségre?
Kreißl: „A túl sok hús fogyasztása általában növeli a zsír-, telített zsírsav-, koleszterin-, étkezési só- és ételenergia-bevitelt, ami a betegségek széles körének kockázatát is növeli.” Ide tartoznak a szív- és érrendszeri betegségek, beleértve a magas vérnyomást valamint a cukorbetegség és a lipid anyagcsere-betegségek. "A tudományos vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy a heti több mint 300 gramm vörös hús fogyasztása növeli a vastagbél- és gyomorrák kialakulásának kockázatát is" - mondja Kreißl. "Az okok azonban még nincsenek megadva. Világosan tisztázva. ”A magas vastartalom miatt a vörös hús pörkölésével valószínűleg több rákkeltő anyag keletkezik, mint a fehér hús pörkölésével.
A fehér hús egészségesebb, mint a vörös?
"Az, hogy a hús egészséges-e vagy sem, függ az elfogyasztott mennyiségtől és az elkészítés módjától, de a vágás típusától vagy a zsír mennyiségétől is" - mondja Kreißl. Alacsony zsírtartalmú z. B. Sertés bélszín vagy sertés karaj. Kreißl: „A testrésztől függően a marhahús a testzsír tekintetében is nagy ingadozásoknak van kitéve.” A táplálkozási tanácsadó tippje: Használjon sovány marhahúst és z. B. Készítsen marhahús filét vagy főtt marhahúst. A borjú-, csirke- és pulykazsír általában nagyon alacsony.
A marha-, borjú-, sertés-, juh-, bárány-, kecske-, ló-, nyúl- és vadhús (szarvas, őz, vaddisznó, mezei nyúl) húsa vörös, míg a baromfi húsa (csirke, pulyka vagy pulyka, liba) fehér, Kacsa, galamb) és vadon élő szárnyasok (vadkacsa, fácán, fogoly, strucc, gyöngytyúk, fürj).
Mi a legjobb módja a hús elkészítésének?
"Főzéskor, vagyis forrásban lévő vízben történő főzés során a húsban található értékes tápanyagok nagy valószínűséggel megmaradnak" - mondja Kreißl. Ajánlott alternatívák: párolás, párolás és elkészítés a gyorsfőzőben. Hosszabb főzési idővel és pörköléskor a hús minden típusában található B-csoport vitaminjai többé-kevésbé eltűnnek, és az ásványi anyagok, például kálium és magnézium, vas és cink aránya is csökken. Sütéskor a húst teljesen zsír borítja. Kreißl: "Ez sok transz-zsírsav felszívódásához vezet, amelyek kedvezőtlenek az egészségére nézve." Grillezéskor ügyeljen arra, hogy a zsír ne csepegjen az ételre. „Amint a füst lecsöpög, az úgynevezett rákkeltő heterociklusos aromás aminok és a policiklusos aromás szénhidrogének együtt emelkednek a füsttel és ragaszkodnak a grillezendő ételhez.” A táplálkozási szakember a mikrohullámú sütő edényeit a mikrohullámú sütőben történő melegítéshez javasolja, hogy megakadályozza a vízveszteséget és így a Tartsa minimálisra az értékes tápanyagok veszteségét.
"Nem mondhatja el, hogy a biohús egészségesebb-e, mint a többi hús" - mondja Kreißl. "De van néhány előnye a hagyományos tenyésztésű állatok húsával szemben." Ezek közé tartozik, hogy amikor az állatokat felnevelik, leállítják a géntechnológiával módosított takarmány használatát, valamint az antibiotikumok beadását, amelyek a súlygyarapodás növelésére szolgálnak Rövidítse le a hizlalási időt. Sem a növekedést és a teljesítményfokozókat, például az anabolikus szteroidokat, sem a hormonokat nem használják. Kreißl: "Ezen anyagok maradványai a húsban kedvezőtlen hatást gyakorolhatnak az emberi hormonegyensúlyra."
Miért tekintik a pácolt húst egészségkárosítónak?
„Pácoláskor a húst nitrit-pácoló só, kálium-nitrit vagy asztali só segítségével tartósítják” - mondja Kreißl. "Az emberi szervezetben a nitrát nitritté történő átalakulása kontrollálatlan módon zajlik, és a kikeményedés melléktermékeként úgynevezett nitrozaminok keletkezhetnek, amelyek megváltoztathatják a genetikai összetételt és rákot okozhatnak." ezért adnak C-vitamint a gyógyító sóhoz. "Ha a nitrit hatása gátolt, ez nem jelenti azt, hogy a reakció 100% -ban megakadályozott" - magyarázza Kreißl.
Milyen kórokozókat tartalmazhat a hús?
Kreißl szerint leggyakrabban a húsban található szalmonella: rothasztó szerek, amelyek hányáshoz, hasmenéshez és lázhoz vezethetnek. A listeria előfordulhat nyers vagy nem kellően felmelegített húsban. Ezek fogyasztása hasmenéshez és hasi fájdalomhoz, álmossághoz, agyi bénuláshoz és gyulladáshoz, valamint halálhoz is vezethet. A Clostridium botulinum fertőzés, vagyis olyan baktériumok, amelyek elfogyasztása esetén hányingert, görcsöket, hasmenést és akár bénulást, legrosszabb esetben légzési bénulást is okozhatnak, meglehetősen ritka. Kreißl: "A hús kórokozókkal való fertőzöttségét fel lehet ismerni zöldes, kékes vagy akár fekete elszíneződéssel, a Clostridium botulinum fertőzésével az úgynevezett bombázásokon is, azaz felfújt ónozott élelmiszereken vagy olyan üvegkonzerveken, amelyek kinyitásakor süvítenek."
Mire kell figyelni húsvásárláskor?
Kreißl: „Fogyasztóként lényegében csak arra figyelhet, hogy észrevehető-e a hús színe vagy rossz az illata.” Ha a húst csomagolják, akkor természetesen meg kell néznie a lejárati dátumot.
A hal helyettesítheti a húst?
Kreißl: "Nem, az a fontos, hogy mindkét csoport kombinációja legyen, így a húshoz alacsony zsírtartalmú darabokat, a halakhoz pedig a magas zsírtartalmúakat kell választani, amelyek sok egészséges telítetlen omega-3 zsírsavat tartalmaznak." B. Hering, lazac, makréla és szardínia. Táplálkozási szempontból a hús és a hal fogyasztása fontos, mivel a bennük lévő fehérje magas biológiai értéke. A biológiai érték annak a mértéke, hogy az ételfehérje mennyire képes átalakulni a szervezet saját fehérjévé. A szénhidrátok és zsírok mellett a fehérje az egyik legfontosabb energiaforrásunk. "Hasonlóan magas biológiai érték, mint a húsban, nemcsak a halakban lévő fehérje, hanem a tejben lévő fehérje, az ementáli, a csirke tojás vagy a szójabab" - mondja Kreißl.
A hús az egészséges táplálkozás elengedhetetlen része?
Kreißl: "A hús különösen jó fehérje- és egyéb értékes tápanyagok, például vas, cink és a B csoport vitaminszállítója." Ha nem szereti a húst, akkor a táplálkozási szakember elmondja, hogy más élelmiszerekkel is megfelelhet a vonatkozó táplálkozási követelményeknek.