Hús nélkül csinálni Mit jelent az egészségére
2020. július 15., Nadja Ayoub Kategóriák: Egészségügy
Ha nem eszik húst, védi az állatokat és a környezetet. De mi van az egészséggel? Hiányzik a szervezetből bizonyos tápanyagok? Vagy a hús nélküli étrend éppen ellenkezőleg, még egészségesebb? Számos tanulmány ad választ.
Gyári gazdálkodás, a vágóhidakon dolgozó alkalmazottak kizsákmányolása és a húskészítmények rendkívül magas szén-dioxid-kibocsátása: Számos oka van annak, hogy ne együnk húst. Körülbelül hatmillió ember teszi ezt Németországban, vegetáriánusok.
De valóban jó ötlet teljesen hús nélkül menni? Végül is a hús- és kolbásztermékek értékes, az egészség szempontjából fontos tápanyagokat tartalmaznak. Megnéztük a szakértői véleményeket és tanulmányokat - ezek a legfontosabb megállapítások a témában:
1. A húsmentes étrend legalább ennyire egészséges lehet
A hús többek között vitaminokat és ásványi anyagokat, fehérjéket és sok vasat tartalmaz. De ezek a tápanyagok megtalálhatók hús nélküli és növényi eredetű ételekben is. Különösen gazdag vas- és fehérjeforrások a diófélék, a magvak és a hüvelyesek.
A napi tápanyagigény hús nélkül is teljesíthető - ez a következtetés a "Scientific Reports" folyóiratban megjelent tanulmányban. A tanulmányhoz egy tudóscsoport elemezte azokat az ételeket, amelyekben a marhahúst, a csirkét vagy a sertéshúst növényi eredetű ételekkel helyettesítik. A kutatókat a tápanyagtartalom érdekelte.
A tanulmány következtetése: Ha a húst olyan növényi alternatívákkal helyettesíti, mint például a szója, a zöldbab vagy a hajdina, akkor továbbra is minden szükséges tápanyagot elfogyaszt. Bár a tanulmány az amerikaiak tipikus étrendjére hivatkozik, az eredmények átadhatók. A táplálkozási szakember, Markus Keller a Bayerischer Rundfunknak elmondta: „Minden tanulmány azt mutatja, hogy ésszerű vegetáriánus étrenddel csodálatosan kielégítheti táplálkozási igényeit. És éppen ellenkezőleg, egyes tápanyagok még jobban ellátottak, mint egyes húsevők. "
2. Alacsonyabb a rák kockázata
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) Nemzetközi Rákkutatási Ügynöksége (IARC) a vörös húst „valószínűleg rákkeltőnek”, a feldolgozott húst pedig még „rákkeltőnek” minősíti. A vörös hús magában foglalja a sertés-, marha-, bárány-, nyúl-, ló- és kecskehúst. A húst akkor dolgozzák fel, ha tartósították - például sózással vagy füstöléssel. A kolbász, a szalámi és a sonka ebbe a kategóriába tartozik.
Értékeléséhez a WHO ügynökség több mint 800 létező tanulmányt értékelt, amelyek a húsfogyasztás és a rák közötti kapcsolatot vizsgálják. A tanulmányok több mint 15 különböző típusú rákra terjednek ki, és különböző országokból származnak.
A WHO szerint "korlátozott bizonyítékok vannak" arra vonatkozóan, hogy a vörös hús közvetlenül rákot okoz. Ezzel szemben a „rákkeltő hatás” bizonyítéka „erős”. Ez azt jelenti, hogy a vörös hús fogyasztása önmagában nem okoz rákot, de elősegítheti annak fejlődését. Más a feldolgozott hús esetében: Itt a WHO „meggyőző bizonyítékról” beszél, miszerint a kolbász, a sonka és a rák rákot okozhat.
A rák és a vörös vagy a feldolgozott hús közötti kapcsolat különösen a vastagbélrák esetében állapítható meg. De vannak megfelelő indikációk a hasnyálmirigyrákra és a prosztatarákra is.
3. Alacsonyabb a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázata
A feldolgozott hús szintén elősegítheti a szívbetegségeket és a cukorbetegséget - derül ki a Harvard School of Public Health (HSPH) meta-tanulmányából. A felelős kutatócsoport tíz ország 20 tanulmányát értékelte. Több mint 1,2 millió ember adatait vették fel az elemzésbe.
Eredmény: minden napi 50 gramm feldolgozott hús után a szívbetegségek kockázata 42 százalékkal nő. A cukorbetegség kialakulásának kockázata 19 százalékkal nő. A HSPH ezt elsősorban a benne lévő tartósítószereknek tulajdonítja, például nátrium-nitritet.
4. Alacsonyabb a stroke kockázata
A "Journal of Internal Medicine" folyóiratban megjelent másik meta-tanulmány többek között az agyvérzés és a húsfogyasztás kapcsolatát elemezte. Ennek érdekében megvizsgálta a 2003 és 2012 közötti vizsgálatokat, és 329 495 résztvevő és 10 630 stroke-os beteg adatait értékelte. A tesztalanyok az USA-ból, Európából és Japánból érkeztek.
Az eredmények itt is egyértelmű irányba mutattak: A vörös hús fogyasztása magasabb a stroke kockázatával jár. Ugyanez vonatkozik a feldolgozott húsra - nála még nagyobb a kockázat: naponta lényegesen kisebb feldolgozott húsmennyiség elegendő a stroke kockázatának növeléséhez.
5. Alacsonyabb BMI - és ezért súlya
Azoknál az embereknél, akik kevés húst fogyasztanak vagy egyáltalán nem fogyasztanak testtömeg-indexet (BMI), ezért átlagosan karcsúbbak. Erre a következtetésre jutott a lipcsei Max Planck Humán Kognitív és Agytudományi Intézet. Egy tanulmány elvégzéséhez az intézet 8943 lipcsei embert kérdezett meg étkezési szokásaikról három éven át, és meghatározta a BMI-t is.
Az érintett tudósok azzal magyarázzák a súlyra gyakorolt hatást, hogy az állati termékek gyakran magasabb kalóriatartalmúak és több telített zsírt tartalmaznak. Ezeket is gyakrabban fogyasztják, mint a még több kalóriát tartalmazó feldolgozott ételeket. A vegetáriánus életmód hatékony orvosság lehet az elhízás ellen.
A húsfogyasztás vizsgálati helyzete
A húsfogyasztás egészségre gyakorolt hatása számos tanulmány tárgyát képezi. Nem mindegyikük éri el pontosan ugyanazt az eredményt - néha ellentmondanak egymásnak.
Az étkezési magatartással kapcsolatos vizsgálatok problémája: Annak érdekében, hogy egyértelmű okokat és következményeket tudjunk mondani, kontrollált vizsgálatokra lenne szükség. Két tesztcsoportra lenne szükség, akik csak abban különböznek, hogy húst esznek-e vagy sem. Ettől eltekintve ugyanannyi testmozgást kell végeznie, ugyanazt az ételt kell elfogyasztania és hasonló stresszszinttel kell rendelkeznie. A valóságban ez nem lehetséges.
Mindazonáltal a húsfogyasztással kapcsolatos tanulmányok megengednek néhány következtetést - különösen azokat, amelyek nagy adathalmazokkal dolgoznak. Még akkor is, ha a különböző népességcsoportokban és országokban végzett elemzések hasonló következtetésekre jutnak, levezethetők kapcsolatok. Az a tény, hogy a vörös és a feldolgozott hús növelheti a rák, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, tudományosan nem tagadható.
A húsnak jó alternatívái vannak
Tehát azok, akik csökkentik húsfogyasztásukat, vagy teljesen hús nélkül csinálják, szintén tesznek valami jót az egészségükért. A húsban található tápanyagok könnyen felszívódhatnak más élelmiszereken keresztül. A klasszikus húsételek hús alternatívákkal vagy zöldségekkel is jól elkészíthetők.
Az „Alternatív és Fenntartható Táplálkozástudományi Intézet” (IFANE) egy tanulmányban kiderítette, hogy a hús alternatívái gyakran egészségesebbek, mint a hús. A tanulmány szerint a szója, a búza és a csillagfürt alapú vegetáriánus és vegán termékek kevesebb egészségtelen összetevőt tartalmaznak, mint az összehasonlítható húskészítmények. Egészségesebb táplálék-összetételük is van. Tippek és receptek egy (több) hús nélküli étrendhez: