HÚS „Senki sem jutna eszébe” - DER SPIEGEL 112000
Percenként konténeres teherautók dörögnek az alsó-bajorországi Plattling festői falusi utcáján. Rakományaikat a külvárosban lévő üregekbe dobják, a vízfolyások egy állati tetem ártalmatlanító létesítményének belsejébe vezetnek.
A cikk PDF formátumban
A "Stinkfabrik" nevet a helyiek a vágóhidakról, állatorvosi rendelőből és állatkísérleti laboratóriumokból származó hulladékok állati takarmányká alakító vállalatának nevezik. Csak a közelmúltban csillapította a helyeken évek óta áradó csípős, édes-savanyú szagot a kipufogócsatornákat takaró vastag hangafűréteg.
Egy teherautó hébe-hóba elveszíti a terhét egy kicsit, "hulladék hull az útra", amint arról az autópálya kijárata közelében található snackbár gazdája beszámol. Néhány vásárló "elveszíti étvágyát a szelet iránt".
A plattlingi embereknek a szemük és az orruk előtt van, ami német lemezekre kerül. Az átlagfaló viszont alig tudja, hogy az állati tetemek az emberhez vezető tápláléklánc elején vannak. Döglött rokonaikat sertések és csirkék elé állati és vérliszt formájában állítani - ez a mezőgazdasági termelők számára kényelmes módszer a tenyésztési és hizlalási kiadások csökkentésére. Csak kérődzőket nem szabad etetni.
Az árnyomás alatt, amelynek a gazdák a húspiacon vannak kitéve, sok gazda együtt jár a rendetlenséggel: Annak érdekében, hogy a húst és a kolbászt egyre olcsóbban lehessen kínálni, a mezőgazdasági vállalkozók egyre több szarvasmarhát szorongatnak egyre nagyobb istállókba - bármennyire is hangosan zörögnek az állatvédők.
Tehát a gazdaságból származó ételek egyre kevésbé "gyönyörű természeti darabok", amint azt egy reklámszlogen ígérte. A gazdálkodók már régóta vegyszerek és adalékanyagok felé fordultak a költségek csökkentése érdekében. Mivel az üzemi gazdálkodás kedvez a járványok terjedésének, óvintézkedésként antibiotikumokat adnak a takarmányhoz. Az úgynevezett teljesítményfokozók biztosítják a vágási súly gyorsabb elérését.
Udo Pollmer élelmiszer-vegyész, az Európai Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet vezetője szerint azonban a "legnagyobb tétel a hizlalók számításában" az állati takarmány. Ezért van erőteljes hatása a "kreativitásnak az alapanyagok kiválasztásában".
Az állati liszt előállításának szokásos eljárása már alkalmas a steakek és a sonkák élvezetének erjesztésére.
Megreped és megreped a csontmalomban, amikor egy használaton kívüli tenyészbikát átforgatnak a darálón. A tehén erjesztett bélei hatalmas robbanással törtek ki. Az óriási tölcsérben felaprítják a kecskék és a juhok feldagadt testét.
A "tetemeket" és az "elkobzókat", ahogyan a vágóhídi hulladékot szakzsargonban nevezik, 3 bar nyomáson 133 fokos hőmérsékletre melegítik, és a sterilizátorban legalább 20 percig főzik. A barna pépet ezután egy vákuumszárítóban 100 ° C felett négy órán át szárítják, a száraz olvadt masszát végül csavarprésen forgatják és betápláló pelletekké préselik.
A hajdani rágó vagy nyúzó ma az állati tetem ártalmatlanító létesítményének üzemeltetője, rövidítve TBA-nak, hivatalosan "feldolgozó üzemnek a 90/667/EGK irányelv 4. cikkének (1) bekezdése szerint". Németországban 43 ilyen gyár működik, amelyek az állattetemeket újrafeldolgozzák állati takarmányba. Kivételt képeznek a modern rendszerek, mint például a TBA, amelyet tavaly nyitottak meg Mecklenburgban, Malchinban.
Eredetileg a borítóüzletek "egykor nagyon értelmes létesítmények voltak", amint azt a volt "Herta" kolbászgyártó és a mai biogazdálkodó Karl Ludwig Schweisfurth megítélése szerint: "Semmi ne vesszen kárba". Elfogadták az elhullott állatok újrafeldolgozásával kapcsolatos etikai és esztétikai aggályokat: "Ha úgy tetszik, tapasztalhatja, hogy ez kellemetlen" - ismeri el a Plattling TBA üzemeltetési vezetője, Bernd Schillinger.
Időközben azonban az állati liszt egészségügyi kockázattá vált az emberi húsevők számára. Mivel a kádakban főtt tetemek nemcsak tápláló fehérjékben, hanem mérgekben is gazdagok: a gyógyszeripar laboratóriumi patkányai, akiket rákkeltő vegyszerekkel injektáltak, a tetemek ártalmatlanítási folyamatába kerülnek, csakúgy, mint nyulak és elhullott állatkert-állatok.
Néha az aprított állati tetemekből származó pépet illegálisan nyújtják a vágóhíd vagy a WC-k szennyvizeivel. A vér, a toll, a sörték, a fűrészpor, a talajbaktériumok, a gomba, a répapép, a burgonyahulladék, a kakaóhüvely és a büdös tejsavó viszont teljesen legális. Egyetlen hús- és csontliszt-gyártó sem köteles nyilatkozni az összetevőkről.
Az úgynevezett muserból származó csibék is bekerülnek a húsdarálóba: a gépet valójában gyümölcsfeldolgozásra használják, de az újonnan kikelt hím csibék törésére is szolgálnak, amelyek természetesen nem alkalmasak tojásrakásra, és ezért nem termelnek profitot.
A Kiel közelében élő Anita Idel állatorvos tudja, hogy a TBA üzemeltetőit "nem igazán érdekli, mi jön be". Döntő fontosságú, "hogy semmi fertőző nem derül ki". E tekintetben az állati testek ártalmatlanításáról szóló törvény csak azt írja elő, hogy "az emberek és az állatok egészségét nem veszélyeztethetik fertőző betegségek kórokozói vagy mérgező anyagok". Ez azonban nem biztos.
Azokat a háziállatokat, akiket életük során gyógyszerrel tápláltak és holttesteik tartalmazzák az "Eutha 77" és "T 61" mérgeket, amelyekkel eutanizálták őket, szintén állati takarmányká dolgozzák fel. A Hoechst gyártó nem zárja ki, hogy az 5000 literes éves T-61-es termelés nagy része hús- és csontlisztben végződik. A sertéspestisben elhunyt vagy a betegség megelőzése céljából leölt állatok a TBA-n keresztül is visszatalálnak az étkezési ciklusba.
A gyógyszermaradványokat - állítja Uwe Petersen, a szövetségi mezőgazdasági minisztérium takarmányszakértője - "a hőkezelés elpusztítja, vagy mindenesetre nagyon erősen hígítja". Ami természetesen történik, amikor a pépet nem eléggé melegítik költség okokból, az nyilvánvaló volt a BSE elterjedésében Nagy-Britanniában: a szarvasmarhák szivacsos agykárosodása átterjedhet, mert a brit állattakarmány-gyártók az 1980-as évek eleje óta feldolgozták a surlókór tetemeit. a beteg juhok 80 fokra csökkentették a folyamat hőmérsékletét.
Ami eredetileg ott nyereséges bot volt, azt az EU-ban legalizálták. Az agrárminiszterek tavaly úgy döntöttek, hogy enyhítik a szigorú előírásokat: a vágóhídi hulladékokat és az állati tetemeket már csak 80 fokos hőmérsékletre kell melegíteni.
Ez a folyamat elősegíti az állati takarmányipar energia-megtakarítását. De javítja a szalmonella és a coliform baktériumok túlélési esélyeit is; Még a veszélyes botulizmusnak és a tetanusz toxinoknak is csak magasabb hőmérsékleten vetnek véget.
Az új rendelet simán alkalmazkodik a laza gyakorlathoz. Számos EU-tagországban kritizálja Oskar Riedingert, a Stuttgart-Hohenheimi Egyetem állati tetem-újrafeldolgozásával foglalkozó oktatóját, "még mindig olyan rendszerek működnek, amelyek 20 éve ismertek, hogy nem tudnak megfelelően sterilizálni".
Az északi-tengeren időnként rekedt spermiumbálnákat állati lisztbe is főzik. A tengeri emlősök teteme néha tele van szennyező anyagokkal, például DDT, klórozott paraffinok és PCB-k. Ezért veszélyes hulladékként kell ártalmatlanítani őket - követelte a Greenpeace vegyipari szakértője, Manfred Krautter: "Senkinek nem jutna eszébe erősen szennyezett szennyvíziszapot takarmány-alapanyagként használni." A kritikus tévedett: A szeles vállalkozóknak sokáig volt az ötlete.
Mint tavaly nyáron vált ismertté, a francia állattakarmány-gyártók évek óta keverték a húslisztet saját növényeik szennyvíziszapjával. A szomszédos ország leleplezése miatt a Plattlinger bűzgyár is szóba került.
Ott is szennyvíziszap került a forrázógépbe - "baktériumos biomassza" -, mivel a vállalat vízvédelmi tisztje eljátszotta az összetevőt. Az eset azt mutatja, hogy a szart arannyá változtathatja: amióta az üzemet néhány évvel ezelőtt privatizálták, milliókat termelt.
Az iszapkeveréket az illetékes felügyeleti hatóság évek óta tolerálta. A Landshuti járási kormány 1992-ben jóváhagyást adott és "valószínűleg figyelmen kívül hagyta" a nem sokkal korábban kiadott uniós tilalmat a hivatalos közlemény szerint.
A Freiburgi Egyetem Környezetgyógyászati Intézetének vezetője, Franz Daschner professzor figyelmeztet a szennyvíziszap húslisztével etetett állatok húsának lehetséges szennyeződéseire: ezek nehézfémeket, baktériumokat vagy dioxinokat tartalmazhatnak. "A szennyvíziszap maradványai" - mondja Daschner - "gyakorlatilag minden szerves rendszert károsíthat az agytól a szívig, az izmokig, az idegekig".
Minden második német már attól fél, hogy a hús beteg lesz. A német mezőgazdasági termelők szövetsége (DBV) szintén aggódik - különösen saját képe miatt: "A fogyasztók bizalmát a német mezőgazdaság iránt" - magyarázza a DBV elnöksége - a szennyezett takarmányügyek "érintették". Az állateledel-gyártóknak "szigorítaniuk kellene az ellenőrzést".
A támadottak elutasítják a vádat, és áthárítják a hibát: "A szállítók az Achilles-sarkunk" - panaszkodik Alexander Döring az összetett takarmányipar uniós ernyőszövetségéből.
A zsírolvasztók a rendszer gyenge pontjának bizonyultak, mivel különféle alapanyagokat szolgáltatnak a magas kalóriatartalmú élelmiszerekhez, például azokat, amelyeket elsősorban a baromfi igényel. "Nagyon sok zsír van a baromfi takarmányában, mert a gyors hizlaláshoz sok energiára van szükség" - magyarázza Peter Radewahn, az összetett takarmánygyártók szövetségi ügyvezető igazgatója.
A forgácstárolókból származó hulladék olcsó energiaforrás. Évente 100 000 tonna használt zsírt állítanak elő német nagykonyhákból és pékségekből. Néhányan Hollandiába és Belgiumba vándorolnak, ahol az európai legnagyobb zsírolvadékok találhatók.
A zsír zsír, gondolja némi baromság, és a hidraulikaolaj is telíti a csirke gyomrát. A kövér olvasztó készülék, Jean Thill, a belga Fogra cégtől állítólag meghosszabbította zsírszállításait autómotorok kenőanyagával.
Nem véletlen, hogy a kövér kereskedők a rotterdami kikötő közelében telepedtek le. A konténerszállító hajókat seprő hulladékkezelő és takarító cégek, valamint a teherfuvarozók az olajos öblítővizet eladják a zsírgyűjtőknek, akik azt avas áruk meghosszabbítására használják. Az egyszerűség kedvéért egyes zsírolvasztók egyszerre főznek műanyag edényeket.
Az EU nagyrészt zavartalanul hagyja a takarmánygyártókat. A hivatalos ellenőrök évente csak 18 000 véletlenszerű mintát kezelnek. Az EU-ban 3700 vállalat gyárt 120 millió tonna összetett takarmányt évente; Csak az 526 német gyártó 19 millió tonnát hozott forgalomba.
A kémiai elemzéseket csak a kifejezetten keresett szennyező anyagok felkutatására lehet felhasználni - és a transzformátorolajat korábban nem gyanították állati takarmányokban. "Nem tesztelhet minden szörnyű anyagot" - mondja Idel állatorvos.
A német lobbisták szeretnék kiemelni, hogy a mezőgazdasági botrányok következetesen külföldön történtek. De ez csak a féligazság. Németországban is az állatorvosok többször tették bűnrészessé a borjúhús-gazdálkodókat, és hormonhasználattal fokozták a hústermelést. A dioxinszennyezett csirketakarmány a Szövetségi Köztársaságban is piacra került: tavaly ősszel két brandenburgi szárítót ideiglenesen bezártak, mert mérgező építési törmeléket és műanyag hulladékot égettek zöldliszt előállítására; Dioxinok kerültek a takarmányba a füsttel együtt.
És: a bűnös kitérőkön keresztül behozott olcsó árukat Németországban is feldolgozzák. Tavaly nyáron a belga dioxin-botrány csúcspontján a szomszédos országból származó 3000 sertést vágtak le Giessenben. Azokat az állatokat, amelyekre Belgiumban vágási tilalom volt érvényben, Németországban pedig kereskedelmi tilalom volt érvényben, amelyeket ezért nem lehetett törvényesen forgalomba hozni, a vágóhíd bélyegzőjével német karaj változott.
Az 1999 szeptemberétől hivatalban lévő ír David Byrne, az egészségügyért és a fogyasztóvédelemért felelős európai biztos "radikális változásokat" jelentett be az európai élelmiszerbiztonság ellenőrzésében. Az uniós statisztikák szerint az uniós polgárok 60 százaléka aggódik, hogy a mezőgazdasági termékeket kockázat nélkül lehet-e fogyasztani.
De a közelmúltig a politikusok hisztérikusnak hirdették az egészségügyi kockázatokra vonatkozó figyelmeztetéseket, és elnyomták a rendszeresen ismétlődő élelmiszer-botrányokat. A csirkecombban lévő dioxin, a Karl-Heinz Funke német mezőgazdasági miniszter súlyával, csak "ipari baleset" volt. A lehetséges hosszú távú következmények tudatlanságát Angelika Michel-Drees, a bonni Fogyasztói Egyesület (AgV) tanácsadója magyarázza azzal az egyszerű logikával, hogy nem árt, ami "nem esik holtan a helyszínen".
Csak nemrég kezdték komolyan venni az élelmiszerek minőségét a politikusok. Az EU fogyasztóvédője, Byrne mindenesetre bejelentette egy új élelmiszerügyi hatóság létrehozását, amely felelős lesz az élelmiszerlánc "mezőtől lemezig" ellenőrzéséért. Ami sürgősen szükséges, az állati takarmányban engedélyezett összetevők pozitív listája, Byrne nem tudja betartatni.
Ellenkező esetben képes bütykölni a tünetekkel, de nem kezelheti a problémát a gyökerénél. Végül is azok a kockázatok, amelyeket a fogyasztóvédelmi biztos el akar fékezni, nem utolsósorban az EU agrárpolitikájából erednek. A BSE-től a dioxinig terjedő sokksorozat tehát csak "egy jéghegy csúcsa" - félti Lutz Ribbe az Euronatur Alapítványtól. Ilyen veszélyek fennállnak "mindaddig, amíg az ipari hústermelés nem áll le".
A gyártási körülmények azt is jelentik, hogy egyre több gyógyszerkészítményt kevernek az állati takarmányba - úgynevezett növekedésserkentőként. Körülbelül egy évig tartott a sertések, hogy elérjék vágási súlyukat. A speciális takarmányok most körülbelül három hónap alatt 80 kilóra rúgják őket.
Gyakori növekedésserkentők a karbadox és az olaquindox - olyan szerek, amelyekről feltételezhető, hogy rákot okoznak vagy károsítják a genomot. Évente körülbelül 1600 tonna antibiotikumot adnak profilaktikusan vágóállatoknak az EU-ban, ez a teljes antibiotikum-termelés körülbelül ötöde.
Wolfgang Witte mikrobiológus, a wernigerode-i Robert Koch Intézet tudja, hogy az emberi fogyasztott húsban még mindig vannak "antibiotikum-maradványok".
Úgynevezett teljesítményfokozóként az antibiotikumok állítólag stabilizálják a bél mikroflóráját a jobb takarmányozás és mindenekelőtt a fehérjehasználat érdekében. Így csökkenthető a takarmány mennyisége és csökkenthetők a költségek.
Az antibiotikumok pazarló használata nem szünteti meg teljesen a baktériumokat, hanem csak ellenállóbbá teszi őket a gyógyszerekkel szemben - ami az emberekre is veszélyes következményekkel jár. Hongkongban egy nő tavaly halt meg bakteriális fertőzésben, mert a rezisztens kórokozókat nem lehetett antibiotikumokkal kezelni.
Végül is: tavaly óta a sok általános antibiotikum közül kettő, a virginiamycin és a cink-bacitracin már nem engedélyezett takarmány-adalékanyagként egy uniós rendelet miatt. A két gyártó sikertelenül beperelte az Európai Bíróságot.
Az antibiotikumok betiltása, a Szövetségi Állat-egészségügyi Szövetség ügyvezető igazgatója, Martin Schneidereit korábban azt mondta, "nem lenne tudományos szempontból indokolt". A szervezet mögött nem - mint a neve is sugallja - állatvédő csoport áll, hanem az állatorvosi-gyógyszeripari szakszervezet.
Az egyetlen gyógymód a "Zeit" ínyenc Wolfram Siebeck ellen a hús bojkottja - ez az egyetlen eszköz "a gátlástalan haszonlesők és a közömbös mezőgazdászok okosítására".
Siebeck ragaszkodik ahhoz, hogy a fogyasztó "végül feladja illúzióit, és rájön, hogy amit naponta eszik, az elég rendetlenség". A közvélemény-kutatások szerint azonban a fogyasztók azt mondják, hogy egészség- és minőségtudatosak, de a szupermarketben a legolcsóbb árukat választják.
A tojó tojó tojások piaci részesedése 75 százalékos Németországban, a valódi biotojások csak 0,7 százalékot tesznek ki. Az ellenőrzött fajoknak megfelelő és környezetbarát állattenyésztésből származó hús csak 2 százalékot képvisel.
Kétséges, hogy az az új élelmiszerügyi hatóság, amelyet Byrne brüsszeli fogyasztóvédelmi biztos fel akar állítani, képes-e jobban megvédeni az emberek egészségét Európában. A tagállamok aligha viselik el a szuverenitásukba való beavatkozást. Még a Bizottság is néha alig tud tiszteletet szerezni.
A brüsszeli felügyelők nemrégiben kérdőívet küldtek ki minden tagállam számára, amelyben részletes információkat kértek a szennyvíziszap állati takarmányként történő feldolgozásának tilalmáról.
Az EU 15 államából csak 4 tartotta helyénvalónak a megfelelő időben történő reagálást. NORBERT F. PÖTZL