Húsgombóc savanyú káposztával - recept képpel
1.A burgonya készítése: A burgonyát bő sós vízben puhára főzzük, majd hagyjuk egy kicsit kihűlni. Préseljük át a burgonya présen, terítsük ki és hagyjuk elpárologni.
2.Gyorsan gyúrja össze a kihűlt burgonyát a tojások sárgájával és a többi hozzávalóval, hogy sima tészta legyen. (Ha szükséges, óvatosan adjon hozzá egy kis lisztet.) A tészta ne legyen túl száraz, de képlékeny legyen. A lisztezett munkafelületen formáljon kb. 6 cm vastag tekercset, és ossza el azonos méretű szeletekre.
3.Amíg a krumpli sül, készítsük el a savanyú káposztát és a tölteléket a gombócokhoz.
4.SAUERKRAUT: Mivel nem szeretjük a savanyú káposztát túl savanyúnak, a savanyú káposztát szitára teszem, és kissé hideg víz alatt megmosom. A konyhai ollóval néhányszor átvágtam a gyógynövényt, hogy a szálak ne maradjanak olyan sokáig. A szalonnát apró kockákra vágjuk.
5.Ne süssük túl forrón a füstölt szalonnát, hogy az kiszivárogjon a zsírból. Hozzáadjuk a csíkos szalonnát, hagymát, fokhagymát és barna cukrot, és enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a káposztát és körülbelül 200 ml vizet, valamint a babérlevelet, a sót és a köménymagot ízlés szerint. Egyszer forraljuk, majd hagyjuk finoman párolni, amíg meg nem puhul. Ev. Öntsön még egy kis vizet, végül hideg vízben elkevert kukoricakeményítővel kissé besűrítse, távolítsa el a babérlevelet.
6.TÖLTÉS: A szalonnát kockákra vágjuk, a hagymát, a fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, a pirospaprikát megmossuk, a magokat és a fehér bordákat eltávolítjuk, valamint kockára is vágjuk. (Ha a paprika nagyon nagy, a fél paprika elegendő)
7.A szalonnát ne süssük túl forrón, a hagymát és a fokhagymát a szalonnával áttetszővé sütjük, hozzáadjuk a darált húst, és omlósra sütjük, fűszerezzük a fűszerekkel, majd röviden megpirítjuk a kockákra vágott paprikát és petrezselymet. Ezután tegye egy hajszűrőbe, és hagyja, hogy a képződött lé lefolyjon és összegyűjtse. Hagyja egy kicsit kihűlni a tölteléket.
8.Lisztezett munkafelületen kissé simítsa el a tészta szeleteket, helyezzen közepére 1 kanál tölteléket, húzza felfelé a szabad szélét és zárja be a gombócot, szépen tekerje meg a kezével. Forraljuk fel a vizet egy nagy edényben, adjunk hozzá egy evőkanál sót, tegyük bele a gombócokat, és hagyjuk párolni körülbelül 15-20 percig. (Amikor felúszsz, kész vagy)
9.Addig adj hozzá egy kis levest a töltelék levéhez, hagyd forralni, ízesítsd és ízesítsd 2-3 darab hideg vajjal, (ne hagyd tovább forralni.) A gombócokat a káposztával és a mártással tálaljuk, metélőhagymával megszórjuk a díszítéshez.