Húspótlók Mennyire egészségesek a vegán hamburgerek, kolbászok, szelet DER SPIEGEL
Minél több vegán termék próbálja utánozni a húst, annál inkább feldolgozzák őket
Fotó: GMVozd/iStockphoto/Getty Images
A lángok elütötték az elszenesedett grillrácsot, megnyalják a hamburger pogácsát, miközben a zsír sisterg. Vizuálisan a reklám alig különbözik a nagy gyorsétterem-láncok PR-filmjeitől. De a képernyőn megjelenő szövegből kiderül: Ez a hamburger teljesen zöldséges.
A kaliforniai "Beyond Meat" startup vegán hamburgereivel felindult. Amikor a Lidl elkezdte kínálni a pogácsákat, nagyon rövid időn belül elkeltek; A diszkontáló most saját termékeit forgalmazza, mint az Aldi. A húskolbász vagy a steak növényi utánzatai is egyre inkább megtalálhatók a szupermarketek polcain. Nagy az igény, részben abban a reményben, hogy valami jót teszünk a test számára. De mennyire egészségesek a húspótló termékek?
Matthias Riedl ezzel kapcsolatos véleménye egyértelmű: "Nem szabad elhinni, hogy egészséges ételt fogyaszt vele" - mondja a hamburgi táplálkozási szakember. "Ez egy nem hús, amely semmiféle értékelhető formában nem tartalmaz vitaminokat és másodlagos növényi anyagokat sem, amelyek az egészséges zöldségfélék."
"Ha az összetevők listája ilyen hosszú, figyelni kell"
A hús utánzat ízfokozókat, tartósítószereket, színezékeket és mesterséges aromákat tartalmaz. És ez Riedl szerint hosszú távon és nagy mennyiségben nem vonzza az embereket. De vannak jó és rossz termékek. "Ha az összetevők listája olyan hosszú, mint a Beyond Meat, akkor figyelni kell" - mondja Riedl.
Összehasonlításképpen: a Beyond Meat táplálkozási szakembere többek között magas zsírtartalmat, stabilizátorokat és élesztő kivonatot vett észre ízfokozóként. Más termékek azonban magas sótartalommal bírtak. "De vannak olyan gyártók is, akik kevesebb adalékkal jutnak ki" - mondja. Érdemes megnézni az összetevők listáját. A Beyond Meat eredetileg nem kommentálta a kritikát, amikor megkérdezték.
Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) szakértője szintén azt mutatja, hogy a vegán vagy vegetáriánus nem jelenti automatikusan az egészséget. A húsmentes alternatívák között van néhány "magasan feldolgozott késztermék, néha magas cukor-, só- vagy zsírtartalommal" - mondja. "Számos adalékanyag is jelen lehet."
Elvileg azonban a vegán alternatíváknak nem kell rosszabbaknak lenniük, mint a húsos eredetik: "Ez az egyes termékektől függ. A húspótló termékek lehetnek a jobb alternatívák, de nem feltétlenül szükségesek. Általában ezt nehéz felmérni" - mondja a táplálkozási szakember.
Csirke hui, disznó ugh
Jelentésként a Foodwatch fogyasztói szervezet három vegán barbecue-helyettesítő terméket nevezett úgynevezett Nutri-Score-mal, amely az ételeket összetevőik szerint osztályozza A-tól (zöld, egészséges) E-ig (piros, egészségtelen).
A Beyond Meat pogácsa a magas kalóriatartalma miatt sárga C. A Nestlé vegán Incredible Burgerje viszont zöld A-t ért el. Összehasonlításképpen: a pácolt csirkével rendelkező termékek zöld A és B értéket kaptak a mintában, míg a tesztelt sertéshús termékek csak C, D vagy még a legrosszabb értéket, E értéket kaptak.
Természetesebb ételek
Riedl táplálkozási szakember számára a túlzott húsfogyasztásra adott válasz nem a húst utánzó rekombinált ételekben rejlik. "A válasz az, hogy természetesebb ételeket eszünk. Nincs szükségünk extra extrakciókra a zöldségekből, mert a zöldségek egészében működnek." Nem egyedül a borsó izolált fehérje egészséges, hanem az egész borsó.
Az ilyen izolátumokat cékla színezékkel, némi cukorral, füstízzel és egyéb dolgokkal keverik. Azt tanácsolja, hogy ilyen késztermékeket ne egyél hetente egyszer vagy kétszer. Ugyanolyan alkalmatlanok a napi fogyasztásra, mint a hús. Azok számára, akik etikai vagy erkölcsi okokból nem esznek húst, de nincs ízük és állaguk, annak elégnek kell lenniük.
Riedl szerint azoknak, akik általában kerülik a húst, legalább halat, tojást vagy tejterméket kell fogyasztaniuk. Ez a legjobb alternatíva. "Állati termékekre van szükségünk a B12-vitaminhoz, amelyek nélkül nem élhetünk." És ha vegán vagy, nincs más választásod, mint mesterségesen hozzáadni a B12-vitamint - de ez sem jelent problémát. Mindenesetre a zöldségburgerek nem szolgáltatták ezt a vitamint.