Hússal, rizzsel töltött paprika és egy titok, amit senki sem mond el

Hű, de micsoda merészség állítani manapság, hogy titka van a töltött paprika receptjéhez, egy olyan recepthez, amelyet amúgy is mindenki ismer, az ő kilencszáz őszi ideje óta. Nos, tényleg, de ne siessünk ezzel, azt mondom, vegyük lassan, egyesével.
Összeállítjuk az összetevők listáját, majd beszélgetünk egy kicsit.

ÖSSZETEVŐK:

• 10 paprika, pufók és a lehető legegészségesebb
• 800-900 gr darált hús, sertés és marhahús keverék
• 80 gr finomra vágott füstölt nyersen szárított pastrami
• 100 g rizs
• 1 nagy vagy 2 közepes hagyma, apróra vágva
• 0,5 l alapleves
• 0,5 l paradicsomlé
• egy evőkanál paradicsompürét
• 1 pohár fehérbor, száraz/félszáraz
• 1 vagy
• egy kevés cukor, körülbelül egy teljes teáskanál
• egy nagy csomó apróra vágott petrezselyem
• egy nagy csomó apróra vágott kapor
• 2 evőkanál apróra vágott kakukkfű
• 2 apróra vágott fokhagymagerezd
• 1 evőkanál liba/kacsa zsír (vagy 2 evőkanál olaj)
• só bors

Ez lenne az összetevők listája, most tisztázzunk néhány fontos dolgot, egyenként veszem őket:

Mossuk meg a paprikát és takard le. Két lehetősége van: vagy lézervágással közvetlenül a farok mellett, vagy egyenesen vágott fedéllel. Az alábbi képen példáztam. A második lehetőséget javaslom, a kép jobb oldalán találhatót, így könnyebben eltávolíthatja a belsejében található magokat és bordákat. Amit ki kell venned, nem akarod a töltött paprika keserűségét. Ezen felül választhatja, hogy egy szelet paradicsomot tesz az edénybe. Finom lesz, hidd el.

Tegyük a hagymát zsírszalagba megkeményedni, főzzük kissé az átlag alatt, 4-5 percig, majd a fokhagymát és a rizst további 3-4 percig.

Egy nagy tálban keverje össze a húst a hagymával, a fokhagymával és a rizzsel, amelyet éppen megkeményített, majd hozzáadja a pasztramit, a paradicsompürét, a tojást, a kaprot, a petrezselymet és a kakukkfüvet. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot, alaposan keverjük össze, keverjük tökéletesre, majd térjünk vissza a paprikához. Amelyeket mindegyikre kitöltesz ezzel a karajjal.

Helyezze őket egy fazékba, függőleges helyzetben, tegyen mindegyikre fedelet, vagy a bors fedelét, vagy, mint mondtam, egy vastagabb szelet paradicsomot. Öntsük rá a borkeveréket, az alaplevest és a paradicsomlevet. Ne felejtsük el, hogy ehhez a mártáshoz némi só, sőt bors is kell. És meglepetés, cukor.

Nagyon fontos, hogy adjunk hozzá levet anélkül, hogy a paprika felső szélét eltakarnánk. Alapvetően a fedelüknek a felszínen kell maradnia. Csak megfürdeted őket, nem fulladsz el.

Fedjük le az edényt fedéllel, tegyük a 165-170 fokosra hevített sütőbe, körülbelül másfél órára, majd vegyük le az edényről a fedelet, és hagyjuk sütni, amíg a bors kissé meg nem barnul. Legalább fél óra.

Arra is ügyelnie kell, hogy ha készen áll, akkor nem hiányzik a házból három dolog. Tejszín, csípős paprika, jó és hideg pálinka. Legyen jó.

---