Húsvéti kulináris hagyományok Ellenpontok
Bárány, osterlammele, tojás, nyúl: honnan származik ez a kulináris hagyomány húsvétra ?
Tetszik ez a cikk? Oszd meg !
Írta: Jean-Baptiste Noé.
Míg a húsvét teológiailag a legnagyobb ünnep a keresztények számára, ennek ellenére kevesebb kulináris és ünnepi hagyományhoz kapcsolódik, mint a karácsony. Nincs betlehem vagy kis megpróbáltatás az otthonokban, nincs díszítés a házakban, nincsenek húsvéti mesék, mivel vannak karácsonyi mesék, nincsenek népdalok, mint karácsonykor. Krisztus feltámadása kevésbé tűnik ünnepeltnek, mint születése. Ebből a szempontból a karácsony elsőbbséget élvez a húsvétnál. Mégis van egy sor olyan szokás, amely a néphagyományokban rögzíti a húsvétot.
Először bárány
A húsvéti bárány nyilvánvalóan a húsvéti étkezés központja. A héberek által feláldozott bárány, egy nomád nép szentelte fel a nyáj legjobb vadállatát az átjárás és az Egyiptomból való menekülés ünnepére. Sok recept van. Az övében Nagy főzési szótár, Alexandre Dumas négy oldalt szentel a befogadás különféle módjainak. A báránypecsenye, amelyet a Közel-Keleten és a Földközi-tenger minden partján gyakorolnak, a elkészítés leghagyományosabb módja, ezekkel a keserű gyógynövényekkel, amelyekről a Biblia rendszeresen beszél.
A Bárány egyben Krisztus is, aki a Szent Sereg felajánlotta a híveket, akiknek kötelességük húsvétkor úrvacsorát venni. A reggeli áldozás után jön a sült bárány fogyasztása ebédre.
Alexandre Dumas, még mindig szótárában, elmagyarázza, hogy a bárányfogyasztás legjobb ideje december és április között. A húsvét tehát nagyjából a fogyasztás határidejét jelöli. Az író megadja a XIV. És XV. Lajos udvarában felszolgált húsvéti bárány receptjét is. Olyan recept, amelyet elképzeléseink szerint tele van ötletességgel és összetettséggel, és szinte lehetetlen otthon elkészíteni.
Az oszterlammele
A főétel bárányától a desszert bárányig váltunk. A L’osterlammele, a bárány alakú húsvéti torta nagy elzászi hagyomány. Az ősi terrakotta formákat a családok értékes módon őrzik, például emblematikus emlékeket adnak át minden generációnak. A cukrászdák ablakai tele vannak ezekkel a tojásban gazdag kis bárányokkal, porcukorral megszórva, nagyon gyakran piros-fehér szalaggal (Elzász színei) vagy fehér és arany szalaggal (a Vatikáné) díszítve.