Hüvelyesek - egészséges borsó, lencse és bab diéta
A hüvelyesek a lepkék - az úgynevezett hüvelyesek - csoportjába tartoznak, amelyek fontos funkciót töltenek be a mezőgazdaságban. Baktériumokkal érintkeznek. Ezek a baktériumok a gyökerek levegőjéből nitrogént halmoznak fel, amely a növény tápanyagát adja. A talaj minősége javul.
Mivel a hüvelyesek világszerte fontos szerepet töltenek be a növényi fehérje, ásványi anyagok, vitaminok és aminosavak szállítójaként, különösen azokban az országokban, ahol a lakosságnak alig vagy egyáltalán nincs húsa, ezek alapvető élelmiszer. A hüvelyeseket, amelyek a föld egyik legrégebbi termesztett növénye, főként szegényebb országok kistermelői ültetik, mert nagy termést hoznak kis mezőkön.
Annak érdekében, hogy a lakosság még jobban tudatosítsa a hüvelyesek mint alapvető élelmiszer jelentőségét, az Egyesült Nemzetek Szervezete 2016-ot „Élelmező növények a fenntartható jövőért” szlogen alatt nemzetközi évnek nyilvánította.
A borsó, a lencse, a szójabab és a földimogyoró egyre népszerűbb Közép-Európában nemcsak a vegánok, hanem a fogyasztók körében is, akik különféle okokból szeretnének egészségesen étkezni. A B-vitaminok támogatják az agy működését. Olyan gyakori betegségek esetén, mint a szív- és érrendszeri problémák és a cukorbetegség, ezek segítik a lakosság tudatosabb étkezését. Mivel a hüvelyesekben lévő kalóriák körülbelül 30% -át nem használja fel a szervezet, így segítenek a fogyásban is.
Lencse - gazdag B-vitaminban és rostokban
A butaság ritkán kínál érdeklődést,
különben Ézsau nem tenne semmit
egy tányér vastag lencséhez
hogy lemondjon elsőszülöttjéről.
Albert Lortzing - A páncélos
A lencse - és a borsó is - már 8000 éve szerepel a menüben a Közel-Keleten, Izrael és Palesztina környékén. A gyümölcsöt az Ószövetség korai szakaszában említik, amikor Jákob megvásárolta idősebb testvérének, Ézsaunak az elsőszülöttségi jogait cserébe egy tányér lencsét. A lencse kevés vízzel boldogul, ami fontos tényező, különösen a száraz területeken. 3000 évvel ezelőtt lencsemagot adtak az egyiptomi temetkezésekhez a halottak táplálékaként.
Európában elsősorban vörös és sárga lencsét, valamint tányérlencsét fogyasztunk. Különösen a kis lencsét értékelik azért, mert a tálban magas az aromát fokozó aromák aránya. A lencsékben lévő cellulóz gázt okozhat. Lencse leveshez, pörkölthez, salátához, pogácsához vagy rakott zöldséghez és/vagy szalonnához - rengeteg hüvelyes receptet lehet kipróbálni.
A hűvös és száraz helyen tárolt szárított lencse gyakran évekig tart. A hámozott hüvelyesek vásárlásakor és tárolásakor ügyeljen arra, hogy fényállóak legyenek, különben a fehérje szerkezete megváltozhat és a vitaminok elveszhetnek. A csomagolásban található lisztnyomok a parazitafertőzés jelei lehetnek. A hámozott termékeket hat hónapig lehet eltartani.
Bab - minden, csak a szegény emberek étele
A bab eredeti formája, amelyet ma is ott termesztenek, az Andokból származik. Században került Európába. Körülbelül 500 babfajta létezik, édes, enyhe, aromás, aprótól a nagyig. Jó ízlésük népszerűvé teszi őket. Azonban soha nem szabad nyersen enni, mert a bennük található nitrogén hatástalanná teszi a phasint, az esszenciális aminosavakat. A phasin a főzés során teljesen elpusztul. A babban található szénhidrátokat az enzimek nem tudják megfelelően lebontani. Ez felfúvódáshoz vezethet. Ezért a babot sós, köményes, rozmaring- vagy mustármaggal kell főzni. A babban rostként található pektinek lassítják a szénhidrátok felszívódását a szervezetben.
Borsó - kevés zsír, de sok fehérje
A 12. században Európában híressé vált borsót kerek formája miatt termékenységi szimbólumnak tartották. Körülbelül 250 zöld vagy sárga borsóféle kapható zöldségként egész évben. Ha a gyümölcs hét milliméter nagyságú, akkor Victoria borsónak hívják őket. Méretük növekedésével főzéskor lágyabbá válnak, és több keményítőt és nikotinsavat (niazint) tartalmaznak, ismertebb nevén B3-vitamin, a lélek hatóanyaga.
100 g zöld, fiatal borsó 6,6 g fehérjét tartalmaz, amely érték annál nagyobb, minél nagyobb a borsó növekedése. Ugyanakkor ugyanakkor növekszik a savtartalom is, ami viszont nehezebben emészthető. Ezért a fiatal borsót jobban emészthető ételként vagy orvosságként kell előnyben részesítenünk. Megelőző és támogató intézkedésként az arteriosclerosis, a lipid anyagcsere és a keringési rendellenességek, a félelmek és az idegesség, valamint az alvászavarok esetén a zöld golyókat kell fogyasztanunk. A borsó tiamintartalma állítólag véd a rovarcsípés, valamint a hajhullás ellen. Tehát nyáron egyél több borsólevest fagylalt helyett?
Földimogyoró - az ismeretlen hüvelyes, sok energiával
Körülbelül 3500 évvel ezelőtt az inkák földimogyorót tettek elhunytjuk sírjába, hogy elfogyasszák őket. A spanyol hódítók magukkal vitték a növényt. Innen terjedt át Afrikába, ahol még azt is sejtették, hogy lelke van. Rabszolgahajókkal érkeztek Amerikába. Mivel felismerték az új étel értékét, a földimogyoró fogyasztása óriási mértékben megnőtt, különösen a polgárháború következtében.
A földimogyoró a föld alatt növekszik, és 4-5 hónapon belül kész gyümölccsé fejlődik. Amikor a föld feletti virág hervad, beássa magát a földbe. Gyümölcssé fejlődik, amelyet éréskor aztán kiásnak a földből.
A földimogyoró felét zsír, negyed fehérjét és körülbelül nyolcadát szénhidrát alkotja, a többit más létfontosságú ásványi anyagokra bontják. Ez értékes fehérjetáplává teszi őket a vegetáriánusok és a vegánok számára. Magas kalóriatartalmuk miatt - több mint egy tábla csokoládé/100 g - takarékosan kell fogyasztani.
A B3, E és a cink vitaminok bőségesen vannak a földimogyoróban. A cink megújítja a szövetet. Az E-vitamin antioxidáns, amely hozzájárulhat a koszorúerek egészségének megőrzéséhez. A B3-vitamin támogatja az idegrendszer teljesítményét és hozzájárul a bőrünk jobb ellátásához.
A földimogyoró egyre népszerűbb, ha földimogyoróvaj és olaj alakítja. Mivel a gyümölcsöknek három hétig száradniuk kell, mielőtt olajossá válnának, sok vizet veszítenek, ezért a mogyoróban lévő telítetlen zsírsavak túlsúlyban vannak. Ezen zsírsavak magas aránya csökkentheti a vérnyomást és a koleszterinszintet. A földimogyoróban található E-vitamin erősíti az immunrendszert.
A mogyoróvaj elkészítéséhez egy serpenyőben megpirítják. Sóval és olajjal együtt a lehűtött földimogyorót a keverőbe tesszük, attól függően, hogy mekkora legyen a dió aránya, és ott összezúzzák.
Ideális téli zöldségként minden hüvelyes egyre népszerűbb az egészségre gyakorolt hatása miatt. De a hüvelyesek a fiatalok körében is visszatérnek: a lupin-szelet különösen népszerű a vegánok körében. Gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, valódi alternatívát jelentenek az állati változat számára.
Fotó: Gokhan Okur/freeimages.com
Kristian Kretschmann
Kristian Kretschmann legújabb cikkei (az összes megtekintése)
5 megjegyzés
Jó cikk! Úgy tűnik, hogy a hüvelyesek általában kicsit divatosak. Legalábbis a baráti körömben (20-30) a hüvelyeseket ritkán eszik, legfeljebb "véletlenül", tehát nem tudatosan.
A hüvelyesek hihetetlenül hasznosak a testünk számára, amint ez a cikk megmagyarázza.
Jó cikk, nagyon jól kutatott ... . A legjobb hozzávalóm a legjobb pörköltekhez
Szia,
Veled is egyetértek, a hüvelyesek nagyszerűek. Jelenleg alacsony szénhidráttartalmú diétát tartok, így a bab, a lencse és a borsó az ebédem. De a készeket nem a konzervekből veszem, hanem természeteseket, amelyeket még mindig be kell áztatnom. Szerintem sokkal jobbak, mert nincsenek adalékanyagok és cukor, és sokkal jobb az íze is.
LG Lin
,
A hüvelyeseket szinte már nem fogyasztják, legalábbis a barátaim között. És bár a hüvelyesek sok egészségügyi előnnyel járnak. Azon töpreng, miért van ez, bár korábban a pulzusok népszerűek voltak.
Mindig az a benyomásom, hogy a hüvelyeseket kevesebbet eszik, mint korábban. Szinte az az érzésed, hogy sokan a hüvelyeseket a szegények táplálékának tekintik, közben helyi szuperételeknek is nevezhetők. A cikk nagyon jól meg van írva, szórakoztató az olvasása
Hagyj megjegyzést a válasz törlése
Egészségügyi blogunkon, a your-gesundheit.com webhelyen talál tippeket és trükköket az egészséges táplálkozáshoz és az egészség megőrzéséhez. Ezenkívül új trendeket mutatunk be, amelyek beváltak a fitnesz és a wellness területén.
Az egészség megőrzése érdekében nem kell egyik napról a másikra megváltoztatnia szokásait. Apró lépésekkel elérheti célját. Javaslatokat szeretnénk adni Önnek.