Hüvelyesek főzése - tippek és receptek
Nagyon gyakran a félretájékoztatott mindenevők meg vannak győződve arról, hogy azáltal, hogy az állati húst eltávolítják tányérjukról, a vegetáriánusok/vegánok fehérje hiányra vannak ítélve. azonban, a növényi világ megadhatja számunkra az összes aminosavat, amelyre a testünknek szüksége van a fehérjék előállításához, köztük a 9 úgynevezett esszenciális (mert csak az étel képes ezeket biztosítani számunkra, ellentétben a 11 másikkal, amelyeket testünk szükség esetén szintetizálhat). Bár minden növény aminosavakból áll, egyesek, például a hüvelyesek, sokkal többet tartalmaznak, mint mások, ezért könnyen biztosítják az elegendő fehérjebevitelt.
Mindazonáltal a hüvelyeseket régóta „a szegények húsának” tekintve társadalmunkban sajnos egyáltalán nem értékelik, és sokan figyelmen kívül hagyják a lencse, a borsó és a szárított bab különféle változatai, amelyek kéznél vannak, valamint a számtalan főzési módszer. Ezért az öko-kihívás részeként Tervezzen változatos és kiegyensúlyozott vegán ételeket, Egy cikket akartam nekik szentelni, tele tippekkel és ötletekkel a hüvelyesek rendszeres és fáradhatatlan lakmározásához !
A különböző hüvelyesek
A hüvelyesek családja nagyon nagy, és közülük sokan termeszthetők régióinkban. Ugyanakkor el kell ismerni, hogy népszerűségük hiánya sok gazdát arra késztetett, hogy hagyják abba termesztésüket, ezért néhány regionális különlegességen kívül (Tarbais bab, Paimpol kókuszdió, Puy lencse stb.) A legtöbb hüvelyes, amelyet találunk az üzletekben ma importálják. Ezek azonban nem mindig a világ végéből származnak; találhatunk például Olaszországban termesztett borlotti babot, cannellini babot, fekete babot vagy koralllencsét. Itt található egy nem teljes (helyi vagy importált) hüvelyesek listája, amelyek általában megtalálhatók Franciaországban és környékén:
- A lencsék: du Puy lencse, Beluga lencse, koralllencse, sárga lencse…
- A bab: Tarbais bab, kókuszbab a Paimpolból, mogette a Vendée-ből, fehér bab, vörös bab, fekete bab, spanyol bab, mung bab, azuki bab, pinto bab, flageolet bab ...
- A pihenés: szójabab, csicseriborsó, hasított borsó, fehér csillagfürt ...
Milyen formában találhatók a hüvelyesek ?
A hüvelyeseket különböző formákban értékesítik, ami lehetővé teszi, hogy mindenféle ételbe integrálják őket.
A feldolgozott termékek oldalán vannak hüvelyes lisztből készült tészta (csicseriborsó, vörös lencse, zöld lencse ...). Megtaláljuk a szójabab sok más formában: texturált szójafehérje, tempeh, selymes tofu, kemény tofu, laktóban erjesztett tofu, joghurt, tejszín, tej stb. Egy cikket szándékozom szentelni a tofuhoz, egy fehérjében gazdag termékhez, amely ezeregy lehetőséget kínál !