Hüvelyesekből és gabonafélékből származó lektinek
A lektinek a glikoproteinek egy csoportja, amelyek nagy mennyiségben találhatók hüvelyesekben (bab, szójabab, lencse stb.), Burgonyában, gabonafélékben stb.
Ezen anyagok szerepe az őket tartalmazó növényekben nem ismert, de fontos szerepet játszanak a növények mikroorganizmusokkal és rovarokkal szembeni védelmében.
Ezek az anyagok szénhidrátokhoz, vörösvértestekhez és bélnyálkahártya-sejtekhez kötődhetnek (csökkentik a tápanyagok felszívódását és akadályozzák a nyálkahártya regenerálódását).
Állatkísérletek során a hüvelyesek bizonyos hüvelyesek lassítják a test fejlődését az étrend 0,5% -áig, mások pedig ebben a koncentrációban akár az állatok pusztulását is okozhatják.
A legismertebb lektin a PHA, amely vegyület jelentős mennyiségben található hüvelyesekben (a fehérjetömeg 2,4-5% -a). Csökkenti a lipidek, a B12-vitamin, a nátrium és a klór felszívódását.
Emberben a PHA toxicitás tünetei: puffadás, hányinger, hányás, hasmenés (a lenyelés után három órán belül jelentkezik). A test általában a tünetek megjelenése utáni első öt órában helyreáll.
A lektinek immunreakciót is előidézhetnek, ami bőrirritációhoz, ízületi fájdalomhoz stb. Vezet.
A gyanú szerint ezek az anyagok megkönnyítik a cukorbetegség, a lisztérzékenység és a reumás ízületi gyulladás kialakulását. Ezek az anyagok bizonyos veseproblémákat is súlyosbíthatnak.
A teljes kiőrlésű gabonáknak magasabb a tápértéke, mint a finomítottaké, de nagyobb mennyiségben tartalmaznak lektint és más antinutrienseket is.
Nagy problémát jelentenek azok a gabonafélék és gabonatermékek, amelyek behatoltak az üzletek polcaira, és étrendünk fontos részévé váltak. Idővel a szervezet már nem képes megbirkózni a támadással, és negatív hatásai vannak a gabonafélék és a gabonatermékek túlzott fogyasztásának.
Mit tudsz csinálni?
A hüvelyesek lektinek koncentrációja drámai módon csökken, ha főznek.
Óvatos! A lektineket nedves hő (forrás, gőz), és nem száraz hő pusztítja el.
A hüvelyesek legalább 10 percig történő forralása több mint 200-szor csökkenti a lektin koncentrációját.
A lektinek elpusztításához 80 ° C-nál magasabb hőmérsékleten kell előkészíteni (nedves hővel) az őket tartalmazó termékeket.
A lektinek és más antinutriensek mennyisége szintén csökkenthető:
- áztatás (például a bab főzése előtt egy este áztatás és gyakran az átitatott víz cseréje);
- erjedés (az erjedés lehetővé teszi a baktériumok számára a káros vegyületek emésztését vagy átalakítását);
- csírázás (különösen a gabonafélék esetében).
Ha többet szeretne megtudni a fent bemutatott módszerek előnyeiről, olvassa el ezt a cikket is.
Nem minden lektin pusztul el ezekkel a módszerekkel, de a legtöbb esetben a koncentráció jelentősen csökken, és az étel biztonságossá válik.
Bár sok lektin káros, vannak olyan hasznos lektinek is, amelyek csökkenthetik a betegségek kialakulásának kockázatát.
A szervezet ezeket az anyagokat számos alapvető funkcióra is felhasználja, például programozott sejthalálra, gyulladáscsökkentésre stb.
Ezért ajánlott a hüvelyesek fogyasztása termikusan (nedves hő) és mértékkel gabonafélék és gabonatermékek fogyasztása, előnyösen áztatva, csíráztatva, erjesztve, a lektinek negatív hatásainak csökkentése és a pozitív hatások kihasználása érdekében.
Itt olvashat bővebben az ételekben található mérgező anyagokról és azok elkerülési módjairól.