Húzott sertéshús; Lassú tűzhely a dohányos helyett
Húzott sertéshús - lassú tűzhely a dohányos helyett
Ma sertéshúst, azaz sertéshúst húztunk le a lassú tűzhelyről *, tipikusan amerikai módon, de még mindig cukor nélkül. Anélkül, hogy előre látnánk: hihetetlenül szaftos és hihetetlen aromás. Ügyeljen arra, hogy megtegye!
Dohányos, lassú tűzhely vagy sütő
Normális esetben itt olyan beszédet kellene mondanom, hogy nem mindegy, hogy pontosan hogyan készíti elő a húst. A fűszerek, a minőség és az odaadás dönt!
De ez nem a teljes igazság. Különbséget jelent.
A dohányosoktól kihúzott sertéshús természetesen az abszolút legjobb osztály. A füstös íz valódi, és a megfelelő dohányzó fa megválasztásából adódik, sok idő és aprólékosan szabályozott hőmérséklet mellett. Csak nem lesz jobb, sajnálom, hogy vagyok. De nincs dohányosom, még egy kicsi, rossz, olcsó sem. Egyszerűen semmi.
A lassú tűzhely szintén nagyon jó munkát végez, de természetesen nem jut el a dohányoshoz. A füstöt „mesterségesen” kell hozzáadni, például füstölt sóval vagy folyékony füsttel. A lassú tűzhely önmagában szabályozza a hőmérsékletet, és nem kell annyira óvatosnak lennie. A kis főzési hely miatt a hús valóban lédús és ízletes. Ez egy dohányos helyettesítője, de nem összes az igazi dolog.
A harmadik változat, a háztartási kályha a sürgősségi köröm, és egyáltalán nem vagyok biztos abban, hogy meg kell-e csinálnia - bár mindenképpen megpróbálom, majd jelentést teszek. A sütő "problémája" az, hogy a főzési hely sokkal nagyobb, ezért a páratartalom lényegesen alacsonyabb, mint a lassú tűzhelynél. Ezenkívül a legtöbb kemencében egyrészt (nem szándékolt) hőmérsékleti zónák vannak, másrészt általában rossz a hőmérséklet-szabályozás. 5-10 fok több vagy kevesebb, mint amit beállított, nem ritka. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy emiatt rossz lesz az eredmény, hanem azt, hogy még mindig kiszámíthatatlan. És határozottan kevésbé lédús!
A lassú tűzhely eredményével vagyok rendkívül elégedett, sőt boldog. De amikor felnövök, és van helyem, van egy dohányos - minden más dologra is. De előbb szükségünk van arra a helyre és egy kertre, amelyet nem kell megosztanunk a ház különböző szobatársaival;)
A megfelelő hús dönti el az eredményt
A sertéshús - vagy általában az összes lassan főzött hús- vagy halétel - szempontjából fontos, hogy a nyers termék ZSÍR legyen.
A sovány hús túl gyorsan szárad, és az izomzsír jó része fontos, hogy a végén valóban lédús legyen. Elvileg ez vonatkozik a párolt hús minden típusára. Húzott sertéshúsnál a sertéshús válla és nyaka ajánlott, marhahúsnál inkább a borjú, a mellkas vagy a magas borda (ahol az entrecote steakeket kivágják).
Próbáltam már húzt csirkét is - viszonylag sikeres, hozzátehetem, de az eredmény így is maradt sok szárazabb, mint a kihúzott sertéshús. Nem volt meglepetés, de mégis ... és ha ezt kalapáccsal vagy egy egész csirkével teszed, akkor milliárd porc és csont is van benne, amelyeket ki kellene tekerni. Kellemetlen.
A kihúzott sertéshús az Egyesült Államok kulturális értéke
Nekünk, közép-európaiaknak ez a fajta „alacsony és lassú” - hosszú főzés alacsony hőmérsékleten - nem annyira mélyen gyökerezik a kultúránkban. Ez inkább az amerikai-amerikai terület hagyománya. Igen, a Coca-Cola és a gyorsétterem földjéről.
Messze van nemcsak a McDonalds és a Dunkin 'Donuts, hanem a valódi étkezési kultúra is, ha jól megnézed.
Ha ott van a jobb sarokban, akkor a tipikus amerikai barbecue-t vagy BBQ-t sok erőfeszítéssel ünneplik, és az eredmény valóban látványos.
Az amerikaiak tökéletesítették ezt a fajta főzést és attól valóban megtanulhatunk egy szeletet magunktól. A lassú jó jó étel.
Kevés a teendő, de sok a várakozás
Az ilyen lassú főzésű ételekben az a szép, hogy nincs sok dolga.
El kell ismerni, hogy a receptre vonatkozó utasítások meglehetősen hosszúak és sok szót tartalmaznak, de végül körülbelül 20 percről beszélünk.
A fennmaradó idő tulajdonképpen csak hébe-hóba várakozásból és megfordulásból áll - és ez utóbbi valójában nem kötelező. De jobban csinálja (szerintem).
Ez természetesen nagyszerű, ha sok vendéget akar szórakoztatni. A 8 fős sertéshús kissé meghosszabbíthatja a főzési időt, de a tényleges terhelés már nem.
állok igazi szívesen a konyhában, de ez néha hasznos.
De pokolian megéri!
Nos, végül látványos az eredmény.
Lédús, aromás hús, sok íz és kevés erőfeszítés. Mindenesetre a hetedik mennyországban voltunk, amikor megpróbáltuk. Adj hozzá egy nagy vödör salátát, és a világ rendben van:)
Más fűszerekkel pedig egészen más ízeket hozhat létre - csak attól függően, hogy mit szeret.