Ibrik Café, végül egy keleti kávézó Párizsban
A fűszereket és a keleti konyhát ünneplő palesztin szakács. Védõnő, rajongó a kávéért és bizánci örökségéért. Finom egyensúly.
Ha a kávézók virágoznak a fővárosban, mint a moha a fűben, akkor Ibrik kivétel. A latin és keleti kultúrát keresztező kávézó alig egy hónappal ezelőtt nyitotta meg kapuit, a La Ruee 43 utcában (a Notre-Dame de Lorette-templom és az Opera negyed között). A Földközi-tenger és az oleanderek illatát kínáló menü jelenik meg.
Ibrik, keleti kávé és ősi know-how
A kávézó közepén állva egy nagy rézvisszaverődésű, héj alakú gép reagál a hovoli édes nevére. Görögök, románok és libanoniak: aki nem követeli ennek az örömteli kávénak a hagyományosan kávéfőzéséhez használt gép apaságát. Török. A híres ital elkészítéséhez olyan szertartást kell követni, amely közelebb van a szenthez, mint az egyszerű eljáráshoz. Helyezünk egy kis serpenyőt egy finom homokágyra: az ibrik (vagy cevce a puristák számára) vízzel megtöltve, nagyon finom kávédarálóval. Hagyományos és eredeti főzés, amely megakadályozza ennek a fekete aranynak az égését (a forró szenet biztonsági okokból elektromos lemez helyettesítette), a konvekciót az ibrik falain lévő vezetőképes homoknak köszönhetően egységesen biztosítják. A főzés lassú, legalább 10 perccel a kóstolás előtt. Amint főnöke, Cathy összefoglalja: az ibrik az eszpresszó kávé, mi a hagyomány a modernség számára.
„Itt szánunk időt arra, hogy éljünk. Azt hiszem, ma szükségünk van rá, mert mindannyiunk élete kissé túl gyorsan megy. Jómagam korábban is nagyon stresszes munkát végeztem. Összegyűjtöttem a pénzalapokat az induló vállalkozások számára, és gondoskodtam a vállalatok szerkezetátalakításáról.
És itt szó sincs arról, hogy figyelmen kívül hagyjuk a jó malmot (kúpos kerékkel) és a kivételes gabonát. Az Ibriknél a kávé a Coutume Caféból, párizsi pörkölőből származik, speciális kávévá alakítva és a finom magot importálva, ügyelve arra, hogy ne égesse el túlságosan (keserű és nagyon kellemetlen ízt adva neki) és az évszaktól függően. Közvetlenül a híres Ibrik-fazékban szolgálják fel (szűrés nélkül), akár azt is mondhatja, hogy időt kell szánnia mind az Ibrik kávé elkészítésére, mind az ivásra (azzal a kockázattal, hogy lenyeli vele a kávézaccot). Mint az élet metaforája, ezt a tiszta nedűt török gyönyör és dátum kíséri. Cathy elmondja nekünk:
"Amikor Ibrik kávét iszol, ez az élet keserűségének allegóriája. És ezt a nehézséget édesebbé tesszük édesség elfogyasztásával. Ez egy gyönyörű filozófia, az élet allegóriája. "
Bukaresttől Athénig: az ibrik egy családi történet
Ez a kávézó nemcsak Cathy, a főnöke művészete. Ez a gyermekkor egyik legmeghittebb emléke is. A Bukarestben született Cathy vagy Ecaterina Poirson (szül. Paraschiv) 6 évesen Párizsba emigrált. Abban az időben édesapja, elismert képzőművész, díjat nyert az FIAC-n, és VISA-t kapott Franciaországért. Innen felhívja anyját és lányát, hogy elmondják nekik a jó hírt: "Itt vannak alma, banán, kávé! Kávé mindenhol!" Ritka és drága árucikk a Ceaucescu-diktatúra által sújtott Romániában, ezek a szavak még mindig visszhangoznak Cathy emlékezetében Két évvel később az anyának és lányának nem nehézségek nélkül sikerül elhagynia az országot, hogy elérje Franciaországot és újraegyesítse a családot, miután többször is halállal fenyegették őket. Kisajátították házukból, Cathy iskolai mólójából és kirúgták anyja, Sylvia újságírói munkája. Catherine emlékszik:
„Az utcán kötöttünk ki, és ez nagyon bonyolult idő volt. Szép emlékeim vannak róla, főleg, hogy elfogyott a . kávé! Ez valóban a luxuscikk volt a cigarettákkal együtt. "
13 évesen Cathy honosított, megszerzi a francia útlevelet. és visszatér hazatérni a nagymamához. És ezzel együtt jön a hagyományos kávéfőző (Hovoli) és az ibrik fazék ezen emléke: