Idő enni - Étkezés a 19. századi párizsi polgári háztartások napi menetrendjében

Itt az ideje enni

Órák enni

Teljes szöveg

1 A 19. században az étkezési idõk régiónként (nyilvánvaló különbség Párizs és a tartomány között), idõ szerint (az étkezési idõk az évszázadban változtak) és a társadalmi szektorok szerint változtak.

2 Itt csak a párizsi polgári esetekkel foglalkozom. És először megadom a polgári definíciót. Polgárok vagyunk a 19. században, két feltétellel:

A nő nem dolgozik megélhetésért, sem a családon kívül, sem belül. A kézműves felesége, aki együttműködik a férjével, nem polgári.
A takarítást legalább egy ezermester végzi. De természetesen van világ a kispolgári család és a nagy ház mestereinek létstílusa között, ahol tíz vagy több alkalmazottat alkalmaztak. A középosztálynak általában három szolgája volt: szakács, szobalány és inas. (Magától értetődik, hogy a szolgák óráit a mesterek szorosan meghatározták [Martin-Fugier 1985, II., III. Fejezet].)

3 A "Vacsora" cikkben a 19. századi Larousse 1870-ben hosszú leírást ad a tartományokban délben zajló családi étkezésről. Párizsban abban az időben ebédeltünk.

4 Az étkezések megnevezése a tartományokban és Párizsban eltérő volt: a tartományok délben ebédeltek, este pedig vacsoráztak. Párizsban a vacsora hideg étkezés volt, amelyet bálok és nagy partik alatt (vagy utána) fogyasztottak, hajnali egy-két órakor. A terminológia a fővárosból lett egységes, de a tartományokban ma is néha vacsorának hívjuk az ebédet és a vacsorát.

5 Az „első reggelit”, vagyis „a csésze melletti ebédet” megkeltük. Ez egy csésze tejből, kávéból, teából vagy csokoládéból állt, fuvolával vagy pirítóssal együtt.

6 A „második ebédet”, amelyet villás ebédnek vagy „vacsora ebédnek” is hívnak, tíz és dél között tálalták. Előételekből, felvágottakból, felvágottakból, desszertekből, és ha kicsit késő volt, sült húsokból és salátából állt.

7 Ami a vacsorát illeti, a Stendhal's Journal és a George Sand's Histoire de ma vie azt mondja nekünk, hogy 1805-ben vagy 1810-ben öt óráig imádkoztunk. Stendhal néha még korábban is vacsorázott. Például 1808. május 3 .: „Negyed négykor grillezett birkahússal, sült burgonyával és salátával vacsoráztam. A háziasszony 1821-es kézikönyve rámutat, hogy legkorábban ötkor, legkésőbb hatkor vacsorázunk, míg a 18. század végén Párizsban legfeljebb négy órakor. késő. Megkérdőjelezi ennek a későbbi vacsorának az okait, és azt sugallja, hogy ennek oka az üzleti világ férfi tevékenysége (Mme Pariset 1821, XIV. Levél).

8 A vacsoraidő csökkenését azok az emberek is nehezményezték, akik korábban étkeztek. 1837-ben César Birotteau-ban az öreg Ragon házaspár könyörgött a vendégeknek, hogy öt órakor legyenek ott vacsorázni, "mert az a hetvenéves gyomor nem hajlott a jó hangvételű új órákhoz" (Balzac 1954: 244).

9 A 19. század első felében a nap tehát két főétkezés köré épült, az egyik tíz és dél között, a másik öt körül. Ez a modell, amely nagyon sokáig fog működni Angliában (csésze tea, amikor felkel az ágyból; reggeli; öt órai tea, ami igazi étkezés volt), megfelel az irodai és az üzleti óráknak.

10 Könnyebb megismerni a miniszteri hivatalok nyitvatartását, mint a szabadfoglalkozásúaké. A minisztériumokban reggel kilenctől tízig dolgoztunk délután négy vagy ötig (a Belügyminisztériumnál például: 1819-ben 9–4; 1844-ben 9–5; 10–10 1850-ben 5 óra). Kétségtelen, hogy az étkezési rend meghatározta a munkaidőt, és nem fordítva. Ezt a hipotézist javasolja a Registration General Manager által alkalmazottai késedelmére adott magyarázat: ők "csak különc környéken élhetnek. Mivel korlátozott erőforrásaik miatt étkezni nem tudnak éttermekben, otthon ebédelniük kell, és csak tíz vagy fél tíz körül érkeznek meg (Thuillier 1976: 31).

11 Feltételezhető, hogy a minisztériumok órái megegyeztek az üzleti világéval. 1871-ben egy parlamenti bizottság javasolta a munkanap kettéosztását. A magas rangú tisztviselők szkeptikusak voltak: „A munkaidőnek meg kell egyeznie a város munka- és munkaidejével. De Párizsban általában tíz és öt óra között szoktak üzletelni "(uo.).

12 A 19. század végén azonban megváltoztak az étkezési idők. 1899. április 8-án a Journal des gens de maison beírta a „cselédparancsolatok” közé: „Délben pontosan szolgálni fogsz/Ebéd. "

13 Ami pedig az előírt vacsorákat illeti, fél nyolc körül tervezték őket (Martin-Fugier 1988: 226). Hogyan haladtunk egyik modellről a másikra ?

14 A század első felében a társadalmi modell és a polgári modell egymás mellett létezett. A társasági nap nem volt összhangban a polgári nappal. Valójában a világ népe sokkal többet élt éjszaka. Sőt, nem szabad összetévesztenünk éjszakai baglyukat a kicsapongással, ami általában azért történik, mert ha éjszakai baglyokat idézünk fel, akkor a Boulevard életére gondolunk, és nem a szalonokra.