Igazi csizma Carbonara; TAVASZIK A TÓ
spagetti Kbrbonara Ha rosszul csinálják, akkor ez lehet az egyik leg ragadósabb tésztaétel. Ennek eredményeként általában rossz hírnévnek örvend. Gyakran legjobb esetben sonkás tésztát kínáltam rántottával és túl sok tejszínnel. Nehéz kalóriabombák. Ennek semmi köze a valódi carbonarához.
A Carbonara leleményesen egyszerű csónakétel, mert olyan összetevőkből áll, amelyeknek egyébként sem hiányozhatnak a gályából - amint azt már az ellátás tervezésemben leírtam. A Carbonara gyors, egyszerű és szuper teli. Legfeljebb 15 percre számíthat.
Hozzávalók 2 fő részére:
- 200 g spagetti vagy hasonló tészta
- 100 g szalonna egy darabban (lehetőleg az Alto Adige-től vagy pancettától)
- 2 tojás (nagyon friss)
- Borsó
- 1 gerezd fokhagyma
- 100 g parmezán vagy pecorino sajt
Fontos: A krém nem tartozik a carbonara-ba. Mint sok egyszerű receptnél, az összetevők minősége és az előkészítés során alkalmazott gondosság is meghatározza az eredményt.
Készítmény: Tegyen tészta vizet egy nem túl kicsi serpenyőbe. Sózzuk és forraljuk fel. Amíg a víz forró, vágja a szalonnát - elég csíkos legyen - körülbelül 3 mm vastag csíkokra. Adja hozzá a tésztát a forrásban lévő vízhez, időnként megkeverve.
Most hagyja ki a szalonnát. A szalonnának nem szabad égnie vagy túl száraznak lennie. A csíkok tökéletesek, ha ropogósak, de nem túl kemények. Ha úgy tetszik, a pörkölés végén hozzáadhat egy préselt fokhagymagerezdet. Ne hagyja, hogy a fokhagyma gerezd megégjen, csak enyhén ízesítse a szalonnát.
Amíg a szalonna lassan sül, és a tészta főz, keverje össze a tojásokat a reszelt sajttal és rengeteg frissen őrölt borssal egy kis tálban.
Vegye ki a szalonnát a serpenyőből, és tegye félre. (Ha sok zsír maradt ki, ürítse ki belőle.) A serpenyő aljáról kevés tészta vízzel távolítsa el a világosbarna pörkölt anyagokat. Emelje fel az edényből az al dente spagettit fogóval. Röviden melegítsen erősen. Ez eltávolítja a keményítőt a tésztából, a szósz később sűrűbbé válik.
Fontos: Most vegye le a serpenyőt a tűzről. Kapcsolja ki a tüzet.
A tésztához adjuk a tojás-sajt keveréket és a szalonna 2/3-át. Keverjük össze erőteljesen és gyorsan. Hogy a tojás ne fagyjon le, ne melegítse tovább, hanem főzze a tészta maradék hőjével.
A tetejére reszeljük a többi sajtot, és díszítsük a szalonna utolsó harmadával. Őröljük rá a borsot, ha szükséges, sózzuk.
Eszközök: tésztaedény, serpenyő, tál, reszelő, kés
Tipp: Eredeti Guanciale-t (kiváló minőségű olasz szalonnát a disznó nyakától) használnak az eredeti receptben. Parmezánnal és/vagy pecorinóval (juhtejből készült kemény sajt). A tészta azzal sikerül, ami még mindig van a fedélzeten - nálunk leginkább az enyhe Alto Adige Speck G.G.A. Ez sokoldalú, és önmagában ugyanolyan jó az íze.
Ital ajánlás: Mivel a szósz erős, így a bor is. Egy olasz vörösbor mindig belefér. Fehérborként egy erős dél-tiroli Chardonnay-t ajánlanék, például a Schreckbichl-ből.