Igazságot fogunk tenni ennek a 100 éves francia kaviártermelésnek! "
Párizs fantasztikus!: A Prunier idén ünnepli 100. évfordulóját! Hogyan mondhatom boldog születésnapot Aquitaine gyönyörű hölgyének ?
Peter G. Rebeiz, A Caviar House & Prunier elnök-vezérigazgatója: A piac valóságának és a Prunier 100 évének semmi köze ehhez: két nagyon különböző dolog. Termékek, de különösen ötletek létrehozásával ünnepeljük a Prunier 100-at. Röviden, mindent megteszünk annak érdekében, hogy tisztelegjünk és igazságot adjunk ennek a 100 éves francia kaviárgyártásnak, amely, emlékezzünk rá, már az iráni állam előtt is elkezdett kaviárt termelni. Hogyan lehet a legjobban népszerűsíteni, ha nem is beszélünk róla. A legjobb módja annak, hogy valami életben maradjon, nem felejteni el. A verseny teljesen más téma. Ma fontos számunkra az, hogy miként tudjuk életben tartani a Szilvát, és hogyan lehet ezt a történetet továbbra is emlékezni és naprakészen tartani.
-A mai verseny: honnan származik (Kínából?)
Kaviár van Izraelben, Kínában, Németországban, Olaszországban, Angliában, Lengyelországban ... A világon száz termelő termel kaviárt. Prunier-nek meg kell találnia a helyét közöttük. Amire rá kell jönnie, hogy a Szilva-korszakban meg kellett találnia a helyét a legnagyobb orosz gyártóval szemben. Ma neki kell helyet találnia a világ tenyésztői között. Ezen kívül van egy központi problémánk, Kína. A világ legnagyobb gyártója, ez az egyetlen ország, amely nem engedi meg a hűséges és tisztességes versenyt. Például más országokban, például Lengyelországban, Németországban, Olaszországban vagy az Egyesült Államokban exportálhatunk és importálhatunk, míg Kína nem. Ezenkívül ez egy olyan ország, amely ma a kaviár fogyasztásának 15-szeresét állítja elő. Ami nem teszi jó partnerré abban az értelemben, hogy főleg exportra termel. Franciaország viszont kevesebbet termel, mint éves kaviárfogyasztása. Ma senki sem exportálhat kaviárt Kínába.
-Milyen volt a helyreállítás Pierre Bergé halála után, hogyan kell kezelni a két címet és azok menüit ?
Az ügyfelek nem tűntek el Pierre Bergével. Nem változtak, a kaviár helyzete változatlan maradt, és minden más márkához hasonlóan ez a vágy is, hogy termékeinket a lehető legjobban díszítsük. Mindig ugyanaz a menü. Vannak olyan ételek, amelyek évek óta nagyon sikeresek, amelyeket egyesek aláírásnak neveznének. De ehhez tudnia kell, amikor úgy dönt, hogy ezek az ételek. Arra gondolok, hogy a lényeg az, hogy a kaviár és a balik lazac 1920 óta a Prunier ház része. Ha az emberek tudni akarják, folytatták-e a bostoni marhahús bélszín készítését, mint 1874-ben, nem, és meg tudom mondani, miért, ez azért van, mert ez az étel egy kalóriabomba, és ma senki sem eheti meg. Prunier a korral halad, és egyetlen célunk a modernizáció folytatása, ahogyan Prunier a múltjával képes volt a maga idejére. Emile Prunier akkoriban nagyon újszerű volt a megközelítésében, és folytatjuk ezt a filozófiát, miközben közös szálat tartunk a kaviár, a tenger gyümölcsei, a Balik DNS-ével.