Így a gyümölcsök és zöldségek hosszabb ideig frissek maradnak
Olvasási idő: 6 perc Frissítve: 2020.08.18
Még akkor is, ha az alma, a kajszibarack és hasonlók remekül mutatnak az étkezőasztalon - az értékes összetevők idővel fényben és melegben elvesznek. A betakarítás utáni szállítással és tárolással kezdődik. A gyümölcsökben és zöldségekben található vitaminok megőrzésének biztosítása érdekében helyesen kell tárolni és feldolgozni őket.
Tartalom egy pillanat alatt
1. Alma
A körülbelül 30 ásványi anyag nagy része a bőr alatt van elrejtve. Rendszeresen fogyasztva az alma megakadályozza az asztmát. A cellulózban lévő C-vitamin lehetővé teszi a vas felszívódását és erősíti a kötőszövetet. Ne hámozza meg és ne főzze meg a gyümölcsöt, mert ezzel elpusztulnak a tápanyagok. Az egyértelmű nyertes: az almaék. De vágja vastagra, mert a C-vitamint elpusztítja az oxigén és a pép felületén lévő fény. A vitaminbombák hűvösen szeretik a zöldséges fiókban vagy a pincében. Az optimális hűtőházi tárolási technológiának köszönhetően az alma egész évben elérhető, és csak a vitaminok mintegy 20 százaléka párolog el megfelelő tárolás esetén.
2. Eper
C-vitamin tartalmukkal a citrom és a narancs színét tompítják. Egy 200 grammos tál fedezi a napi kb. 100 milligramm szükségletet. Egyértelmű előnye a regionális epernek, amely májustól júliusig főszezonban van. Mivel aromájuk tárolás közben elpárolog, jobb, ha ugyanazon a napon frissen szedjük és fogyasztjuk. Mivel az eper gyorsan penészesedik és gyorsan elveszíti az oxigén- és hőérzékeny C-vitamint. Alternatív megoldásként: fagyasztott bogyók, amelyeket a vitaminok megőrzése érdekében fagyasztottak be.
3. kajszibarack
A gyümölcsfajták közül ők az ideális A-vitamin-szállító: A német táplálkozási társaság szerint 100 gramm sárgabarack 1,6 milligramm béta-karotint tartalmaz - négyszer annyit, mint a szilva. A fitokemikáliákat a test részben átalakítja A-vitaminná, és megvédik a sejteket a szabad gyököktől. A gyümölcs érett, amikor enged az ujj nyomásának. Ha júniustól augusztusig regionális sárgabarack áll rendelkezésre, a romlandó gyümölcsöket közvetlenül el kell fogyasztani. Körülbelül négy napig tartanak a zöldséges fiókban, de elveszítik vitaminjaik felét.
zöldségek
4. Fehér káposzta
A régióban egész évben kapható káposztafélék rengeteg C- és E-vitamint tartalmaznak. Mivel a vitaminok 35 százaléka már tizenkét percnyi főzés után elveszik, frissen kell fogyasztani salátaként. A fehér káposztát nem kell lemosni, csak lehúzza a leveleket kívülről befelé, és vágja apróra. Vágáskor a zöldségek egy óra múlva elveszítik a vitaminok mintegy 26 százalékát. A legjobb, ha asztali ecettel és citromlével keverjük össze - a Max Rubner Intézet szerint ez felére csökkenti a lebontást. Egyébként a következõk érvényesek: Vásárláskor a leveleknek nem lehetnek foltok vagy lyukak, hanem szépen zárva kell lenniük. Légmentesen csomagolva hűtőszekrényben, legfeljebb egy hétig tartható. A vitaminok csak körülbelül 18 százaléka veszik el.
5. Burgonya
A gumó csaknem 20 milligramm C-vitamint tartalmaz 100 grammonként. A friss burgonya földszagú és egyenletesen sárga-barna színű. A Szövetségi Táplálkozási Központ szerint a hámozott burgonya elkészítésekor a C-vitamin akár 15 százaléka is elvész. Jobb, mint kevés kabátkrumplit kevés vízben párolni. A gumók hónapokig hűvös, száraz pincében tárolódnak, de a Max Rubner Intézet kutatásai szerint a C-vitaminnak csak körülbelül 40 százaléka marad ezen idő után. Különösen egészségesek júniustól októberig, amikor a burgonyaszüret véget ér.
6. Kukorica saláta
A magas vért elősegítő vas- és C-vitamin-tartalom miatt a bárány saláta kiemelkedik a többi salátától. A zöld leveleknek nem lehetnek sárga foltjai, ez az átfedést jelzi. A bárány saláta gyorsan hervad és elveszíti összetevőit. Fogyasszon a vásárlás napján, vagy enyhén nedvesen tárolja egy dobozban a zöldségfiókban, legfeljebb két napig. Általában a saláták nagyon rövid idő alatt elveszítik az összetevők nagy részét. Ezért szezonálisan vissza kell térni a különböző regionális fajtákra: a báránysalátát és a cikóriát a téltől a tavaszig, az endíviát és a salátát májustól novemberig szolgálják fel.
7. Sárgarépa
A benne lévő béta-karotin megakadályozza a bőr gyulladását, serkenti a haj növekedését és erősíti a kötőhártyát. Finoman reszelve vagy pépesítve az anyag optimálisan felszívódik, amint azt svéd tudósok kimutatták. Az étolaj növeli a felszívódó mennyiséget. A leveles zöldségekben sok a C-vitamin, amely leveseket vagy pesto-t ízesít. Az egész évben kapható friss sárgarépa ropogós és nem rugalmas. Ha régen szüretelték őket, zöld tippjeik vannak. Nedves ruhába csomagolva a sárgarépa legfeljebb tíz napig tárolható a zöldségfiókon. Az ottani hideg lelassítja a vitaminvesztést, a béta-karotinnal a Max Rubner Intézet szerint napi 2 százalékra.
8. Paradicsom
Ami a paradicsomot illeti, döntenie kell. A vörös színű likopint, amely fiatalon tartja a bőrt, és erősíti a csontokat, főzéskor könnyebb használni. Másrészt a C-vitamin tartalom fél órás főzés után 29 százalékkal csökken, amint azt a New York-i Cornell Egyetem tanulmányai mutatják. A hazai paradicsom a nyári hónapoktól szeptemberig kapható. Ha frissek, intenzív aromát árasztanak. A paradicsom olyan, mint egy árnyékos folt a szobában. A Szövetségi Táplálkozási Központ szerint tizenkét-16 fok tökéletes. Mivel a fény, a hő és az oxigén megtámadja a vitaminokat, egy héten belül fogyasszon paradicsomot.
9. Hagyma
Az értékes antioxidánsok és kénvegyületek természetes antibiotikumként hatnak. A vöröshagyma növényi pigmentje véd a cukorbetegség és a szívbetegségek ellen. Vásárláskor a héjnak halkan susognia kell, és zöld hajtások nem láthatók. A gumók akár egy évig is eltarthatók a sötét, száraz pincében. A tápanyagok megtartása érdekében közvetlenül a használat előtt hámozzon meg és vágjon hagymát. A hosszú melegítés jelentősen csökkenti a tápanyagokat, ezért inkább nyersen vagy csak finoman főzve fogyasztja.
10. Spenót
A leveles zöldségek rengeteg kalciumot biztosítanak a stabil csontokhoz, és rengeteg káliumot nyújtanak a nyugodt idegek számára. A helyi termesztésből származó friss spenót szerepel az étlapon áprilistól októberig. Blansírozzuk a leveles zöldségeket legfeljebb két percig, hogy ne rontsuk el az értékes összetevőket. A friss spenót, amelynek lédús és ropogós levelei vannak, legfeljebb két napig tárolható a hűtőszekrényben. Jó alternatíva a fagyasztott változat: A Szövetségi Élelmiszerbiztonsági Hivatal szerint a legtöbb vitamin a betakarítás után közvetlen feldolgozással és kíméletes mélyhűtéssel marad meg.
ossza meg a Facebook-on DC4BE3D4-255F-481D-96E3-BD296E166EEE