Így lehet veszélyes a vegetáriánus étrend - egészség
A lakto-ovo vegetáriánus étrend (hús és hal nélkül) állandó étrendként alkalmas. A szigorúan vegetáriánus vagy vegán étrendet, amely elkerül minden állati terméket, az AGES nem javasolja a kapcsolódó kockázatok miatt. A csecsemőknek, a gyermekeknek és a serdülőknek erősen ajánlott az ilyen típusú ételekkel szemben.
A B12-vitamin szinte kizárólag állati eredetű élelmiszerekben található, ezért a vegetáriánus étrend egyik kockázatos tápanyaga. Azok számára, akik tejet, tejtermékeket és tojást fogyasztanak, a B12-vitamin ellátása általában nem jelent problémát.
Hiány csak sokéves szigorúan vegetáriánus étrend után jelentkezik. A tünetek közé tartozik a vérsejtképződés megzavarása, a gyomornyálkahártya szöveti atrófiája, zavartság és megemelkedett homociszteinszint. A B12-vitamint erjesztett élelmiszerek, például savanyú káposzta tartalmazza, de csak kis mennyiségben.
Következő oldal: D-vitamin és fehérjék
A következő probléma a D-vitamin, amely csak néhány növényi eredetű ételben található meg, például a gombában. A vitamin azonban képződhet a bőrben, ha elegendő napfény van. A hiány tünetei nagyon ritkán fordulnak elő - feltéve, hogy kellően a szabadban tartózkodunk.
Az AGES szerint az állati eredetű fehérjék biológiai értéke szintén magasabb, mint a növényi élelmiszereké. Minél magasabb egy fehérje biológiai értéke, annál jobban előállítható belőle a test sajátja.
Ezért fontos a mindenféle állati eredetű táplálékot elkerülő vegetáriánus étrendben a gabona, hüvelyesek, burgonya és kukorica tartalmának megfelelő növényi fehérjék bevitele, javasolja az AGES. A napi szükségletnek 0,8 grammnak kell lennie testtömeg-kilogrammonként. A szójatermékek, például a tofu, szintén hozzájárulhatnak ehhez a lefedettséghez.
Következő oldal: vashiány
Ugyanez vonatkozik a vas rendelkezésre állására: kevesebb a növényekben (teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, leveles zöldségek, diófélék és magvak), mint az állati élelmiszerekben.
A vegetáriánusok és a vegánok vaskészlete általában alacsonyabb, mint a kevert fogyókúrázóké, de a nyugati országokban a vashiányos vérszegénység a vegetáriánusok körében nem gyakoribb, mint a nem vegetáriánusok körében - áll az AGES szerint. A hiány tünetei: vérszegénység, fejfájás, szédülés és könnyű fáradtság.
Következő oldal: Kalcium és jód
A tej és tejtermékek elkerülése kalciumhiányhoz vezethet. A napi 1000 milligramm kalcium ajánlását tej és tejtermékek nélkül nehéz elérni. A növényi eredetű élelmiszerekből származó kalciumot a szervezet kevésbé hasznosítja.
A hiány izomgörcsök, véralvadási rendellenességek és a csontváz demineralizációja (osteoporosis) révén nyilvánul meg. Növényi kalciumforrások a brokkoli, a spenót, a szezámmag, a mák és a mogyoró.
Ha nem eszik halat, meg kell győződnie arról, hogy elegendő jódot fogyaszt. A jódozott konyhasó használata segíthet.
Következő oldal: De a túl sok hús is egészségtelen
De a túl sok hús egészségtelen
De a túl sok hús fogyasztása szintén egészségtelen: az AGES azt javasolja, hogy hetente legfeljebb három adag alacsony zsírtartalmú húst és alacsony zsírtartalmú kolbászterméket fogyasszon (heti 300–450 gramm).
A vörös húst, például marhahúst, sertéshúst és bárányt ritkán szabad enni. Heti kettőnél több tojást nem szabad fogyasztani. Ehhez ajánlott minden nap tejet vagy tejtermékeket fogyasztani.