Így működik egészséges táplálkozással Anne Fleck szerint - a # élet jobb
A tányérra zsír tartozik. De a megfelelő zsíroknak kell lenniük - mondja dr. med. Anne Fleck más néven Doc Fleck az NDR televízióból. A megelőző és táplálékgyógyászati szakember nem hisz a szigorú szabályokban és előírásokban. A Medicom interjúban a zsírsavakról, a legfontosabb tápanyagokról beszél, amelyek nem hiányozhatnak egyetlen menüből sem, és miért olyan fontos a megfelelő rágás.
MEDICOM: Az egészséges táplálkozás egyszerű, ez a „70 legegyszerűbb egészséges recept” című könyvének tézise. Az egészséges élvezet és a nem akarás is része. Hogyan képzelheted ezt el?
Dr. Folt: Nem rajongok a merev tiltásokért és parancsokért. Ha visszagondol az egyszerű, kiváló minőségű ételek választékára, például sok zöldségre és mérsékelt gyümölcsre, fehérje halból, tojásból és gombából, ha szereted a húst, hetente egyszer szilárd forrásból, sok dió, mandula, mag és kiváló minőségű Olajok, például olívaolaj, szénhidrátok a legújabb kutatások szerint rugalmasak, edzés után. Tehát, ha sokat fut, akkor többre van szüksége.
MEDICOM: És az esélytelenség?
Dr. Folt: Lässig csak annyit jelent, hogy nem kell kínoznom magam. Ha egyszerű és természetes ételeket fogyaszt rendszeresen, akkor ízlelőbimbóink is változnak. Valamikor már nem éri ezt az átható éhséget a cukorral terhelt dolgok iránt, hanem megszokja a természetes édességet. Van néhány desszert a könyvben, mert számomra fontos volt, hogy az emberek ne tagadják meg maguktól a kis édes bűnt, mivel ez is az egészséges, élvezetes élet része.
MEDICOM: Térjünk rá a zsír témájára. Említi a kövér kar dogmát. Mi ez?
Dr. Folt: Az 1960-as évek elején úgynevezett 7 országos tanulmányon alapuló, megalapozatlan hipotézist feltételeztek tudományos igazságként, nevezetesen azt, hogy az alacsony zsírtartalmú jó. Az ipar gyorsan felgyorsult, így csökkentett zsírtartalmú ételeket és joghurtokat kínáltak. Ennek eredményeként a zsírt mint ízhordozót sokkal olcsóbb cukor váltotta fel. Az emberek egyre nagyobbak lettek. Elhízási járványunk van. Németországban az emberek több mint 60 százaléka túlsúlyos definíció szerint.
Ez a zsírok egyensúlyától függ, és mindenképpen szükségünk van még itt több Omega 3. Ezek többszörösen telítetlen zsírsavak. Mindig azt javaslom, hogy csomagoljon ételeket, például halat vagy zöldséget a sütőbe, majd tegye a tetejére a kiváló minőségű olívaolajat. Nagyon fűszeres sütéshez kókuszzsírt, derített vajat, ghí vagy szezámolajat javasolunk. Nem történik veszélyes zsírsav felhalmozódás. Az igazán rossz zsír, ezek az úgynevezett transzzsírok, nevezetesen az ipari termelésből származó transzzsírsavak, vagyis az olcsó margarin és az olcsó sütik. Most sokan azt gondolnák: „Igen, csodálatos. Én ezt nem eszem ”. De ez a hiba a konyhában, miszerint a saját serpenyőben jó minőségű zsírokkal rendelkező transzzsírokat termesztek, ez valódi kockázat.
MEDICOM: Tehát a legjobb, ha egyáltalán nem sütjük?
Dr. Folt: Nem vagyok táplálkozási tálib. Kevesebb pörkölt és sült megfelelően. Különösen gyulladásos betegségben szenvedők, például reumatikus, SM-es betegek vagy rákos betegek, akiknek valóban azt javaslom, hogy lényegesen kevesebbet süssenek, néha halat és húst főzzenek, vagy finoman főzzenek, például a sütőben. Aztán csöpögjön rá jó, egészséges olajokat. De ez nem azt jelenti, hogy a serpenyőket most a tengerbe dobjuk.
MEDICOM: Az úgynevezett "jó" zsírok kiegyensúlyozottan tartalmazzák az omega-3 és az omega-6 zsírsavakat. Mi a helyzet?
Dr. Folt: Mindkettőnknek szüksége van omega 3-ra és omega 6-ra. Úgyszólván ellenfelek. Ezek olyan haverok, akik mindketten támogatják egymást. Azokban az időkben, amikor gyűjtők voltunk, vagyis amikor bogyókat, tojásokat, bokrokat és gyógynövényeket ettünk, az étrend ezen összetétele miatt sok gyulladáscsökkentő, azaz sok omega-3 gazdagság van jelen. Csak a modernebb étrend, vagyis nagyobb hús- és ipari feldolgozás mellett tör ki különösen az omega-6-ból. Ennek az egyensúlynak a megtartása érdekében határozottan több omega 3-ra van szükségünk. Az omega 6 és 3 optimális aránya 2: 1.
Ha a nap folyamán normálisabban eszünk, itt egy kenyér kolbásszal, megint egy ipari részecske, manapság sok ember találkozik a zsírsavak elmozdulásával: 20: 1. Ez egyszerűen kedvezőtlen, mert elősegíti a szervezet alacsony fokú gyulladását, és hogy néma gyilkosok. Gyakorlatilag a szívinfarktus, agyvérzés, az inzulinrezisztencia vagy akár a rák kiváltó okai.
Még valami fontos: A "rossz" arachidonsav, amely zsírsav, és elősegíti a gyulladást is, de ennek szemszögéből nézve az arachidonsav az anyatejben is megtalálható. Minden a méreg adagjának kérdése. Még a legkisebb embernek is szüksége van egy kis arachidonsavra és gyulladás elősegítésére, különben meghalunk, ha elvágjuk az ujjainkat, ha már semmi sem gyógyul.
MEDICOM: A csomagolt élelmiszerek top 10 listájáról írnak. Ide tartozik a kurkuma és a fűszerekben és a dióban lévő fekete bors, amelyek szelént tartalmaznak. Röviden felvázolja, mennyire fontosak ezek a testünk számára?
Dr. folt: Szelénre van szükségünk sejtvédelemként. Antioxidáns védelmi rakéta. Ezért különösen ajánlott, például gyulladásos megbetegedések esetén, rákos megbetegedéseknél, de fordítva, körültekintő megelőző intézkedésként is, optimalizálhatja a szelént is, például napi két vagy három brazil dió optimálisan fedezi ezt.
A kurkuma az egyik leglényegesebb gyulladáscsökkentő fűszer, igazi csoda. Azokban a napokban, amikor még nem voltak gyógyszerek, az embereknek fűszerekhez vagy gyógynövényekhez kellett rohanniuk, és a kurkuma rendkívül gyulladáscsökkentő hatású. Természetesen arra is ügyelnie kell, hogy bevegyen egy bizonyos adag kurkumát és a cucurmin hatóanyagot. Napi csipet nem elég. A kurkuma optimálisan működik a szervezetben fekete bors jelenlétében, amelynek ismét gyulladáscsökkentő hatása van. A bors és a kurkuma optimálisan szívódik fel olajok jelenlétében.
Itt merül fel a gyulladáscsökkentő táplálkozás varázsszava, amely valóban egyetemes kulcsként illeszkedik minden betegséghez, legyen szó akár bőrbetegségről, gyomor-bélrendszeri betegségről, reumás betegségről, migrénről, elhízásról. Mivel kevés hamis, rossz gyulladás, mint egy motor, sok betegséget elősegít. Ezért módszereim szerint ez a központi szerep az, hogy elhárítsam a zsírtól való félelmet, a zsírt gyulladáscsökkentő titkos fegyverként használjam, és megfelelően kezeljem és jó tulajdonságokat használjak. Természetesen minden egészséges is.
MEDICOM: Mi a helyzet a helyi vagy európai szuper gyümölcs fokhagymával, paradicsommal, bogyós gyümölcsökkel stb?
Dr. Folt: A fokhagymát doppingolásra használták az egyiptomi piramisépítők. A fokhagyma egyúttal mindenfajta kereskedelem is. Különösen ajánlatos az étrendbe bevinni. Optimálisan napi két-három lábujj. És a friss fokhagyma, különösen azért, mert sok kénes anyagot tartalmaz, például az "alicint". Felelősek az antimikrobiális tulajdonságokért, a teljesítménynövelő tulajdonságokért vagy a szív- és érrendszeri védő tulajdonságokért. Ha most fél a rossz lehelettől, akkor távolítsa el ezt a zöld csírát a fokhagymából, mert nemcsak megemészthető, hanem potenciálisan elősegíti a rossz leheletet is. Petrezselyem, bazsalikom, borsmenta megpuhítja az egészet, vagy rág egy kávébabot. A fokhagyma melegítéskor nem veszíti el egészségügyi erejét.
MEDICOM: És a paradicsom?
Dr. Folt: A paradicsomot csodálatos ételnek, mindenre kiterjedőnek találom. Főzve magasabb likopintartalma és még több antioxidáns tulajdonsága van. Mindenekelőtt megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket. Ha most a nyárra gondolsz, magas A-vitamin- és folsavszintjük nagyon hasznos, bőrvédelemként is. A paradicsom belülről olyan kicsi napvédő tényező. Azok számára, akik a paradicsom héjának hisztamin tartalma miatt nem tolerálják jól a paradicsomot, ajánlom a fűtött paradicsom bőrének eltávolítását. Ezenkívül ez egy olyan dolog, amely az évek során egy kicsit felhalmozódik a belekben, ezek a kicsi, rosszul emészthető membránok.
MEDICOM: Megemlítik a sötét bogyós gyümölcsöket is, amelyek a Doc Fleck reggeli részét képezik. Mit tud áfonya, szeder; Bodza stb.?
Dr. Folt: Az áfonya, a szeder, a fekete ribizli vagy a bodza csodálatos. Nem állnak az egzotika mögött. Sötét bogyós gyümölcseink lenyűgöznek a másodlagos növényi anyagok és az úgynevezett antocianinok tartalmával. Ők felelősek azért, hogy ilyen gyönyörűen kék-lilák. Minél sötétebb, annál jobb az antioxidáns sejtvédelem és a fertőzés elleni védekezés. Nemcsak antioxidáns antocianinokkal rendelkeznek, hanem ásványi anyagokkal és nyomelemekkel is, legyen szó kalciumról és magnéziumról, vasról és foszforról.
Érdekes, hogy az áfonyát nagyon is jól tolerálják az emésztőrendszeri vagy gyomor-bélrendszeri panaszok vagy krónikus gyulladásos gyomor-bélrendszeri megbetegedések, sőt hasmenés esetén is segít és véd a hólyagfertőzések ellen. A bodza sötét színének köszönhetően természetesen nagyon gazdag ezekben az antioxidáns antocianinokban.
MEDICOM: Most is így van. Minden tápanyag táplálék-kiegészítőként is kapható. Mikor tanácsolja?
Dr. Folt: Az étrend-kiegészítők kifinomultak, okosak és fontosak is, például ha sportosak vagytok, ha északon élünk és nem helyettesítünk sok D-vitamint, egyszerűen sürgős. Északon például minden beteg számára egyértelmű D-vitamin helyettesítést ajánlok. És erre csak szükség van. Bölcs, ha öregszik, figyeljen a B12-vitaminra. Ez az időseket érinti. Természetesen az étrend-kiegészítők elengedhetetlenek azok számára, akik vegetáriánus és vegán étrendet követnek. Szükségük van B12-vitaminra. DHA-ra van szükségük, nem DHL-re, a dokohexaénsavra, amely egyébként csak a halakból szívódik fel. Szerves algák helyett is kaphatók, például olaj-adalékanyagok, lenmagolaj vagy kókuszzsír DHA-val. De nem inflációs és nem értelmes útmutató nélkül.
MEDICOM: A gyomor-bélrendszer kérdése nemcsak a szerves szempontot érinti. Beszélnek a megfelelő rágásról és a jó társaságban való étkezésről is. Meg tudja magyarázni?
Dr. Folt: A rágás az egyik legfontosabb, legegyszerűbb dolog, amit tehetünk általános egészségi állapotunk érdekében. A szájban való emésztés, minden, amit a szájba adunk, reménytelenül a belek kegyelmére szolgál. Ha most rosszul rágunk, a rosszul emésztett élelmiszer-összetevők belépnek a belekbe. Ekkor a következő kudarcok általában évtizedek alatt történnek. Ez azt jelenti, hogy a bélbaktériumok különböző módon szaporodnak, amelyek kedvezőtlenebb hatást gyakorolnak az immunrendszerre, és élelmiszer-intolerancia léphet fel, mivel a rosszul emésztett élelmiszer-összetevők egyszerűen egyensúlyhiányt hoznak létre. Ez viszont rossz alváshoz is vezethet. De azért is fontos, mert hosszú ideig rágva sokkal gyorsabb, jobb jóllakottságot tapasztalunk, lassabban eszünk és tudatosabban eszünk.
MEDICOM: A tudatos étkezés a társaságban való étkezést is jelenti?
Dr. Folt: Természetesen a jó társaságban való étkezés kiváló a megelőző orvoslás szempontjából, amint azt a vizsgálatok is kimutatták. Például úgy gondolom, hogy a családok nagyobb valószínűséggel bomlanak le, mert az emberek nem jönnek össze, hogy valamikor legalább 20 vagy 30 percig esznek, és beszélgetnek egymással.
Természetesen ez nem jelenthet hátrányt annak, aki egyedül él. Azt mondom az egyedül élő embereknek is: "Egyél az ebédlőasztalnál, ne az íróasztalnál és ne az oldalon". Nemcsak az egyik legjobb és legtársadalmasabb hagyományunkhoz, nevezetesen a főzéshez jutunk el, elveszítjük az interperszonális kapcsolatokat is. Az egészség egyszerűen hatalmas hozzáadott értéket jelent.
MEDICOM: Szeretne befejezni azzal, hogy mond valamit?
Dr. Folt: Mindig azt szeretem mondani, hogy az egészség a fejben kezdődik, ami szerintünk nagyon fontos. Ez az egészség egyik fő motorja, mind a szívben, mind a fazékban. Ott kell haladni az útnak.
Könyvkiadvány Dr. med. Anne Fleck: „A 70 legegyszerűbb egészséges recept” című könyvében (Becker Joest Volk Verlag) Doc Fleck leírja az egészséges konyha dióit és csavarjait, A-tól padlizsán-szeletig, Z-ig, cukkini alap pizzához. Az egészséges étel könnyen elkészíthető - ez a táplálkozási szakember mottója.
• A "70 legegyszerűbb egészséges recept" dr. med. Anne Fleck kiadója: Becker Joest Volk Verlag.
• Szeretne többet tudni a kurkumáról? Itt megtalálja.
• Szeretne rendszeresen tájékoztatást kapni az egészségről és az egészségügyi termékekről? Itt ingyenesen és egyszer feliratkozhat a Medicom hírlevelére 10% kedvezmény haszon.