Igyon bort az egészség megőrzése érdekében; Michel MONTIGNAC; Uszdák Gousiers d; Anjou
Bor, olyan ital, mint senki más. A kenyérhez kapcsolódó egyetemes szimbólum, gyakran ételnek tekintik. A Bibliában kettős beszéd van. Dicsérjük a szent italbort, de figyelmeztetünk a visszaélések kockázatára. Fogyasztott időben Versailles-ban a régi rezsim alatt évente 600 litert iszunk meg. A 19. században Grimod de la Reynière azt írta, hogy "a bor az ember legjobb barátja ... Bánatunk vigasztalója, életünk kísérője és valódi érzéseink legfőbb forrása". Voltaire kijelenti, hogy egy kevés mértékkel bevett bor orvosság a léleknek és a testnek.
A nagy háború idején a szőrösöknek napi fél liter bort adtak, amelyet hozzáadtak a gnol adagjához. Később, az 1930-as években, a gasztronómia egész borászati szakirodalmat fejlesztett ki. Egy évszázad alatt azonban az egy főre eső borfogyasztást hazánkban háromra osztották.
A bor étel. Az ételbor szénhidrátokat, fehérjéket, nyomelemeket, ásványi sókat és vitaminokat, polifenolokat tartalmaz: ezek adják a bor szív- és érrendszeri megelőző hatását. A polifenolok közül megkülönböztetünk fenolsavakat, flavonoidokat, antocianinokat, amelyek tartalmazzák a tanninokat és egyéb kisebb alkotórészeket. 1931-ben André Tardieu iskolai használatra írta, hogy egy liter 10 ° -os bor 900g tejnek, 370g kenyérnek vagy 5 tojásnak felel meg.