Igyon kávét - Igyon - Társadalom - Bolygóismeret - Igyon - Társadalom - Bolygóismeret
Götz Boltentől
A sörivók népe valójában a kávéivók népe: átlagosan minden német évente körülbelül 165 liter kávét iszik, de csak 100 liter sört (2019-től). Ez naponta több mint 150 millió nagy csésze kávét készít országszerte.
Honnan származik a barna sör?
A tudósok a mai napig vitatkoznak a kávé pontos életkoráról. Komoly kutatások az első kávézókat a 9. századra datálják. Körülbelül ekkor fedezték fel a kávét Etiópiában, és onnan kezdte diadalmenetét az egész világon.
A tudósok azt is állítják, hogy jó előre megtalálták a korai kávé-kultusz bizonyítékait, amelyek szinte mindig a kávé élénkítő hatására összpontosítottak.
Egy történetben arról számolnak be, hogy Mohammed iszlám próféta csak azért élte túl a halálos betegséget, mert Gabriel arkangyal gőzölgő sötét folyadékot adott neki, amely állítólag felébresztette a lelkét.
Egy másik legenda, amelyet egy Faustus Naironus Banesius nevű szíriai szerzetes rögzített 1671-ben, egy szarvasmarha-állományról szól, amely a hosszú vándorlás ellenére késő éjszakáig nem talált pihenést.
Állítólag a pásztorok egy közeli kolostor szerzeteséhez fordultak. Az állatok legeltetésének pillanatában sötétzöld növényt találtak, zöld, sárga és piros cseresznyeszerű gyümölcsökkel.
Ezután egy önkísérletben a szerzetesek azt kutatták, hogy ez a növény milyen élénkítő hatást gyakorol az emberekre is.
Az biztos, hogy az arabok elsőként művelték a kávéüzemet. A 15. század második felében a mekkai zarándokok kávét terítettek az arab világban. 1582-ben egy európa, aki Keletre utazott, először számolt be arról az italról, amely "ébren tartja" és "még a gyomrodat is szolgálja".
Ennek ellenére jó 60 évbe telt, mire megnyílt az első kávéház Velencében. Ettől kezdve a kávé diadalmas előretörését Európában nem lehetett megállítani.
A kávéházak gombaként alakultak ki: 1650-ben Oxfordban, 1652-ben Londonban, 1659-ben Marseille-ben, 1663-ban Amszterdamban és 1673-ban Bremenben.
A világ kávét iszik
A 19. században a kávé még mindig luxuscikk volt a gazdagok számára. A szegényebb lakossági rétegek kávét fogyasztottak, néha kenyérrel keverve, főleg puszta szükségszerűségből: nem volt elegendő pénz a megfelelő étkezéshez, és a kávé elnyomta az éhségérzetet.
A második világháború után a kávé az újjáépítés szimbólumává vált. A kávéfogyasztás azt jelentette, hogy megengedhetett magának valamit.
A nemzetközi kávépiac alakulása lenyűgözően mutatja, hogy nemcsak Németország a kávéivók országa. Körülbelül 250 évvel ezelőtt 600 000 zsák zöld kávét dolgoztak fel világszerte. Ma már jóval meghaladja a 100 millió zsákot. Ez azt jelenti, hogy a fogyasztás világszerte 200-szorosára nőtt.
Csak a sült teszi a babot
A frissen betakarított bab már tartalmaz koffeint, de még nem különösebben ízletes. A tejszerű vagy zöld nyers bab alig tartalmaz ízesítő anyagot, íze inkább szénára hasonlít, amikor elkészíti őket. Az illatukat csak pörköléssel kapják.
Ehhez a babot forgó dobba helyezzük, és állandó mozgással 200–250 Celsius fokig melegítjük. Körülbelül öt-hat perc elteltével a kávébabokat gyorsan le kell hűteni, hogy megállítsák a babban megindult kémiai folyamatot.
A babban a víz pörkölés közben elpárolgott. Ha a babot ekkor nem hűti le ventilátor, a hő elpusztítja a kávéolajokat, amelyek nagyban felelősek a kávé ízéért és aromájáért.
Pörkölés során a bab súlya akár 20 százalékkal csökken, a térfogata pedig akár 60 százalékkal is nő. A babnak csak most van a sokat hirdetett "kényeztető aromája" és az étvágygerjesztő barna szín.
A babban a pörkölés során lejátszódó kémiai és fizikai folyamatok olyan összetettek, hogy a kutatás még nem tudta pontosan megfejteni azokat. Több mint 800 aromás anyag keletkezik.
A pörkölés kezdetén, amikor a bab elérte a 100 Celsius fokos hőmérsékletet, szénhidrátok és fehérjék lebomlanak. Úgynevezett elsődleges és másodlagos reakciók fordulnak elő: az anyagok felbomlanak és új anyagokat képeznek.
A "Maillard-reakció" ebben a reakcióban keletkezik. A babban lévő cukor, fehérjék és aminosavak nagy hő hatására reagálnak egymással. Csak ezután keletkeznek a kávé jellegzetes aromái és ízei. Ha a pörkölés hőmérséklete 150 Celsius fok fölé emelkedik, gázok képződnek a kávébab sejtjeiben.
Egyes sejtekben a nyomás olyan erős, hogy felszakad. A felszabaduló savak hozzájárulnak a kávé ízéhez. Azonban nem minden sejtfalat kell elpusztítani, mivel a kávé később már nem lenne élvezetes.
A bab kritikus pontját 250 Celsius-fokon éri el: Ha túl sokáig maradnak ezen a hőmérsékleten, megégnek. De a pörkölőnek kockáztatnia kell, mert az aromát kerekítő kávéolajok csak ezen a magas hőmérsékleten szabadulnak fel a sejtekből.