Indiai főzés egészséges fűszerekkel - útmutató - egészség

Az indiai konyha ízletes, kiegyensúlyozott és egészséges. Különösen finom vegetáriánus ételeiről ismert, de hal-, csirke- és bárányhús-változatokról is. Indiában a fehérjeszükségletet elsősorban hüvelyesek, például csicseriborsó és lencse elégítik ki. Az olyan alapvető ételeket, mint a rizs és a gabonafélék, a tejtermékek széles választéka egészíti ki. Az indiai konyhában só helyett aromás fűszereket használnak, amelyeknek gyakran gyógyhatása van.

Masala: sok fűszerből készült curry keverék

Amikor egy tipikus indiai fűszerről kérdezik, sokan válaszolnak: curry. De ez sem növény, sem fűszer: A curry sok fűszer keveréke. Annyi curry keverék van, ahány szakács. A curry keverék ("masala") általában hat-tíz különböző fűszerből áll, amelyeket frissen kevernek minden ételhez.

Az indiai konyha gyógyfűszerei

Az indiai konyhában használt legismertebb fűszerek:

bors piperint tartalmaz, amely serkenti a nyál áramlását és a gyomornedv termelését, valamint elősegíti a zsírégetést.

sáfrány évszázadok óta természetes gyógymódként használják. Állítólag gátolja a baktériumokat és vírusokat, elősegíti a hangulatot és a libidót, támogatja az emlékezetet, a májat és az emésztést, antioxidánsként működik a rák megelőzésében és a szív- és érrendszer erősítésében.

chili: A chiliben található kapszaicin sokféle hatást gyakorol a testre és az elmére. A nyálkahártya védőanyagait tartalmazza, ezért gyomorpanaszok kezelésére szolgál. Gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatása megvédi a testet a baktériumoktól és gombáktól. A chili rengeteg C-vitamint is tartalmaz, és erősíti az immunrendszert. Serkentik az anyagcserét és enyhítik a reumás fájdalmat, a lumbágót, a migrént és az övsömört. Naponta használt chili paprika javíthatja a vércukor- és zsírszintet, javíthatja a hangulatot és elősegítheti a fogyást.

Kurkuma (kurkuma): A gyökérben található kurkumin erős gyulladáscsökkentő hatású, és rák vagy olyan betegségek megelőzésének és kezelésének támogatására szolgál, mint például a metabolikus szindróma.

Koriander magok és Corian gyógynövény segíthet a szervezet méregtelenítésében a toxinok és nehézfémek molekuláinak megkötésével és a testből történő irányításával. A koriander sok vasat tartalmaz, és segít a vérszegénység ellen. A linolsav és az eukaliptuszolajból ismert 1,8-cineol csökkenti a veseproblémák okozta duzzanatot és vízvisszatartást. A koriander csökkenti a koleszterin és a vércukorszintet, normalizálja az emésztést és védi a szemet.

Görögszéna magok az ájurvédikus orvostudományban használják ízületi és gerincproblémákra, valamint a cukorbetegség és a magas vér lipidszint támogatására.

Mustármagok: A mustár egy ősi gyógyszer, amelyet már az ókori Róma is ismert, és amely kompressziók vagy fürdők formájában segíthet az osteoarthritis, a migrén vagy a bronchitis ellen. A mustár a fertőzések és a rák megelőzésében is segít.

Asant egy szárított növényi gyanta, amely segít megelőzni a hasi fájdalmat. Emésztőrendszeri hatása miatt gyakran használják babételekben, hogy emészthetővé tegyék őket. Emellett Asant állítólag enyhíti az asztmát és a szamárköhögést, segíti a menstruációt és a mentális betegségeket.

gyömbér elsősorban hányinger és megfázás ellen alkalmazzák.

fokhagyma az allicin és ajoén kénvegyületeit tartalmazza, amelyek enyhén vérhígító és vérnyomáscsökkentő hatásúak. Ez véd a trombózis, a szív- és érrendszeri betegségek és agyvérzések ellen. Mindenekelőtt azonban az allicin a vírusokkal, baktériumokkal és gombákkal küzd. Ezért a fokhagymát természetes antibiotikumnak is nevezik. A fokhagyma tartalmazza a szaponin másodlagos növényi anyagot is, amely állítólag csökkenti a túl magas LDL-koleszterinszintet - de csak nagyobb mennyiségben.

kardamom a gyömbér családjába tartozik. A fahéjhoz hasonlóan a kardamom is magas arányban tartalmaz illóolajokat, ezért erős antibakteriális és köptető hatása van. A kardamomban található gingerol hatóanyag szintén segíthet az émelygés ellen, elősegítheti az emésztést és megakadályozza a rossz leheletet.

Indiai fűszerek helyes használata

Az indiai konyhában a fűszereket összetörik, majd kevés zsírral megpirítják. Fontos: Túl sok zsír esetén az íze inkább keserűvé válik, mintsem gyönyörűen intenzívvé. Ha pedig túl pikáns a curry, akkor szükség szerint egyszerűen adhat hozzá joghurtot.