Indiai fűszerek - áttekintés FOODBOOM

Görögszéna, chili, mustármag, fahéj. Vad az indiai fűszerpolcon. Itt többet megtudhat a legfontosabb indiai fűszerekről és azok felhasználásáról.

Ha elvesztettem a szívem egy vidéki konyhától, akkor az indiai konyha. Akár curry, dals, samsoas, lassis, naan kenyér, chutney vagy savanyúság - imádom az indiai főzési módot! Az indiai konyhában használt különféle fűszerek, magvak és gyökerek valóban egyedülállóak. Amikor a frissen őrölt fűszerek landolnak a serpenyőben, és kialakul az aromájuk, a lélek étel mennyországában vagyok. De ez még nem minden: Az indiai konyhában sok gyógynövényt és tápanyagban gazdag fűszert használnak, amelyek sok ételt nagyon megkönnyítik a gyomorban és egészségesek. Ennek oka az ájurvéda gyógyításának indiai művészetében rejlik, amely számos indiai ételnek ad lendületet.

Még soha nem merted kipróbálni az indiai ételeket? Nem probléma, itt talál egy kezdeti útmutatót az indiai fűszerek világáról, és választ ad az olyan kérdésekre, mint például: Melyik ízek játszanak fontos szerepet az indiai konyhában? Mely fűszerek mely ételekhez passzolnak és hogyan használom őket?

Tartalomjegyzék

1. Néhány tipp előre
2. Indiai fűszerek
   1. Görögszéna
   2. chili
   3. curry levelek
   4. Édesköménymag
   5. Garam masala
   6. gyömbér
   7. kardamom
   8. Koriander magok
   9. Kömény (kömény)
   10. Kurkuma (kurkuma)
   11. szerecsendió
   12. Szegfűszeg
   13. Bors
   14. Mustármagok
   15. Tamarind
   16. fahéj

Néhány tipp előre

Mielőtt elmerülnénk az indiai fűszerek világában, van néhány tippem arra, hogy mire kell figyelni a fűszerek vásárlásakor, tárolásakor és használatakor:

• Mindig vásároljon kiváló minőségű fűszereket.
• Az indiai konyhát szinte kizárólag friss fűszerekkel főzik; Ez azt jelenti, hogy az egész magokat, gyökereket stb. Előnyben részesítik a porított formában (például szegfűszegpor, fahéjpor, köménypor stb.). Miért? A frissen zúzott egész fűszerek (pl. Édesköménymag, koriandermag) aromája különösen intenzív, mert illóolajok szabadulnak fel.
• Aki rendszeresen főz indiánnak, annak gondolkodnia kell a habarcs beszerzésén. Mivel sok étel fűszereit felhasználásuk előtt frissen összetörik.
• A fűszereket mindig légmentesen és sötéten tárolja.
• A fűszereket nem szabad 6 hónapnál tovább tárolni, mivel idővel elveszítik aromájukat.

Indiai fűszerek

Görögszéna

Igaz, a görögszéna nem jelent nagy problémát velünk. A név sokak számára akár teljesen ismeretlen is lehet. De ki valaha curry por görögszéjat használt a konyhájában. Görögszéna magok számos currypor fontos alkotóeleme. Egyrészt ennek tetszik a egészségügyi előnyök a sárga, négyszögletes magok közül (gyulladáscsökkentő, hipoglikémiás, elősegíti a haj növekedését stb.). De az övén is fűszeres-keserű aroma, hogy valahol között juharszirup és édesgyökér található. Indiában ezért sok hús- és halétel, chutney, savanyúság és curry standard repertoárjának részét képezik. A görögszéna jól felszerelt szupermarketekben, organikus szupermarketekben vagy ázsiai üzletekben vásárolható meg. Tipp: Különösen a görögszéna első használatakor óvatosan kell adagolni, mivel a magok nagyon intenzív aromájúak.

chili

Sokan vannak különböző színek, formák és Élesség fokai. Gyakran utána kissé megkóstolják paprika. De vannak olyan fajták is, amelyek citromra vagy édes, gyümölcsös aromára emlékeztetnek. Nem kérdés, a chili univerzum önmagában is tudomány. Az indiai konyhában főleg friss chili paprika vagy Cayenne-i bors sok curry, curry por, chutney, savanyúság és húsétel elkészítésére használták. Indiában az egyik legnépszerűbb chili a India Jwala Chili, amelyet alakja miatt kígyó chilinek is neveznek. India-Jwala chili nehéz beszerezni ebben az országban. Kis szerencsével megtalálhatja őket egy jól felszerelt ázsiai boltban, vagy vásárolhat magokat az interneten. De az sem probléma, ha helyettesítjük egy másik típusú chilivel. Zöld, sárga vagy piros, szárított vagy friss - minden működik. Tippem: ragaszkodjon különféle chilihez, amelynek fűszerességét jól ismeri, és ahol könnyen megbecsülheti az adagot. Így elkerülheti a csúnya meglepetéseket.

curry levelek

Édesköménymag

Mielőtt a részletekbe kezdenénk: Szabaduljon meg gyermekkorától kezdve a negatívan beszennyezett édeskömény teától. Ennek minden bizonnyal megvolt a megalapozottsága, de az édeskömény sokkal többet tehet, mint gyógyítja a gyomorproblémákat: az indiai konyhában ad intenzív ánizsíz a Édesköménymag A kiadós curry hüvelyesek és húsételek kellemesen édes jegyűek. Az édeskömény fontos összetevője az indiai teáknak és fűszerkeverékeknek is, mint pl Garam masala. Ha indiai ételekhez akarja használni őket, akkor csak az édeskömény magját használja, és először frissen őrölje le egy mozsárban, mielőtt a többi fűszerrel felmelegítené őket. Ez a legjobb módszer aromájuk kifejlesztésére.

Garam masala

Indiában a Garam Masala abszolút kulturális érték és a kevés „hivatalos” fűszerkeverék egyike. Egységes alapreceptet keres? Semmi - szinte minden családnak megvan a maga receptje, amelyet generációk óta továbbadnak. Hindi nyelven a Garam Masala „forró fűszerkeveréket” jelent, és az indiai konyha nagy részéhez hasonlóan innen származik Ájurvédikus. Nem csoda, ha kapsz egy Garam Masalát melegítő hatása egyetért: A klasszikus keverék "melegítő" fűszerekből áll, mint pl Fahéj, szegfűszeg és kardamom és csak a főzési folyamat vége felé keverjük. Különösen a Garam Masalát szeretem használni Indiai curry, Bean márt, Növényi pogácsák vagy Panírozás. Megtalálhatja a házi Garam Masala receptjét oszlopomban.

gyömbér

Ez a gumó ma már nagyon népszerű nálunk, és egyre inkább a konyhánkba talál. A éles, enyhén szappanos ízű gyömbér kellemes frissességet és enyhe fűszerességet ad az ételeknek. Indiában szinte kizárólag a friss gyömbért használják, amelyet nagyon finomra vágnak, és a habarcsban más összetevőkkel együtt paszttá dolgozzák fel, mielőtt a forró serpenyőbe tennék. Akár curry, dals, samosa, savanyúság, chutney, momos vagy dhoklas - a gyömbér nagyjából minden indiai ételben megjelenik. Egyébként a gyömbérhagyma hámozása a legegyszerűbb egy kanállal.

kardamom

Állítólag a kardamom az egyik legdrágább fűszer a világon a sáfrány és a vanília mellett. Az indiai konyhában ez első ránézésre nem érezhető, mert ott merülnek a kicsik Maghüvelyek sokaságban szívesebb és édesebb ételeket, valamint fűszerkeverékekben, rizses köretekben és italokban. Szeretnek ehhez zöld vagy fekete kardamomot használni. Szeretem a kardamom intenzív, édes ízét, amely kicsit be van kapcsolva eukaliptusz emlékeztet. Talán ezért használják rágógumi helyettesítőként Dél-Indiában. A recepttől függően közvetlenül főzheti a kardamom hüvelyeket (például tea- és Kávéitalok mint a kardamom kávé vagy a rizs köretünk) vagy először feltörjük, megtörjük és megsütjük más fűszerekkel. Tipp: A kardamom akkor fejti ki az aromáját a legjobban, ha az egyes magokat habarccsal vagy sodrófával összezúzza.

Koriander magok

Mindig társítottuk a koriandert az ázsiai konyhával. Különösen a friss koriander vásárolható meg egyre inkább a normál szupermarketekben, míg Indiában elsősorban a szárítottakat Koriander magok keresettek. A kicsi, sárga szemcsék jó ízűek fanyar és fűszeres, mint a dió és van egy enyhe édesség utóízében. Az indiai konyhában a koriandermagot gyakran köménnyel kombinálják, és különféle currieshez, dalshoz, savanyúsághoz, chutney-hoz, húsételekhez és desszertekhez használják. Csakúgy, mint más vetőmagok elkészítésénél, a koriandermagokat is előkészítik még a tényleges felhasználás előtt habarcs, hogy illóolajaik felszabaduljanak és optimális aromájukat fejleszthessék. Megtalálható a jól feltöltött koriandermag Ázsia üzletek.

Kömény (kömény)

A kömény (nem tévesztendő össze a normál köménnyel!) Fontos fűszer sok indiai ételhez és fűszerkeverékhez. A magok jó ízűek éles, erős és kissé keserű, és így kombinálják a különböző ízeket mint az ánizs és citrom héja alatt. Mivel a kömény, mint a kardamom, a fahéj vagy a koriander a melegítő fűszerek számít, fontos szerepet kap az ayurvédikus konyhában. Különösen jól használható curry, dals, chutney, savanyúság és húsételek (különösen bárány és csirke) készítéséhez. Legszívesebben egész magokat vásárolnék, de szükség esetén működik Őrölt kömény.

Kurkuma (kurkuma)

Legalábbis az ayurvédikus ital körüli felhajtás óta arany tej, kurkuma van mindenki ajkán. Botanikai szempontból az egészséges gumó a gyömbér családjába tartozik, és a kurkumin színezőanyagnak köszönhetően különösen szép sárga-narancs színű. Állítólag a kurkuma az legtöbbet használt fűszer India és kellene tisztítás és energizáló tulajdonságok birtokolni. Fűszeres, földes ízével remek aromát ad a halaknak és baromfiköröknek, rizses ételeknek, dalsoknak, chutney-knak, savanyúságoknak, ízeknek és desszerteknek. Az őrölt kurkuma elsősorban az indiai konyhában használatos. Bármely jól felszerelt szupermarketben vásárolhat kurkuma port.

szerecsendió

Konyhánkban nehéz elképzelni a szerecsendió finom, pikáns illatát burgonya, káposzta és tojás ételekben. Indiában a szerecsendió főként Desszertek, hanem kiadós ételekben is Tojás, káposzta, bab és Krumpli Használat. Még a fűszerkeverékben is Garam masala vagy be arany tej szerecsendió található. Indiában leginkább őrölt vagy frissen reszelt szerecsendiót használnak. Ha szerecsendiót szeretne vásárolni, választhat szerecsendió és szerecsendiópor között. Mindkettőt megtalálhatja jól felszerelt szupermarketekben. Vigyázzon azonban arra, hogy kíméletesen használja a szerecsendiót, mivel nagy dózisban mérgezési tünetekhez vezethet.

Szegfűszeg

A szegfűszeg az szárított virágrügyek a szegfűszegfa. Ízük erősen fűszeres és kissé forró. Indiában a szegfűszeg jó Garam és masala keverék egyszerűen hozzáadva, és gyakran használják rizses ételekben vagy fűszeres chai tea-ban. Vigyázni kell az adagolással, mert a szegfűszegnek van egy nagyon intenzív Aroma, amely gyorsan meszelheti az összes többi fűszert. Az egész szegfűszeget, amelyet a habarcsban főzés előtt finomra őrölnek, elsősorban az indiai konyhában használják. Tipp: Nem találsz szegfűszeget a szupermarketed fűszerpolcán? Ezután vessen egy pillantást a sütőosztályra. Itt talál, főleg ősszel és télen.

Bors

Indiában a fekete borsot a "fűszerek királyának" tartják. Különösen a fekete bors íze csodálatosan meleg, és jóformán minden ételhez felhasználható fűszerként. Fontos: A bors elveszíti az aromáját, ha túl sokáig főzi. Ezért csak a főzési idő vége felé adhatja hozzá. Számomra a bors minden ételhez tartozik, legyen szószósz, pörkölt, süteményes zöldség, rakott étel, leves vagy valami olyan egyszerű, mint rántotta - Bors hozzáadja az utolsó simításokat. Indiában hasonlóan néz ki: a fekete borsot a curry-től és a dals-tól kezdve a pácolt zöldségekig, chutney-kig, raitas-kig, ízekig, valamint a hal- és húsételekig használják. Dél-Indiában még szeret lenni a Finomítsa nak,-nek rizs főttel.

Mustármagok

Ha velünk németekkel mustár kerül az asztalra, majd legfeljebb mustárpaszta formájában vagy fűszerezett köretként az ecetes zöldségekhez. Valójában szégyen, mert a sült mustármag íze enyhén diós és csak erősen éles, ha összetörik. Indiában a mustármag minden konyhában és minden curry-ben megtalálható. Között lesz sárga, barna és fekete mustármag más, ami megtalálható az indiai konyhában is. Alapszabály: annál sötétebb a mag, annál élesebb az íz. Szinte minden curry-ben felhasználhatja a mustármagot, de savanyúságokban, chutney-ban, ízesítőkben, szószokban, burgonya és húsos ételekben is. Sárga mustármagot általában normál szupermarketekben találhat, barna vagy fekete mustármagot ázsiai üzletekben vagy az interneten kaphat.

Tamarind

Ki gondolta volna, hogy a tamarind otthon van az indiai konyhában, valamint a thai és az indonéz nyelven? Ha az ázsiai boltban keresel tamarindot, különösen találsz ilyet sötétbarna paszta ütközik ki a a tamarindfa érett gyümölcsei elő fogják állítani. Indiában azonban gyakran használják a szárított gyümölcsöket is. A Tamarind valami olyasmi, mint a "Umami„India, ezért gyakran használják vegetáriánus ételekben. A pép jó ízű édes-savanyú, az aroma azonban a gyártási eljárástól függően nagyban változhat. Ezért fokozatosan keverje őket az ételébe, nehogy véletlenül túlfűszerezze az ételét. Ban ben dél-indiai Bíróságok A tamarind jellemzően savanyú aromát nyújt, míg Nyugat-Indiában szokott Beszúrás nak,-nek hal használt. Személy szerint sokszor volt tamarindom Indiai desszertek vagy Padlizsánételek használt, de nagyon jól passzol curry-kben, chutney-ban, szószokban, dals-ban, rizses ételekben és üdítőkben is. Wacky: A Tamarind az édes és savanyú paradicsomot is helyettesítheti az ételekben. Próbáld ki!

Valójában nagyon őrült, amikor rájössz, hogy a fahéj nem más szárított fa kérge. De te csodálatosan édes és fűszeres aroma Nem akarok hiányozni semmiről a világon! A fahéj Indiában is nagy szerepet játszik, és nagyon népszerű a garam masala, curry, dals, desszertek, teaitalok, samosas, rizs köretek és húsételek körében. Gyakran egész fahéjrudakat vesznek, és előzetesen finomra törnek és megpirítanak. Azóta Habarcs fahéjrudakból de ez nem olyan egyszerű, kattinthat is Őrölt fahéj Visszaesni.

---