Indiai kenyér - naan, chapatti és társai
A kenyér az indiai konyha fontos összetevője. A rizs mellett nem hiányozhat egyetlen indiai étkezésből sem, különösen a sok szószt tartalmazó ételekben, mint például a különféle indiai curry. Az indiai kenyérnek sok fajtája létezik, ezek többsége lepénykenyér. Az ismert indiai kenyerek közé tartozik a naan, a chapatti és a dosa.
Az indiai kenyeret elsősorban finomra őrölt búzalisztből sütik, főleg Atta-ból, durumbúza teljes kiőrlésű lisztből, vagy Maida-ból, egy nagyon finom, szinte porszerű búzalisztből. Egyéb összetevők: víz, só, olaj vagy ghí (derített vaj)
Az indiai kenyerek többsége lapos kenyér, némelyik olyan vékony, mint a palacsinta vagy a palacsinta. Kevés indiai kenyér, például Naan lazul meg élesztővel. Az indiai kenyeret többnyire serpenyőben vagy forró kövön sütik. Kevés kenyeret sütnek a sütőben. A híres tandoori csirkéhez hasonlóan a naan-t is speciális, nagyon forró agyagkemencékben, a tandoorban sütik. Néhány indiai kenyér is rántott.
Az indiai kenyeret nem csak köretként használják. Sok helyen evőeszközök helyettesítésére is használják: letörik a kenyérdarabokat, jobb kézben tartják (a bal kezet tisztátalannak tartják Indiában, más ázsiai és afrikai kultúrákban), és megragadják a falatnyi apróra vágott ételeket. A mártásokat egy darab kenyérrel törölheti le a tányérról.
Az indiai kenyér óriási változatosságot mutat. A legfontosabb kenyérfajták Indiában a chapatti, Puran Poli, Phulka, Luchi, Puri, Roti, Paratha, Naan, Appam, Dosa, Bhatoora, Kulcha, Pathiri és Baqar Khani, amelyek közül számtalan variáció létezik néhány kenyérben, például Paratha és Roti ad.
A Naan (vagy nan) azon kevés indiai kenyér egyike, amelyet élesztővel vagy sütőporral lazítanak. Kelt tésztából is áll. A Naan tipikus könnycsepp alakú, és úgy sütik, hogy egy forró tandorr sütő falához tapasztják. A Naan bolyhos, és hasonlóan a pizzatésztához, közepén lapos és szélén vastagabb. A Naan és rokonai és változatai nemcsak Indiában, hanem Dél-Ázsia más részein (Pakisztán, Banglades) és Közép-Ázsiában (Afganisztán, Üzbegisztán, Tádzsikisztán), valamint a Közel-Keleten (Irán) is népszerűek. A laza, nagy pórusú morzsája miatt a Naan különösen alkalmas curry ételekhez, mivel mártással mártani különösen jó.
Chapatti
A Chapatti egy vékony, puha kenyér, amely árpa, köles és búza keverékéből készül. Palacsintaként kinyújtjuk, és forró serpenyőben mindkét oldalát rövid ideig megsütjük. A hajlékonyság érdekében a chapattit gyakran folyékony ghível vonják be.
Paratha/Parantha
A Paratha vagy a Parantha laza kenyér, az egyszerű chapatti egyfajta továbbfejlesztése. Elkészítéséhez a tésztát vékonyra kinyújtják, majd olajjal vagy ghível bevonják. Ezután a tésztát felhajtjuk, újra kinyújtjuk és megismételjük a folyamatot. Ezt az eljárást többször megismételjük, így a Paratha, mint egy leveles tészta, több rétegből áll, felváltva a tésztától és a zsírtól. A serpenyőben sütéskor könnyű, levegős kenyérré válik. Gyakran zöldségekkel, például főtt burgonyával, karfiollal vagy retekkel töltve kínálják a paratha-t Indiában.
A Puri egy indiai kenyér, amelyet mély zsírban sütnek. Elkészítéséhez a tésztadarabokat tenyér nagyságú vékony palacsintákká nyújtják, és forró derített vajban vagy olajban megsütik. Ettől felfújódnak és párnának tűnnek. A purit elsősorban reggelire szolgálják fel.