Indiai konyha, ételek, ételek - mit kell enni Indiában
Az indiai konyha körülbelül 30 évvel ezelőtt nyert népszerűséget a nyugati világban, főleg az idegenforgalom és az emigráció révén. Valószínűleg az egyik leghíresebb étel curry ami használatunkban inkább egy fűszeres ragura hasonlít. Manapság számtalan Indiai éttermek egész Európában.
Az indiai ételek változatossága a szubkontinensen a földrajzi és éghajlati viszonyoknak köszönhető. Játssz a másik oldalon kulturális és vallási Befolyásoló tényezők fontos szerepet. Így van benne hinduizmus különösen a vegetáriánus ételek elterjedt és mindenekelőtt - a tehén szentsége miatt - a marhahús tabu. A hús általában nem túl népszerű az indiai konyhában, de a csirke nagyon népszerű az élet minden területén és vallástól függetlenül. Az indiai konyha kategorizált hat ízlés: édes, mérges, sós, fűszeres, keserű és szerződéskötés. Az indiai étkezés akkor tekinthető kiegyensúlyozottnak, ha mindezen ízek beletartoznak, amit általában nagyon nehéz elérni.
Ez az elv magyarázza ezt használat a számos fűszer és az indiai receptek kiterjedt íze. Chutneys, curry, Daals (babos étel) és Indiai savanyúság akkor járuljon hozzá egy indiai étel teljes ízösszetételéhez. De miatta is orvosi Érdemes sok fűszer népszerű Indiában. Szegfűszeg és kardamom nagyon fertőtlenítő és gyömbér arra jó emésztés. kurkuma ellene van Bőrbetegségek, Zúzódások és pióca. Himlő elleni védelem Nim elmegy és a Tamarind elmegy főleg olyan énekesek rágják meg, akik meg akarják őrizni a hangjukat. A hatalmas szubkontinens ételeit nem csak típusuk, hanem eredetük alapján is meg lehet különböztetni.
India minden régiójának megvannak a maga különlegességei, fűszerezése, elkészítése és hagyományai:
Észak-India
Különösen India északi részén található meg Húsételek ismét a tányéron. Ez a konyha hazánkban is a legismertebb. Edények Bárány-, Kecskék- vagy csirke hús többnyire azzal vannak Tejtermékek mint joghurt vagy Ghi (vagy írott Gee = derített vaj) kombinálva és általában rizzsel tálalva. Erre a leghíresebb ételek erősek Mughal curry vagy a Tandoori konyha. Ez utóbbiban csirkét, húst vagy halat pácolnak, majd az agyagos kemencében, a tandoorban sütik. Az ország északi részén az indiai konyhára jellemző az ételek kevésbé finom fűszeressége és mártásszerű állaga.
Kelet-India
A keleti indiai konyhát különösen sokfélesége jellemzi Desszertek és Édesség ki. Tehát a diófélék (pl. Kókuszdió) elengedhetetlen részét képezik. De szintén Édesvízi hal és a zöldségek itt a rizs mellett a legfontosabb élelmiszerek. A bengáli konyha híres róla hal- és Rákos curry Val vel joghurt és kókuszdió. Hilsa nagyon népszerű étel. Ez finoman fűszerezett hal, amelyet tök levelekbe csomagolnak és főznek.
Nyugat-India
Indiában a nyugati konyhát elsősorban a földrajzi viszonyok alakítják. Sok halételt és kagylót fogyasztanak Goa és Gujarat tengerparti régióiban. A gazdag kínálat Tenger gyümölcsei táplálékalapot kölesgel kombinálva kínál. Itt híresek Bombay kacsa (Curry vagy rántott hal) és Indiai lazac. Továbbá az csirke Val vel Lencse curry (Dhansak néven ismert parszi ételek).
Dél-India
Izgalmas utakat találhat India minden régiójába a címen
Tipikus indiai ételek
A tipikus indiai ételek kis választékával közelebb kell kerülnie ennek a rendkívüli és sokoldalú ország kulináris sokszínűségének:
- curry
- Chutney
- Indiai lepénykenyerek
- Tandoori csirke
- Daal
- Kebab
curry
Szó eredete
A curry név a tamil khari = szósz vagy húsleves szóból származik. Eredetileg azonban a kifejezés egy fajra vonatkozott pörkölt vagy Ragu kiegészítés formájában. Indiai eredete ellenére a curry szót az egész csendes-óceáni régióban használják.
Az indiai angolban a "curry" szó egyet jelent pörkölt étel. Brit angolul a szó azokra az ételekre utal, amelyek ezeket a köreteket tartalmazzák. A fűszerek jól ismert keverékét viszont "currypornak" nevezik.
összetevők
A curry összetevői a származási régiótól és az íztől függően eltérőek lehetnek. A curry-k minden változatban kaphatók. Van vegetáriánus curry, Bármilyen curry hús, Curries hal vagy Tenger gyümölcsei. Indiában többnyire rizs vagy kenyér különféle köretekkel és chutney-kkal együtt.
Fűszerek a a curry elengedhetetlen összetevője és az indiai formában a régiótól függően különböznek. Fontos összetevők: fekete kömény, kurkuma, chili (friss és/vagy szárított), koriandermag, gyömbér, garam masala, ánizs, fahéj, szegfűszeg, mangópor (amchoor), bors és szezám. Friss fűszernövények helyett Indiában többnyire csak fűszermagokat használnak főzéshez. Koriander, görögszéna, menta és kaffir lime levelek.
A zöldségek, például a karfiol, a burgonya, a padlizsán, a cukkini, a spenót és az okra népszerű összetevők az indiai konyhában. Szinte minden curry-ben megtalálhatók olyan összetevők, mint a hagyma, fokhagyma, gyömbér, paradicsom, paprika és póréhagyma.
A ghee-t (folyékony vajzsír), tejszínt, paradicsompürét és tamarindpépet, valamint joghurtot sok ételhez használják. Indiai krémsajtot (panir) is használnak, amely konzisztenciájáról fetára és ízére mozzarellára emlékeztet.
Regionális különbségek
Indián keresztüli utazása során észreveheti a curry összetevőinek és elkészítésének regionális különbségeit. Dél-Indiában a chili hozzáadása különösen gyakori. Az andrahai konyhát elsősorban Ulavachaaru (lóbabból készült curry), Kodi Kura (csirkés curry) vagy Chapala Pulusu (hal curry) jellemzi. Perzsa hatások tapasztalhatók az erősen fűszerezett bárány- és csirkeételekben Hyderabad környékén.
A karnataka curry általában több lencsét tartalmaz, mint India többi része. A sambar lencse étel különösen jól ismert erről a régióról. Erősen fűszerezett curry, valamint vegetáriánusabb és fűszeresebb ételek elsősorban Tamil Nadu konyhájában találhatók.
A bengáli konyha, amely hasonló az Orisza (Odisha) étterméhez, rengeteg curryt kínál, tenger gyümölcseiből, halból vagy húsból. Az Európában ismert curryételek nagy része Kelet-Indiából származik. Itt a mustárolaj és a mustármag fontos része a készítménynek.
Az észak-indiai curry-k gyakran fűszerkeverékeken alapulnak. Ezeket az úgynevezett "Masalas" -okat vagy készen vásárolják, vagy őrölve, saját maguk megpörkölve és összekeverve. A curry por itt az egyik leghíresebb fűszerkeverék.
A legtöbb nyugat-indiai étel különösen fűszeres. A kókusztejet és a kokumot (Garcinia indica), savanykás, mélyvörös gyümölcsöt, amely forró és savanykás ízt kölcsönöz neki, speciális összetevőként használják. A leghíresebb ételek a rendkívül fűszeres Vindaloo, a különféle hal curry és a hagyományos hinduk enyhe konyhája.
Különleges ünnepi étkezésekkor a különféle színű curry-ket főleg ünnepi dekorációként használják.
Chutney
Chutney-t (hindi nyelvről átírva) fűszeresnek tartják, részben csak forró és csípős, gyakran édes-savanyú Az indiai konyhából ismert pépes szósz.
Miután az angolok a gyarmati időszakban hozták a chutney-kat Európába, gyorsan szokássá vált a chutney-k üvegekben tartósítása annak érdekében, hogy a lehető leghosszabb ideig tartsák őket. Körülbelül egy hétig hűtőben tartják.
A chutney extra érzetet ad az amúgy is nagyon forró indiai currynek Ízes komponens - tette hozzá. Alapvetően a chutney-t minden étkezéshez frissen készítik. A felhasznált összetevõktõl függõen a chutney-kat úgy készítik, mint a lekvárt vagy a pürét. Ez utóbbi a felkészülés során hasonlít az élvezethez. A kívánt ízt cukor, só, chili, bors, gyömbér, kömény, kurkuma, citrom/tamarindlé vagy ecet hozzáadásával érik el.
A európai és Amerikai változat a chutney zöldségből vagy gyümölcsből áll. Fő összetevőként általában paradicsomot, hagymát, fokhagymát, mangót, kókuszdiót vagy korianderlevelet használnak. Gyümölcs- vagy zöldségdarabokkal készült variációk szintén gyakoriak és ismertek.
A chutney halhoz és sült húshoz, sajthoz és hideg sültekhez illik a legjobban.
Indiai lepénykenyerek
Engedje meg, hogy bemutassuk Önnek a Lapos kenyér elrabol téged
Indiai útnak meg kell próbálnia.
Chapati
Észak-Indiában található az indiai lepénykenyér, Chapati vagy Roti nevű, az egyik alapvető élelmiszer. A lisztet a Teljes kiőrlésű keverék árpából, kölesből és búzából készült. Dél-Indiában azonban több rizst esznek.
Gyártás: A chapati vagy teljes kiőrlésű lisztet összekeverjük vízzel, valamivel Ghee (Derített vaj) vagy olaj és só tésztává; aztán hagyod pihenni és kinyújtod. Amikor a tészta megszáradt, egy serpenyőben mindkét oldalát rövid ideig megsütjük. Ízét tekintve a chapati kissé nyájas, de egy fűszeres étellel kombinálva semlegesítő és annyira egészséges!
Finom változat Tanduri chapatis. Velük a kinyújtott tésztát többször ghee-vel megkenjük, felhajtjuk és újra feltekerjük, így az eredmény leveles tésztára emlékeztet. A tanduri chapatikat tanduri ételekkel szolgálják fel.
Nan lepény
A lapos kenyér "Nan", angol név alatt Naan ismert, eredetileg ben Tandoori sütő sült, olyan kenyérfajta, amelyet Indiában és más ázsiai országokban is fogyasztanak a meleg ételek kíséretében. A nan tészta lapos alakú, amelyet sütés előtt széthúznak. Ezután ezt a lapos kenyeret egyszerűen belülről a tandoori agyagsütő forró falához ragasztják, ami szintén megteremti jellegzetes könnycsepp alakját. A lapos kenyér belső része kissé vékonyabb, mint a külső éle; Nan így hasonlít egy pizzalapra.
A többi indiai kenyérrel ellentétben a Nan készült kovászos tészta amelyet joghurtból, élesztőből vagy sütőporból készítenek. Az összetevők korábban köles és élesztő voltak, de most búzalisztet használnak helyette. Nan kenyér van egyben a nyitott parázs felett Tandoori sütő sült. A finom íz ebből a természetes sütési módszerből származik, amely sok szakértelmet igényel. Manapság a nan kenyér India határain túl is ismert, és egyes szupermarketekben elősütve kapható.
Puri lapos kenyér
Puri egy rántott lapos kenyér Indiából. Ugyanabból a tésztából készül, mint a chapati.
Az elkészítéséhez chapati vagy teljes kiőrlésű lisztet kevernek vízzel, valamivel Ghee vagy mogyoróolaj és só tésztává; Körülbelül 15 perc pihenés után ezt egyenlő részekre osztjuk és golyókká alakítjuk. Ezeket vékonyra kinyújtjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük, ezáltal a lepénykenyerek lufiként emelkednek. A lepénykenyereket ezután konyhapapíron hagyják lecsöpögni. A puha, nagyon tápláló Puris-t köretként melegen szolgálják fel.
Papadam lapos kenyér
A ropogós papadámák vékonyra sült lepénylisztből készült lepénykenyerek, amelyeket indiai konyhában kínálnak curry és rizs ételekhez vagy harapnivalókhoz.
A tészta lencselisztből vagy lencseliszt és rizsliszt keverékéből vagy tönkölylisztből készül. A csicseriborsólisztből is vannak variációk. A bors, a chili, a kömény, a fokhagyma és a fűszernövények a fűszeres ízt adják a papadamoknak.
A hagyományos elkészítés során a vékony lapos kenyereket mindkét oldalon forró olajban mélyre sütjük. A lapos kenyér egyenletesen emelkedik. A lepénykenyerek rácson vagy krepp papíron hűlnek. A keletkező magas zsírtartalom csökkentése érdekében lehetőség van a papadámok fogóval való tartására egy forró tanduri sütőben, rácsra grillezésre vagy olajjal történő megkenésre, és rövid ideig a mikrohullámú sütőben történő melegítésre. Mivel a ropogós papadámák könnyen felszívják a nedvességet, csak röviddel a fogyasztás előtt készítik el őket.
samosas
olyan indiai gombócok, amelyek hagyományosan búzaliszt és víz keverékéből készülnek, és különféle összetevőkkel tölthetők meg.
A töltelék zöldséges curry rizzsel és burgonyával, de darált hús vagy hal is. A tésztát háromszögekre hajtogatjuk és a zsírban megsütjük. A szamosák magas kalóriatartalmúak és nagyon fűszeresek, és gyakran előételként vagy falatként szolgálják fel az utcán.
Tandoori csirke
A tandoori csirke népszerű északi étel, amely nevét a tandoor nevű egyszerű agyagkemencéből kapta, amelyet fatüzelésen főznek. Ez az étel különösen népszerű régióinkban.
Ez az Észak-Indiából származó házi készítésű főzés daalból (lencse) és zöldségből, roti-ból (lapos kenyér) és rizsből áll. Ezt a hagyományos ételt főleg Punjabban és Észak-India nagy részén fogyasztják.
Kebab
Az indiai kebabok sokféle változatban kaphatók. Ezt az ételt megsütve, grillezve, dióval és más változatban tejszínnel töltjük meg.
Az Ön "élelmiszer-tolmácsa" Indiában:
"Élelmiszertolmácsunk" segít kiválasztani a megfelelő ételeket indiai útja során.
Itt találhatja meg indiai utazásainkat
Tippünk:
Mindenképpen tesztelje az indiai konyha regionális különbségeit Indiai út